BREMAR G2 – tai profesionaliam patiekalų pateikimui skirta karštų vitrinų su bemaru kategorija. Tokia įranga padeda organizuoti aptarnavimo zoną, kurioje pagamintas maistas laikomas iki išdavimo svečiui ar porcijų komplektavimo. Ji gali būti projektuojama kaip savitarnos linijos, bufeto arba darbuotojų aptarnaujamos zonos dalis. Lietuvos restoranams, viešbučiams ir valgykloms svarbu suderinti vitrinos dydį su realiu lankytojų srautu. Jei komplektuojama visa išdavimo vieta, verta peržiūrėti ir kitas prekybines vitrinas bei palyginti jų paskirtį. Šioje kategorijoje nurodyti skirtingo ilgio variantai leidžia pradėti atranką pagal turimą vietą.
Kaip veikia karšta vitrina su bemaru?
Bemaro principas pagrįstas švelniu šilumos perdavimu maisto indams, kad jau pagaminti patiekalai būtų laikomi aptarnavimui tinkamomis sąlygomis. Šiluma nėra skirta pakeisti viso gaminimo proceso, todėl į vitriną paprastai dedamas pagal įmonės technologines procedūras paruoštas maistas. Darbo zoną sudaro šildoma bemaro dalis, maisto indams skirta vieta, valdymo elementai ir patiekalus nuo aptarnavimo erdvės atskirianti vitrinos konstrukcija. Konkretūs komponentai, reguliavimo galimybės ir darbo režimai priklauso nuo pasirinkto gaminio, todėl juos būtina tikrinti produkto informacijoje. Darbuotojui svarbus patogus indų papildymas, o svečiui – aiškiai matomas patiekalų pasirinkimas. Vitrina įjungiama ir paruošiama darbui pagal gamintojo instrukciją, tada stebimos nustatytos laikymo sąlygos. Planuojant bendrą išdavimo liniją naudinga palyginti BREMAR G2 su kitomis karštomis vitrinomis. Dėl diagnostikos, reguliavimo ar galimo gedimo galima kreiptis į profesionalios įrangos servisą.
Kada ir kur reikalinga ši įranga?
Karšta vitrina reikalinga tuomet, kai tarp gamybos ir patiekalo perdavimo klientui atsiranda kontroliuojamas laikymo etapas. Pirmas dažnas atvejis – pietų restoranas ar valgykla, per trumpą laiką aptarnaujanti didelį lankytojų srautą. Antras – viešbučio pusryčių ar kito bufeto zona, kur vienu metu pateikiami keli šilti pasirinkimai. Trečias – kavinė, siūlanti dienos pietus ir norinti aiškiai atskirti gamybą nuo išdavimo. Ketvirtas – renginių maitinimo vieta, kur porcijos komplektuojamos grupėmis ir svarbi nuosekli darbo eiga. Mažoje virtuvėje pirmiausia vertinama įrangai skirta vieta ir darbuotojų judėjimo keliai. Didesnėje įmonėje svarbesni tampa išdavimo linijos ilgis, papildymo dažnis ir piko apkrova. Produktų pavadinimuose nurodyti 1000, 1500 ir 2000 mm variantai padeda palyginti galimą išdėstymą, tačiau galutinį pasirinkimą reikia tikrinti pagal konkretaus objekto planą. Susijusius sprendimus galima rasti prekybinių vitrinų asortimente.
Higiena, valymas ir medžiagų vertinimas
Profesionalioje maitinimo įstaigoje karštos vitrinos higiena turi būti įtraukta į kasdienius valymo ir savikontrolės procesus. Prieš perkant būtina patikrinti, kurios konkretaus modelio dalys liečiasi su maistu, kaip jos išimamos ir kokius valymo būdus leidžia gamintojo dokumentacija. Maisto indai, bemaro darbo zona, apsauginiai paviršiai ir darbuotojo liečiami valdikliai valomi pagal įmonės nustatytą grafiką. Prieš darbus įranga saugiai išjungiama ir paliekama atvėsti, laikantis gamintojo nurodymų. Negalima pasirinkti valymo priemonės vien pagal bendrą paskirtį: pirmiausia tikrinamas jos suderinamumas su konkrečiomis medžiagomis ir paviršiais. Pirkėjui verta įvertinti, ar nėra sunkiai pasiekiamų vietų, kur galėtų kauptis maisto likučiai, ir ar darbuotojai galės patogiai atlikti kasdienę priežiūrą. Patvarumas priklauso ne tik nuo medžiagų, bet ir nuo tinkamo naudojimo, reguliaraus valymo bei savalaikės techninės priežiūros. Lietuvos HoReCa įmonėms tai padeda mažinti neplanuotų prastovų riziką intensyvaus aptarnavimo laikotarpiu.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorane BREMAR G2 gali būti įtraukta į pietų išdavimo liniją, kad virtuvė ruoštų patiekalus partijomis, o aptarnavimo komanda juos porcijuotų pagal užsakymus. Viešbutyje vitrina tinka bufeto koncepcijai, kai svečiai renkasi iš iš anksto suplanuoto šiltų patiekalų asortimento. Kavinėje ji gali padėti aptarnauti dienos pietų srautą, neapkraunant gamybos zonos kiekvienos porcijos individualiu užbaigimu. Valgykloje kelių dydžių pasirinkimas aktualus derinant įrangą su numatomu porcijų kiekiu ir turimu linijos ilgiu. Renginių maitinimo įmonė gali naudoti tokį sprendimą laikinoje išdavimo vietoje, jeigu objekto sąlygos ir techniniai reikalavimai tai leidžia. Kai įranga reikalinga projektui ar ribotam laikotarpiui, galima pasidomėti profesionalios įrangos nuoma. Maisto gamybos objekte vitrina gali būti galutinio komplektavimo zonoje, tačiau darbo tvarka visada turi atitikti įmonės technologinius ir higienos procesus.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip pasirinkti tinkamą BREMAR G2 vitrinos ilgį? Palyginkite įrangai skirtą vietą, planuojamą patiekalų skaičių, indų išdėstymą ir srautą piko metu. Produktų pavadinimuose pateikti 1000, 1500 ir 2000 mm variantai padeda atlikti pradinį palyginimą, tačiau prieš užsakant būtina patikrinti visus konkretaus gaminio duomenis ir objekto prijungimo sąlygas.
Ar karšta vitrina gali būti naudojama patiekalams gaminti? Pagrindinė bemaro vitrinos paskirtis yra pagaminto maisto laikymas ir pateikimas, o ne viso gamybos proceso atlikimas. Tikslus naudojimas priklauso nuo konkretaus modelio instrukcijos. Įmonė turi nustatyti saugias paruošimo, papildymo, laikymo ir likučių tvarkymo procedūras pagal savo veiklos reikalavimus.
Kodėl verta pirkti iš BHS?
BHS konsultuoja profesionalios HoReCa įrangos pirkėjus ir padeda ieškoti konkretaus verslo procesui tinkamo sprendimo. Tai ypač svarbu renkantis vitrinos ilgį, planuojant jos vietą išdavimo linijoje ir derinant įrangą su kitais darbo zonos elementais. Po pardavimo galima užsakyti diagnostiką, remontą ir techninę priežiūrą. Specialistai teikia išvykstamąjį virtuvės bei baro įrangos servisą kliento objekte, kai darbus techniškai įmanoma atlikti vietoje. Jei remontas objekte negalimas, organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas po darbų.
BREMAR G2 pristatymas
Profesionalios įrangos pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, parenkant užsakymui tinkamą logistikos sprendimą. Sąlygos ir kaina priklauso nuo paskirties vietos, įrangos svorio, matmenų bei pasirinkto pristatymo būdo. Aktualią užsakymo ir transportavimo tvarką rasite puslapyje apie pristatymo informaciją, o didesnių ar nestandartinių projektų sąlygos derinamos individualiai.
