Virtuvės įrangos ir baldų pasirinkimas — pilnas vadovas restoranui
Karšta ir šalta įranga, nerūdijančio plieno baldai, baro įranga, salės baldai, terasos baldai, padavėjų stotys ir išdavimo linijos.
Įrangos kokybė nulemia gamybos pajėgumus ir tiesiogiai veikia maisto skonį. Įrangos sąrašas priklauso nuo meniu.
Karšta įranga
| Įranga | Taikymas | Į ką žiūrėti |
|---|---|---|
| Konvekcinė / kombi krosnelė | Kepimas, garinimas, grillinimas, lėtas gaminimas | GN suderinamumas, režimai, programavimas |
| Viryklė | Troškiniams, virimas, kepimas keptuvėje | Dujos / elektra / indukcija, zonų sk., galia kW |
| Grilis | Mėsa, žuvis, daržovės | Paviršiaus dydis, temperatūrų diapazonas |
| Friteris | Bulvės, tempura — auksinė plutelė | Talpa (l), kaitimo greitis |
| Mikrobangė | Greitas šildymas, atšildymas | Galia (W), kameros dydis |
Šalta įranga
| Įranga | Taikymas | Į ką žiūrėti |
|---|---|---|
| Profesionalus šaldytuvas | Kasdienė produktų saugojimas | GN, skaitmeninė kontrolė, signalizacija |
| Šaldiklis | Ilgalaikis saugojimas | Talpa, −18 °C palaikymas |
| Stalas-šaldytuvas | Paruošimo stotis su atšaldytu paviršiumi | GN stalčiai, stalviršio medžiaga |
| Šoko šaldytuvas | Greitas atšaldymas +90 → +3 °C | Talpa (kg/ciklas), greitis |
| Vakuuminis pakavimas | Galiojimo prailginimas, sous-vide | Maišelių plotis, siurblio galia |
Nerūdijančio plieno baldai
AISI 304 — higieniški, patvarūs, lengvai valomi, atitinka HACCP.
Darbo stalai
Su apatine lentyna arba stalčiais. 600–2400 mm.
Kriauklės
Vienos ir dviejų dubenų. HACCP reikalauja atskiros rankų plovimo kriauklės.
Lentynų sistemos
Sieninės ir grindų lentynos produktams ir indams.
Mobilūs vežimėliai
GN, lėkščių, transportavimo ir šildymo vežimėliai.
Baro įranga
| Įranga | Taikymas | BHS |
|---|---|---|
| Kavos aparatas | Espresso, cappuccino, latte | Kavos aparatai |
| Ledo generatorius | Kokteilių ledas, atšaldymas | Ledo generatoriai |
| Gėrimų šaldytuvas | Butelių ir skardinių atšaldymas | Baro įranga |
Salės baldai
Stalai
Medžio, metalo ar kombinuoti. Stabilios kojos, lengvai valomas paviršius. Baldai →
Kėdės
Ergonomiškos, patvarios, lengvai sukraunamos.
Padavėjų stotys
Lėkščių, stalo įrankių ir servetėlių saugojimas šalia salės.
Baro kėdės
Aukštos kėdės barui — reguliuojamas aukštis, kojos atrama.
Terasos baldai ir išdavimo linijos
Terasos baldai
Vasarą terasa gali padvigubinti vietų skaičių. Baldai turi būti atsparūs orui. Aliuminis + tekstalentas arba PE rotangas. Baldai →
Išdavimo linijos
Valgykloms, bufetams, viešbučiams — savitarnos linijos su karštosiomis, šaltosiomis ir neutraliosiomis sekcijomis. Valgyklų įranga →
Biudžeto planavimas
1. Pradėkite nuo meniu
Meniu nulemia įrangos sąrašą.
2. Prioritizuokite
Kombi krosnelė + šaldytuvas = 80% virtuvės darbo.
3. Venkite per pigaus
Buitinė įranga profesionalioje aplinkoje sugenda per 3–6 mėn.
4. Apsvarstykite nuomą
BHS siūlo įrangos nuomą. Nuoma →
5. Įtraukite servisą
Reguliari priežiūra prailgina tarnavimo laiką 30–50%.
6. Konsultuokitės
BHS specialistai padės suderinti meniu su įranga.
Pasirinkite įrangą su eksperto pagalba
BHS — pilnas HoReCa įrangos ir baldų asortimentas. Konsultacija, pristatymas, montavimas, mokymai ir servisas.
