Termodėžės: maisto pervežimas šaltyje ir karštyje su GN indais
Viena termodėžė išlaiko ir šilumą, ir šaltį — žiemą ir vasarą. Praktinis vadovas, kaip išdėstyti GN indus ir teisingai atskirti karštą, šaltą, skystą ir kietą krovinį, kad maistas atkeliautų saugus ir tinkamos temperatūros.
Kas yra termodėžė ir kam jos reikia
Termodėžė — tai izoliuotas konteineris, neleidžiantis šilumai ir šalčiui pasišalinti. Ji pati maisto nešildo ir nešaldo — ji išlaiko tą temperatūrą, kuri jau yra viduje.
Profesionalios termodėžės gaminamos iš tvirtos izoliacinės medžiagos — putų polipropileno (EPP), poliuretano ar storasienio plastiko. Geriausi EPP modeliai atlaiko nuo −40 iki +120 °C, atitinka HACCP reikalavimus, yra lengvi, lengvai valomi ir pritaikyti GN indų dydžiams. Jos naudojamos maitinimo (catering) pristatymams, išvažiuojamiesiems banketams, valgyklų ir mokyklų maisto pervežimui, restoranų pristatymams ir renginių bufetams.
Termodėžė veikia tiek gerai, kiek gerai ją paruošiate. Karštam kroviniui dėžę trumpai perplaukite karštu vandeniu (arba pašildykite iš anksto); šaltam — atvėsinkite ir įdėkite šalčio akumuliatorius. Pustuštė dėžė temperatūrą praranda greičiau nei pilna.
Žiemos šaltyje ir vasaros karštyje
Izoliacija veikia abiem kryptimis — ji vienodai gerai laiko šilumą viduje žiemą ir neįleidžia karščio vasarą. Todėl viena gera termodėžė praverčia ištisus metus:
Laiko šilumą viduje
Karšta sriuba, troškinys ar kepta mėsa neužšals ir netaps drungni, kol automobilis stovi šaltyje. Šaltam kroviniui šaltis net padeda — sušaldytus ar atvėsintus produktus lengviau išlaikyti saugiame ruože.
Neįleidžia karščio
Salotos, desertai, pieno ir žali produktai lieka vėsūs net esant +30 °C. Su šalčio akumuliatoriais termodėžė virsta nešiojamu šaldytuvu, laikančiu maisto saugos temperatūrą.
Pagrindinis principas abu sezonus tas pats: nemaišykite karšto ir šalto vienoje dėžėje. Karštas sušildys šaltą, šaltas atvėsins karštą, ir abu bus netinkamos temperatūros. Karštas ir šaltas krovinys — atskirose dėžėse.
GN indų išdėstymas termodėžėje
Termodėžės pritaikytos GN (Gastronorm) standartui — Europos normai EN 631, pagal kurią dirba beveik visa profesionali virtuvė. Todėl GN indai įslysta tiksliai, be tarpų, ir juos galima krauti keliais sluoksniais.
Pagrindas — GN 1/1 (530×325 mm). Visi kiti dydžiai yra jo dalys, tad jie dėliojasi kaip dėlionė viename sluoksnyje:
| GN dydis | Apytiksliai (mm) | Telpa GN 1/1 plote |
|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 × 325 | 1 |
| GN 1/2 | 325 × 265 | 2 |
| GN 1/3 | 325 × 176 | 3 |
| GN 1/4 | 265 × 162 | 4 |
| GN 1/6 | 176 × 162 | 6 |
Gylis — atskiras kintamasis: GN indai gaminami 20, 65, 100, 150 ir 200 mm gylio. Gylį rinkitės pagal turinį — seklus (20–65 mm) keptai mėsai ir daržovėms, gilus (100–200 mm) sriuboms, padažams ir troškiniams. Dangčiai ir tarpinės būtini skysčiams ir kvapams izoliuoti.
Sunkius ir gilius indus (sriubas, padažus) dėkite apačioje, lengvus ir seklius — viršuje. Taip krovinys nepasvyra, o gilūs indai neišsilieja dėžei judant. Polipropileno GN indai (−40…+85 °C, HACCP) yra lengvi ir gerai tinka pervežimui.
Ką ir kaip vežti: skysta, kieta, karšta, šalta
Termodėžėje galima vežti beveik viską — svarbu tinkamas indas ir temperatūros grupė:
| Krovinys | Indas / sprendimas | Grupė |
|---|---|---|
| Sriubos, padažai, sultiniai (skysta) | Gilus GN 1/2 ar 1/3 (150–200 mm) su sandariu dangčiu | Karšta |
| Kepta mėsa, keptos daržovės (kieta) | Seklus GN 1/1 ar 1/2 (65 mm) su dangčiu | Karšta |
| Virtos bulvės, ryžiai, makaronai | GN 1/2 (100 mm) | Karšta |
| Salotos, pjaustytos daržovės | GN 1/3 su dangčiu + šalčio akumuliatorius | Šalta |
| Desertai, kremai, pieno produktai | GN 1/6 ar sandarūs konteineriai | Šalta |
| Gėrimai, karšta kava, arbata | Gėrimų termosas ar perkoliatorius | Atskirai |
Skysčiams visada naudokite indą su tarpine ir nepilkite iki kraštų — palikite 2–3 cm, kad kelyje neišsilietų. Karštą kavą ir gėrimus vežkite atskiruose gėrimų termosuose, o ne GN induose.
Pavyzdys: kaip teisingai padalyti krovinį
Tarkime, reikia pristatyti pietus 40 žmonių išvažiuojamajame renginyje — pagrindinį patiekalą, garnyrus, salotas ir desertą. Teisingas sprendimas — dvi atskiros termodėžės: viena karštam, kita šaltam, kiekviena užpildyta GN indais be tarpų:
Karštojoje dėžėje gilus troškinio indas yra apačioje, plokšti garnyrai — viršuje. Šaltojoje dėžėje po GN indais dedami šalčio akumuliatoriai, o salotos ir desertas laikomi atskirai nuo karšto, kad nesušiltų. Kiekviena dėžė pilna — kuo mažiau tuščio oro, tuo ilgiau išlieka temperatūra.
Kraukite paskutinę akimirką ir vežkite pilną dėžę. Jei tarp indų lieka vietos, užpildykite ją švariu rankšluosčiu ar atsarginiu dangčiu — tuštuma pagreitina temperatūros praradimą lygiai tiek, kiek jos pritrūks paskutiniams klientams.
Higiena, HACCP ir priežiūra
- Laikykitės temperatūros ribų. Karštą maistą laikykite virš +63 °C, šaltą — žemiau +5 °C: vidurio ruožas — ten, kur dauginasi bakterijos. Termodėžė padeda išlaikyti, bet nepakeičia teisingos pradinės temperatūros.
- Nemaišykite grupių. Karšta, šalta ir žali produktai — atskirose dėžėse arba bent sandariuose, pažymėtuose GN induose.
- Valykite po kiekvieno reiso. EPP ir plastikinės dėžės lengvai plaunamos; naudokite maistui saugias priemones ir leiskite visiškai išdžiūti, kad neatsirastų kvapo.
- Tikrinkite tarpines ir dangčius. Pažeista tarpinė — tai išsiliejimai ir šilumos praradimas. Atsarginiai dangčiai ir tarpinės — pigus būdas pailginti dėžės tarnavimą.
Kaip išsirinkti termodėžę
Pasirinkimą lemia tūris, krovinys ir pervežimo būdas:
- Tūris. Kasdieniams pristatymams tinka 40–50 l GN 1/1 dėžė; dideliems renginiams — kelios dėžės ar aukštesnės su 2–3 GN sluoksniais.
- Medžiaga. EPP — lengvas, su plačiu temperatūros diapazonu; storasienis plastikas — tvirtas kasdienei apkrovai.
- Pakrovimas. Dėžes su viršutiniu dangčiu patogu krauti viena ant kitos; su priekinėmis durelėmis — greitai iškrauti pristatant.
- Priedai. Šalčio akumuliatoriai šaltam kroviniui, kaitinimo elementai karštam, atsarginės tarpinės ir dangčiai.
- GN suderinamumas. Įsitikinkite, kad dėžė atitinka jūsų GN indų dydį ir gylį.
Jei vežate ir karštą, ir šaltą, nuo pat pradžių planuokite bent dvi dėžes — tai pagrindinis higienos reikalavimas, o ne papildomas patogumas.
Parinksime termodėžes ir GN indus jūsų pristatymams
BHS.LT siūlo visą maisto termosų, termodėžių, GN indų ir priedų asortimentą — maitinimo, restoranų ir renginių logistikai, su HACCP atitiktimi ir pristatymu Baltijos šalyse bei Europoje. Padėsime suderinti dėžę su jūsų GN indais.
