GN indo dydžiai —
išsamus vadovas
profesionalioms virtuvėms
Gastronorm (GN) sistema yra tarptautinis standartas, užtikrinantis visišką įrangos ir indų suderinamumą visame pasaulyje. Čia — viskas, ką reikia žinoti: matmenų lentelės, medžiagų pasirinkimas, HACCP reikalavimai ir kaip pasirinkti tinkamą indą.
Kodėl GN standartas pakeitė viską
Trumpa istorija ir kodėl tai svarbu būtent jums
Įsivaizduokite situaciją: naujas restoranas užsako konvektomatą iš Italijos, šaldytuvas pristatomas iš Vokietijos, o GN indai perkami vietoje. Atsidaro dėžė, šefas įdeda pirmą indą į įrangą — ir jis tinka kaip iš vieno gamintojo. Tokia ir yra GN sistemos magija.
Buvo 1993 metai. Mūsų restoranas ką tik atsidarė ir mums reikėjo pasirinkti indus. Nuėjau į sandėlį ir pamačiau šimtus įvairių puodų, padėklų, keptuvių — nė vienas netiko prie kito. Tada sužinojau apie GN standartą, užsakiau komplektą iš BHS, ir nuo tada — 31 metus — visi nauji indai tinka į tą pačią įrangą. Nereikėjo keisti nė vienos lentynos.
Gastronorm (GN) standartas buvo sukurtas Šveicarijoje 1964 m. ir priimtas kaip Europos standartas (EN 631). Bazinis dydis — 530×325 mm — dalijamas į tikslias dalis, kiekviena iš jų tinkanti į bet kurią GN suderinamą įrangą pasaulyje. Konvektomatai, šaldytuvai, vitrinos, marmiitai, lėkščių šildytuvai, transportavimo dėžės — visi naudoja tą pačią sistemą.
Bet kuri įranga su GN suderinami lentynomis priima visus standartinio GN dydžio indus iš bet kurio gamintojo. Šis universalus suderinamumas mažina virtuvės išlaidas, supaprastina užsakymus ir neleidžia klysti perkant įrangą.
GN standartinių matmenų lentelės
Visi matmenys, tūriai ir pagrindinės savybės vienoje vietoje
Gastronorm sistemoje visi matmenys grindžiami baziniu GN 1/1 dydžiu — 530×325 mm (išoriniai 540×335 mm). Kiekvienas mažesnis dydis yra tiksli šios bazės dalis, leidžianti juos derinti vienoje įrangoje be tarpų.
| Dydis | Vidiniai (mm) | Išoriniai (mm) | Tūris 65mm | Tūris 100mm | Tūris 150mm | Tūris 200mm |
|---|---|---|---|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 × 325 | 540 × 335 | ~6,5 L | ~10 L | ~14 L | ~20 L |
| GN 2/1 | 650 × 530 | 660 × 540 | ~14 L | ~21 L | ~30 L | ~40 L |
| GN 1/2 | 265 × 325 | 275 × 335 | ~3,0 L | ~5,0 L | ~7,5 L | ~10 L |
| GN 1/3 | 176 × 325 | 186 × 335 | ~2,0 L | ~3,2 L | ~5,0 L | ~6,5 L |
| GN 1/4 | 265 × 162 | 275 × 172 | ~1,5 L | ~2,5 L | ~3,7 L | ~5,0 L |
| GN 1/6 | 176 × 162 | 186 × 172 | ~1,0 L | ~1,7 L | ~2,5 L | ~3,4 L |
| GN 1/9 | 176 × 108 | 186 × 118 | ~0,7 L | ~1,1 L | ~1,7 L | — |
| GN 2/3 | 354 × 325 | 364 × 335 | ~4,0 L | ~6,5 L | ~10 L | — |
| GN 2/4 | 530 × 162 | 540 × 172 | ~3,0 L | ~5,0 L | — | — |
Be plano matmenų, GN indai gaminami įvairaus gylio (h), žymimo mm. Gylis pasirenkamas pagal produkto rūšį ir paskirtį:
| Gylis | Žymėjimas | Tipinis naudojimas | Tinkamiausia |
|---|---|---|---|
| 20 mm | h 20 | Dangteliai, plonos vitrinos | Specialus |
| 40 mm | h 40 | Salotos, sūriai, delikatesų riekelės | Vitrina |
| 65 mm | h 65 | Standartas — karštieji patiekalai, garnyrai, padažai | Universalus |
| 100 mm | h 100 | Sriubos, troškiniai, didelės porcijos | Populiarus |
| 150 mm | h 150 | Dideli kiekiai, transportas, paruošimas | Gamyba |
| 200 mm | h 200 | Laikymas, didelės partijos, maitinimas | Keitringas |
Dauguma profesionalių virtuvių naudoja GN 1/1, GN 1/3 ir GN 1/6 65 mm gylio kaip pagrindą. GN 100 mm — sriuboms ir troškiniams. GN 1/9 yra nepakeičiamas bufetiems ir vitrinoms — 3 vnt. telpa į vieną GN 1/3 angą.
Medžiagų pasirinkimas — kurį GN indą imti?
BHS asortimente — 6 medžiagų rūšys kiekvienai paskirčiai
BHS asortimente yra daugiau nei 1400 GN indų modelių iš šešių skirtingų medžiagų. Medžiagos pasirinkimas yra toks pat svarbus kaip ir dydis — jis lemia higieninį saugumą, patvarumą, temperatūros diapazoną ir estetiką.
Nerūdijantis plienas
Profesionalios virtuvės standartas. AISI 304 (18/10) plienas yra atsparus korozijai, stabilus aukštose temperatūrose ir visiškai suderinamas su HACCP. Idealus tiek kepimui konvektomate, tiek laikymui.
HACCP ✓ −40 iki +300°C Dishwasher ✓ Ilgaamžis Žiūrėti GN iš nerūdijančio plienoPolikarbonatas (PC)
Skaidrus arba spalvotas plastikas su puikiu smūgio atsparumu. Idealus šaltiems bufetiams, vitrinoms ir transportavimui — turinys matomas iš išorės nenuimant dangtelio. Taip pat prieinamas juodoje spalvoje.
HACCP ✓ −40 iki +99°C Skaidrus Ne orkaitėje Žiūrėti GN iš polikarbonatoPolipropilenas (PP)
Ekonomiškas ir higieniškas maisto laikymo sprendimas. Prieinamas alergiškiems asmenims skirtose versijose su spalvinio kodavimo sistema (6 spalvos). Lengvas ir kompaktiškas.
HACCP ✓ −40 iki +121°C Versija alergiškiems Ekonomiškas Žiūrėti GN iš polipropilenoMelaminas
Elegantiškas vaizdas patiekimui ir bufetiems. Melamino GN indai yra sunkesni ir estetiškesni nei plastikas, prieinami įvairiomis spalvomis ir faktūromis. Plačiai naudojami maitinimo paslaugose ir viešbučiuose.
HACCP ✓ Iki +70°C Bufetas Be indaplovės Žiūrėti GN iš melaminoPerforuoti GN indai
Nerūdijančio plieno indai su skylutėmis, skirti garinimui konvektomate, blanširavimui ir nuvarvėjimui. Visada naudojami kartu su paprastais GN indais apačioje.
HACCP ✓ Konvektomatas ✓ Garinimas Nuvarvėjimas Žiūrėti perforuotus GNPMMA (akrilas) ir Emalis
PMMA (polimetilmetakrilatas) — kristalinis skaidrus medžiaga su aukšta estetika vitrinoms ir eksponavimui. Emaliuoti GN indai yra klasikiniai ir patvarūs, idealūs šilumos išlaikymui.
HACCP ✓ Vitrina Eksponavimas +198 modeliai Žiūrėti GN iš PMMA ir emaloMaitinimo paslaugose naudojame du GN komplektus — nerūdijantis plienas virtuvėje ir polikarbonatas transportavimui. Tie patys dydžiai, tie patys darbo procesai. Kai perkeliame maistą iš vieno į kitą, viskas paprasta: plienas → transportas → polikarbonatas prie bufeto. Jokio perkrovimo, jokių nuostolių, jokio laiko švaistymo.
| Medžiaga | Temperatūros diapazonas | Indaplovė | Konvektomatas | HACCP | Kaina |
|---|---|---|---|---|---|
| Nerūdijantis plienas | −40 iki +300°C | ✓ Taip | ✓ Taip | ✓ | Vidutinė–aukšta |
| Polikarbonatas | −40 iki +99°C | ✓ Taip | ✗ Ne | ✓ | Vidutinė |
| Polipropilenas | −40 iki +121°C | ✓ Taip | ✗ Ne | ✓ | Žema |
| Melaminas | −20 līdz +70°C | ✗ Ne | ✗ Ne | ✓ | Vidutinė |
| Perforuotas plienas | −40 iki +300°C | ✓ Taip | ✓ Taip | ✓ | Vidutinė |
| PMMA (akrilas) | 0 līdz +60°C | ✗ Ne | ✗ Ne | ✓ | Vidutinė |
| Emalis | −20 līdz +200°C | ✓ Taip | Iš dalies | ✓ | Žema–vidēja |
HACCP reikalavimai GN konteineriams
Higiēnas standarti, kas jāievēro katrai profesionalioms virtuvėms
HACCP yra ES privalomas maisto saugos standartas visiems maisto tvarkymo subjektams. GN konteineriai yra tiesiogiai susiję su keliais svarbiais HACCP valdymo taškais.
Visi BHS GN indai pagaminti iš sertifikuotų maistui skirtų medžiagų. AISI 304 nerūdijantis plienas neišsiplauna, nereaguoja su rūgštingais ar sūriais produktais ir nesulaiko kvapų.
Polipropileno GN indai prieinami 6 spalvomis — kiekvienai produktų grupei sava spalva. Mėlyna — žuvis, raudona — mėsa, žalia — daržovės, geltona — paukštiena, balta — pieno produktai, ruda — paruošti patiekalai.
Plienas ir plastikas (PP, PC) visiškai atlaiko plovimą indaplovėje, be šiurkščių paviršių. Suapvalinti kampai palengvina rankinį plovimą.
Karštam maistui greitai atvėsinti naudokite tuščius GN indus su ledu arba šokiniame šaldytuve. Polikarbonato indai idealūs šalčio grandinei.
Subraižytas, sutrūkinėjęs ar deformuotas GN indas turi būti nedelsiant pakeistas — pažeidimai sukuria bakterijų dauginimosi zonas, kurių negalima pakankamai išvalyti net indaplovėje.
Įsitikinkite, kad polikarbonato indai yra be BPA. Visi BHS polikarbonato GN indai atitinka šį reikalavimą ir yra pažymėti atitinkamu sertifikatu.
- Ženklinimas: kiekvienas GN indas turi būti pažymėtas produkto tipu, pakavimo data ir galiojimo terminu — naudokite atsparius vandeniui lipdukus.
- Dangteliai: laikymui visada naudokite sandariai prisidedančius dangtelius — tai neleidžia kryžminiam užteršimui tarp produktų.
- Laikymo temperatūra: šalti produktai ≤+4°C, karštieji ≥+63°C. GN indai niekada neturi likti „pavojingoje zonoje" ilgiau nei 2 valandas.
- Hermetiški konteineriai: BHS asortimente yra hermetiški GN konteineriai su silikoniniais tarpikliais — idealūs marinuojant, ruošiant sous-vide ir vakuumuojant.
GN konteinerių paskirtis — kurį pasirinkti?
Praktinis vadovas kiekvienai virtuvės užduočiai
Teorija gera, bet praktika dar geriau. Čia — glausta instrukcija, kurį GN dydį ir medžiagą pasirinkti konkrečiai užduočiai.
| Užduotis | Rekomenduojamas dydis | Rekomenduojama medžiaga | Gylis |
|---|---|---|---|
| Kepimas konvektomate | GN 1/1, GN 2/3 | Nerūdijantis plienas | 65 mm |
| Garinimas (dārzeņi, zivis) | GN 1/1, GN 1/2 | Perforuotas plienas | 65 mm |
| Sriubos ir troškiniai (marmiitas) | GN 1/1, GN 1/2 | Nerūdijantis plienas | 150–200 mm |
| Karštas bufetas (vitrina) | GN 1/3, GN 1/6, GN 1/9 | Plienas arba melaminas | 65 mm |
| Šaltas bufetas (vitrina) | GN 1/3, GN 1/6 | Polikarbonatas (skaidrus) | 65–100 mm |
| Maisto laikymas šaldytuve | GN 1/2, GN 1/3 | Polipropilenas (su dangteliu) | 100–150 mm |
| Transportavimas (maitinimas) | GN 1/1, GN 1/2 | Polikarbonatas arba PP | 100–150 mm |
| Alergiškiems skirtų produktų atskyrimas | Visi dydžiai | PP spalvinio kodavimo sistema | 65–100 mm |
| Marinuojant, ruošiant sous-vide | GN 1/1, GN 1/2 | Hermetiški PP konteineriai | 100–200 mm |
| Šaldymas, šokinis atšaldymas | GN 1/1, GN 1/2 | Nerūdijantis plienas | 40–65 mm |
| Eksponavimas (skatlogi) | GN 1/3, GN 1/6, GN 1/9 | PMMA (akrilas) | 40–65 mm |
| Konditerija (kepimas) | GN 1/1, GN 2/3 | Nerūdijantis plienas | 20–40 mm |
Viešbučio ryto bufetuose išdėstau 18 GN indų vienoje vitrinoje: 2× GN 1/1 šaltiems produktams, 4× GN 1/3 sūriui ir kumpiu, 6× GN 1/6 užkandžiams ir 6× GN 1/9 garnyrams. Viskas tinka kaip laikrodžio mechanizmas. Po dešimties metų su GN sistema neįsivaizduoju dirbti kitaip.
BHS — greitas GN indų pristatymas
Nemokamas pristatymas
Užsakymams nuo 200 € iki 30 kg — nemokamas pristatymas. Kitą darbo dieną.
1400+ GN modelių sandėlyje
Dauguma GN indų prieinami iš sandėlio. Užsakykite šiandien — gaukite rytoj.
Kaip teisingai pasirinkti GN indus — 5 žingsniai
Praktiniai patarimai prieš užsakant
- 1. Patikrinkite savo įrangos suderinamumą su GN. Konvektomatas, šaldytuvas, marmiitas ar vitrina turi nurodytą GN talpą (pvz., "10× GN 1/1"). Remdamiesi tuo apskaičiuokite reikalingą kiekį.
- 2. Nosakiet pielietojumu. Cepšana → tērauds. Uzglabāšana → PP ar vāku. Vitrina → PC vai PMMA. Alerģiķi → krāsu PP sistēma. Bufetas → melamīns vai tērauds.
- 3. Pasirinkite tinkamą gylį. Universali pradžia — 65 mm. Papildomai 100 mm sriuboms ir skystiems patiekalams. 150–200 mm — tik dideliems laikymo kiekiams.
- 4. Įsigykite dangtelius. Kiekvienam GN indui yra suderinamas dangtelis. BHS siūlo universalius dangtelius, tinkančius keliems dydžiams.
- 5. Pradėkite su komplektu, o ne atskirais vienetais. BHS siūlo GN komplektus dažniausiai naudojamiems dydžiams — taupykite laiką ir gaukite geresnę kainą.
Nesate tikri, kurie GN indai labiausiai tinka jūsų virtuvės įrangai ir reikalavimams? Skambinkite arba rašykite BHS konsultantams. Mūsų specialistai, turintys daugiau nei 25 metų HoReCa patirtį, padės pasirinkti optimalų sprendimą jūsų konkrečiai virtuvei.
Pasirinkite GN indus iš plataus BHS asortimento
Daugiau nei 1400 GN indų modelių — nerūdijantis plienas, polikarbonatas, polipropilenas, melaminas, PMMA ir perforuoti — visi iš sandėlio su greitu pristatymu.
