Patalpų paieška valgyklai, kavinei, restoranui
Vieta, norminiai reikalavimai, techninės komunikacijos ir kaip paruošti patalpas profesionaliai virtuvės įrangai.
Renkantis patalpas, pirmiausiai vertinami du parametrai: patalpų būklė ir vieta. Neteisinga lokacija gali palikti restoraną be lankytojų net su puikiu meniu.
Vieta — lokacijos vertinimas
Žmonių srautas
Įvertinkite pėsčiųjų ir transporto srautą skirtingu paros metu.
Konkurentai
Konkurencija gali būti grėsmė arba galimybė (restoranų kvartalas pritraukia daugiau).
Transporto prieinamumas
Viešojo transporto stotelės, automobilių stovėjimo aikštelės.
Tikslinė auditorija
Biurų rajonas = verslo pietūs. Gyvenamasis = šeimos vakarienės.
Matomumas
Ar patalpos matomos nuo gatvės? Ar yra vieta iškabai?
Tiekimo logistika
Ar tiekėjų transportas gali privažiuoti prie užpakalinių durų?
Patalpų būklė — techninė patikra
| Ką tikrinti | Kodėl svarbu | Jei neatitinka |
|---|---|---|
| Elektros galia (kW) | Profesionali įranga naudoja 15–80 kW. | Galios didinimas: 3 000–15 000 EUR, 2–6 mėn. |
| Ventiliacija | 20–30 oro pasikeitimų/val. | Projektavimas ir montavimas: 5 000–30 000 EUR |
| Vandentiekis ir kanalizacija | Pakankamas slėgis, karštas vanduo, pakankamas prijungimų skaičius. | Rekonstrukcija senesniuose pastatuose gali būti sudėtinga |
| Grindys ir sienos | HACCP: lengvai plaunami, vandeniui atsparūs paviršiai. | Profesionalios dangos |
| Plotas ir planavimas | Ar telpa virtuvė, salė, baras, sandėlis ir sanitarija? | Architekto konsultacija prieš nuomos sutartį |
| Priešgaisrinė sauga | Evakuaciniai išėjimai, gesintuvai, dūmų detektoriai. | Privaloma — be to leidimo negausite |
Viena kombi krosnelė — 10–20 kW, indaplovė — 6–10 kW. Apskaičiuokite bendrą poreikį prieš pasirašydami nuomą.
Norminiai reikalavimai
VMVT registracija
Maitinimo įmonė turi būti registruota VMVT.
Statybos leidimas
Perplanavimui — leidimas iš savivaldybės.
Alkoholio licencija
Procesas — 1–3 mėnesiai. Pradėkite iš anksto.
Prieinamumas
Patalpos turi būti prieinamos neįgaliesiems.
Patalpų tipas pagal koncepciją
| Formatas | Plotas (m2) | Vieta | Specifika |
|---|---|---|---|
| Greitas maistas | 30–80 | Didelė srautai, PC, stotys | Maža virtuvė, minimalus salės plotas |
| Kavinė | 50–120 | Verslo ar gyvenamasis rajonas | Baras + lengvi patiekalai, atmosfera svarbi |
| Restoranas | 100–300 | Centras, restoranų kvartalai | Pilna virtuvė, baras, salė, sandėlis |
| Valgykla | 150–500 | Biurai, gamyklos, mokyklos | Išdavimo linija, savitarna |
| Banketų salė | 200–800 | Priemiestis, viešbučiai | Lanksti planui, didelė salė |
Nuoma ar pirkimas
Nuoma — privalumai
Mažesnė pradinė investicija, lankstumas. Tinka pirmam restoranui.
Nuoma — rizikos
Nuomos kaina gali augti. Ilgalaikė sutartis 5+ metų.
Pirkimas — privalumai
Pilna kontrolė, vertės augimas, laisvė perplanuoti.
Pirkimas — rizikos
Didelė pradinė investicija. Tinka patyrusiems operatoriams.
BHS — jūsų partneris aprūpinant patalpas
Virtuvės projektavimas
Zonų planavimas pagal patalpas ir meniu. Konsultacija →
Įrangos komplektavimas
Karšta, šalta, indaplovės, baras, nerūdijantis plienas, chemija. Įranga →
Baldai
Stalai, kėdės, terasos baldai. Baldai →
Pristatymas ir montavimas
Pristatymas, įnešimas, montavimas, paleidimas + personalo mokymai.
Servisas
Išvažiuojamasis remontas, dalys, kontraktai. 24/7. Servisas →
Nuoma
Įrangos nuoma ribotam biudžetui. Nuoma →
Nuo tuščios patalpų iki pirmosios darbo dienos — su BHS
BHS aprūpins jūsų patalpas nuo nulio. 25+ metų HoReCa patirtis.
