Profesionalūs puodai ir keptuvės elektrinėms viryklėms
Ant elektrinės ar indukcinės viryklės puodo ar keptuvės medžiaga tampa ypač svarbi — nuo jos priklauso šilumos pasiskirstymas, gaminimo greitis ir netgi tai, ar indas apskritai veiks ant paviršiaus. Šiame gide BHS specialistai paaiškina, kaip išsirinkti tinkamus puodus ir keptuves elektrinėms viryklėms, kuo skiriasi medžiagos ir — svarbiausia — kaip juos tinkamai prižiūrėti, kad tarnautų metų metus.
Puodas ir keptuvė — dažniausiai naudojami profesionalios virtuvės įrankiai: virimas, troškinimas, kepimas, padažai, sriubos ir garnyrai beveik visada kuriame nors etape patenka į puodą ar ant keptuvės. Ant elektrinės ir indukcinės viryklės jų medžiaga, storis ir dugnas tiesiogiai veikia maisto kokybę, gaminimo efektyvumą ir energijos suvartojimą.
Šiame straipsnyje aptarsime puodų ir keptuvių medžiagas, kaip jas išsirinkti būtent elektrinei viryklei, dydžius įvairiems poreikiams ir — ypač svarbu — tinkamą šių indų priežiūrą pagal HACCP reikalavimus.
Kodėl medžiaga svarbi ant elektrinės viryklės
Skirtingai nei dujinė viryklė, kurioje liepsna prisitaiko prie indo formos, elektrinė ir indukcinė viryklė perduoda šilumą per tiesioginį kontaktą su plokščiu paviršiumi. Todėl ant šių viryklių ypač svarbus lygus puodo ar keptuvės dugnas ir tinkama medžiaga: kreivas ar plonas dugnas sukelia netolygų kaitinimą, karštus taškus ir prisvilimą. Indukcinė viryklė be to reikalauja magnetinio (feromagnetinio) dugno — be jo indas tiesiog neveiks.
Jei turite indukcinę viryklę, patikrinkite, ar puodas ar keptuvė pažymėta indukcijos simboliu (spirale) ar turi magnetinį dugną. Paprastas testas: jei magnetas prilimpa prie indo dugno, jis tiks indukcijai. Nerūdijančio plieno ir ketaus indai paprastai tinka, o paprastas aliuminis be magnetinio dugno — ne.
Puodų medžiagos ir jų savybės
Nerūdijančio plieno puodai
Patvariausi ir lengviausiai prižiūrimi — atitinka HACCP higienos reikalavimus ir atlaiko intensyvų kasdienį naudojimą. Plieno puodai su daugiasluoksniu (trijų ar penkių sluoksnių) dugnu užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą ir mažina prisvilimo riziką, kas ant elektrinės viryklės ypač svarbu. Nerūdijantis plienas tinka visų tipų viryklėms, įskaitant indukciją.
Aliuminio puodai
Lengvesni ir su geresniu šilumos laidumu, ką šefai vertina dėl greito temperatūros reguliavimo. Ekonomiškas sprendimas kasdieniam darbui. Atkreipkite dėmesį: paprastas aliuminis be specialaus magnetinio dugno netinka indukcinei viryklei.
Tiems, kurie gamina padažus, kremus ar patiekalus su dideliu cukraus kiekiu, daugiasluoksnis dugnas labai rekomenduojamas — jis ženkliai mažina prisvilimo riziką ir užtikrina tolygesnį rezultatą, ypač ant elektrinės viryklės, kur šiluma koncentruojasi dugne.
Puodų tūriai įvairiems poreikiams
| Tūris | Pritaikymas | Kam tinka |
|---|---|---|
| 0,5–3 L (su rankena) | Padažai, juoda kava, individualios kaitinimo užduotys | Konditerija, à la carte |
| 5–15 L | Sriubos, garnyrai, standartinės restorano porcijos | À la carte restoranai |
| 20–40 L | Didesni kiekiai per dieną | Valgyklos, viešbučių virtuvės |
| 50–100 L (GREDIL) | Sriubos ir garnyrai dideliais kiekiais | Mokyklos, ligoninės, gamyba |
Tinkamas tūrio pasirinkimas taupo energiją ir užtikrina tolygų gaminimą be perpildymo. Per didelis puodas ant elektrinės viryklės eikvoja lieką energiją, per mažas — perpildomas ir verda per kraštus.
Keptuvių tipai ir jų pritaikymas
Nerūdijančio plieno keptuvės
Idealios mėsos karamelizavimui, apkepinimui ir padažų kūrimui. Sukuria intensyvią šilumą Maillard reakcijai — plutelei. Tinka ir indukcijai.
Ketaus keptuvės
Puikus šilumos kaupimas ir tolygi temperatūra — idealios kepsniams, kotletams ir naudojimui orkaitėje. Atsparesnės pažeidimams.
Aliuminis su nepridegančia danga
Lengvesnės, su nelimpančiu paviršiumi subtiliems patiekalams: kiaušiniams, žuviai, blynams. Patogios kasdieniam pusryčių aptarnavimui.
Wok keptuvės
Aukštas, išlenktas kraštų profilis Azijos stir-fry patiekalams — greitam kepimui aukštoje temperatūroje su nuolatiniu maišymu.
Blynų keptuvės
Plokščias profilis ir speciali nepridiganti danga tiksliam blynų ir plonų blynelių kepimui.
Paella ir grilio keptuvės
Specialios formos konkretiems patiekalams — paellai ar kepsnių grilinimui ant viryklės su rumbuotu raštu.
Keptuvių dydžiai ir meniu reikalavimai
Keptuvės dydį reikia suderinti tiek su meniu, tiek su viryklės kaitinimo zonos skersmeniu. 20–24 cm keptuvės tinka individualioms porcijoms, kiaušinių patiekalams ir subtiliems desertams. 26–28 cm — universaliausias dydis tiek vienai, tiek 2–3 porcijoms. 30–36 cm keptuvės skirtos didelio tūrio patiekalams, troškinimui ir didelių mėsos gabalų kepimui. Ant elektrinės viryklės svarbu, kad keptuvės dugno skersmuo atitiktų kaitinimo zonos dydį — tai užtikrina efektyvų energijos naudojimą ir tolygų kepimą.
Puodų ir keptuvių priežiūra
Tinkama priežiūra — tai, kas skiria indą, tarnaujantį metų metus, nuo tokio, kurį reikia keisti po sezono. Kiekviena medžiaga turi savus priežiūros reikalavimus:
Nerūdijantis plienas
Plauti iškart po naudojimo neabrazyviomis priemonėmis. Lygus paviršius neužlaiko bakterijų. Dauguma tinka ir indaplovei.
Ketus
Negalima palikti šlapio! Po plovimo nusausinti ir patepti plonu aliejaus sluoksniu, kad nerūdytų. Nenaudoti stiprių plovimo priemonių.
Nepridiganti danga
Neplauti abrazyviomis priemonėmis ir nenaudoti metalinių mentelių — jos gadina dangą. Tik minkštos kempinės pusės ir mediniai ar silikoniniai įrankiai.
Nusidėvėjusią ar įtrūkusią nepridigančią dangą reikia pakeisti. HACCP požiūriu subraižyta ar besilupanti teflono/keramikos danga sukelia maisto užteršimo riziką — dangos dalelės gali patekti į maistą. Taip pat puodo viduje neturi susidaryti rūdys, gilūs įbrėžimai ar įtrūkimai — tai bakterijų dauginimosi zonos. Reguliari vizuali patikra prieš kiekvieną naudojimą — privaloma higienos sąlyga.
Niekada nešaldykite karštos keptuvės šaltu vandeniu — staigi temperatūros kaita (terminis šokas) gali deformuoti dugną, o kreivas dugnas ant elektrinės viryklės nebekais tolygiai. Leiskite keptuvei atvėsti natūraliai, tada plaukite. Šis vienas įpročio pakeitimas ženkliai prailgina keptuvių tarnavimą.
HoReCa naudojimo scenarijai
Kiekvienas virtuvės formatas turi savo optimalų puodų ir keptuvių komplektą. Aukštos klasės restorane naudoja nerūdijančio plieno keptuves mėsai ir padažams plius mažas blynų keptuves desertams. Azijos restorane dominuoja didelės wok keptuvės su aukštu kraštų profiliu. Kavinėje — aliuminio blynų keptuvės su nepridiganti danga pusryčių aptarnavimui. Kepsnių restorane — ketaus grilio keptuvės. Valgykloje ir mokyklų virtuvėse — dideli 40–100 litrų GREDIL puodai sriuboms ir garnyrams dideliais kiekiais, plius 32–36 cm keptuvės troškintiems patiekalams.
BHS asortimentas
BHS siūlo platų profesionalių puodų ir keptuvių klāstą iš pirmaujančių gamintojų (Stalgast, HENDI, Vaello) įvairių dydžių, medžiagų ir koncepcijų — nuo ekonomiškų aliuminio modelių iki aukštos klasės plieno puodų su daugiasluoksniu dugnu. Visoms prekėms galioja garantija, dauguma prieinama iš sandėlio.
Nerūdijančio plieno puodai
GREDIL ir LUX puodai su daugiasluoksniu dugnu, nuo 3 iki 100 litrų — tinka visoms viryklėms, įskaitant indukciją.
Žiūrėti puodus →Puodai su rankena
Maži 0,5–3 litrų puodeliai padažams, kremams ir individualioms kaitinimo užduotims.
Žiūrėti puodus →Nerūdijančio plieno ir ketaus keptuvės
Intensyvi šiluma karamelizavimui ir Maillard reakcijai — tinka ir indukcijai.
Žiūrėti keptuves →Nepridigančios ir wok keptuvės
Aliuminio keptuvės su nepridiganti danga, blynų ir wok keptuvės įvairiems kepimo stiliams.
Žiūrėti keptuves →Pasirinkimas 4 žingsniais
Patikrinkite viryklės tipą
Indukcija — tik magnetinis dugnas. Elektrinė viryklė — lygus, storas dugnas tolygiam kaitinimui.
Išsirinkite medžiagą pagal patiekalus
Plienas mėsai ir padažams, ketus kepsniams, nepridiganti subtiliems patiekalams, wok stir-fry.
Suderinkite dydį su tūriu
Tūris ir skersmuo pagal porcijų skaičių ir viryklės zonos dydį — be perpildymo ar energijos švaistymo.
Suplanuokite tinkamą priežiūrą
Kiekviena medžiaga turi savo režimą — tai lemia, ar indas tarnaus sezoną ar dešimtmetį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Patikrinkite, ar keptuvė pažymėta indukcijos simboliu (spirale) ar turi magnetinį dugną. Paprastas testas: jei magnetas prilimpa prie dugno, keptuvė tiks indukcijai. Nerūdijančio plieno ir ketaus indai paprastai tinka, paprastas aliuminis — ne.
Puodai su daugiasluoksniu (trijų ar penkių sluoksnių) dugnu ženkliai mažina prisvilimo riziką ir užtikrina tolygesnį šilumos pasiskirstymą, kas ant elektrinės viryklės ypač svarbu. Tiems, kurie gamina padažus, kremus ar patiekalus su dideliu cukraus kiekiu, jis labai rekomenduojamas.
Mėsos karamelizavimui ir apkepinimui geriausiai tinka nerūdijančio plieno ar ketaus keptuvė — jos sukuria intensyvią šilumą ir užtikrina Maillard reakciją, formuojančią mėsos plutelę. Nepridigančios keptuvės mėsai nėra idealios, nes neatlaiko tokios aukštos temperatūros.
Ketaus keptuvės negalima palikti šlapios — po plovimo ją reikia nusausinti ir patepti plonu aliejaus sluoksniu, kad nerūdytų. Nenaudokite stiprių plovimo priemonių, kurios pašalina apsauginį aliejaus sluoksnį.
Kai danga subraižyta, įtrūkusi ar pradėjo luptis. HACCP požiūriu pažeista danga sukelia maisto užteršimo riziką, todėl tokią keptuvę reikia pakeisti. Dangos tarnavimą ženkliai prailgina medinių ar silikoninių įrankių naudojimas ir neabrazyvus plovimas.
✓ Indai iš sandėlio
Populiariausi puodų ir keptuvių modeliai prieinami iš karto — pristatymas per 1–5 darbo dienas.
✓ Pristatymas Baltijos šalyse ir Europoje
Kurjerio ar krovininis transportas, palankios B2B sąlygos dideliems užsakymams.
✓ Konsultacija su 25+ metų patirtimi
Padėsime išsirinkti optimalų puodų ir keptuvių komplektą jūsų meniu ir viryklei.
Padėsime išsirinkti tinkamus puodus ir keptuves
BHS siūlo profesionalius puodus ir keptuves iš pirmaujančių gamintojų — visų tipų viryklėms, įskaitant elektrines ir indukcines. Mūsų specialistai padės išsirinkti tinkamiausią komplektą jūsų virtuvės meniu, kepimo apimčiai ir viryklės tipui.
