Stalas-šaldytuvas:
kiekvieno restorano pagrindas
Rūšys, privalumai, techniniai parametrai ir priežiūros patarimai — išsamus vadovas renkantis stalą-šaldytuvą kavinėms, restoranams, picų kepykloms ir konditerijos įmonėms.
Profesionalioje virtuvėje kiekvienas kvadratinis metras turi vertę. Stalas-šaldytuvas sprendžia vieną seniausių virtuvės dilemų — kaip sujungti darbo paviršių ir maisto saugojimą vienoje įrangoje, neaukojant nei vieno, nei kito.
Skirtingai nuo paprasto šaldytuvo, stalas-šaldytuvas statomas tiesiai į darbo zoną — po ruošimo paviršiumi arba paskirstymo stalviršiu. Virėjas pasiekia šviežius produktus nepalikdamas savo vietos. Rezultatas: greitesnis darbas, mažiau klaidų, geresnė higiena ir sumažintas maisto švaistymas.
/ +8°C
mm
304
Pagrindiniai stalų-šaldytuvų tipai BHS asortimente
BHS siūlo kelis stalų-šaldytuvų variantus, tinkančius skirtingiems virtuvių tipams ir darbo scenarijams. Pasirinkimas priklauso nuo virtuvės dydžio, turimos vietos ir darbo specifikos.
Stalas-šaldytuvas su durimis
Klasikinis variantas — nerūdijančio plieno korpusas su vienmis arba dvejomis savaime užsidarančiomis durimis, reguliuojamomis lentynomis ir elektroniniu temperatūros valdymu. Talpa paprastai 200–400 litrų.
Stalas-šaldytuvas su stalčiais
Vietoj durų — GN 1/1 stalčiai, kurie išslenka į priekį. Virėjas gali paimti produktus viena ranka nekeisdamas pozicijos. Idealus intensyvioms gaminimo zonoms.
Picos stalo šaldytuvas
Pritaikytas picos gamybai — ilgesnis darbo paviršius, specialios GN talpos priedams viršuje, aušinimas iš viršaus ir apačios. Kai kuriuose modeliuose įmontuotas marmuro paviršiaus segmentas tešlai kočioti.
Stalas-šaldytuvas buteliams ir skardinėms
Optimizuotas butelių ir skardinių laikymui — aukštesnės vidinės sekcijos, dažnai reguliuojamos pagal aukštį. Tinka barams ir kavinėms su dideliu gėrimų apyvartumu.
Žemas stalas-šaldytuvas (H 650 mm)
Standartinis 650 mm aukštis leidžia montuoti tiesiai po darbo paviršiumi arba integruoti į esamą modulinę virtuvės sistemą. Taupo vietą ir užtikrina nepertraukiamą darbo paviršių.
Stalas-šaldytuvas 3–4 durys (1360 mm+)
Platesnis variantas su didesne talpa — tinka restoranams su dideliu produktų apyvartumu. Nerūdijantis plienas AISI 304, automatinis atitirpinimas, ventiliuojamas aušinimas.
Techniniai parametrai — į ką atkreipti dėmesį renkantis
Stalas-šaldytuvas yra ilgalaikė investicija, todėl prieš pirkimą svarbu suprasti pagrindinius techninius rodiklius.
| Parametras | Ką reiškia praktikoje | Tipinės vertės |
|---|---|---|
| Temperatūros diapazonas | Kokius produktus galima laikyti — mėsą, daržoves, pieno produktus, paruoštus patiekalus | –2°C iki +8°C (šaldymas) arba –18°C iki –22°C (užšaldymas) |
| Aušinimo sistema | Priverstinė ventiliacija užtikrina tolygesnę temperatūrą ir mažina džiūvimą; statinis — tylesnis | Ventiluojamas (fan-cooled) — rekomenduojamas HoReCa |
| Korpuso medžiaga | AISI 304 — aukštos kokybės nerūdijantis plienas: higieniškas, atsparus karščiui, lengvai plaunamas | AISI 304 (standartas BHS asortimente) |
| GN talpų suderinamumas | Ar stalčiai/lentynos tinka standartinėms gastronominėms talpoms, naudojamoms ir orkaitėse, ir patiekiant | GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 |
| Izoliacijos storis | Storesnis izoliavimas = mažesnės energijos sąnaudos ir stabilesnė temperatūra atidarius duris | 35 mm (standartas) — atitinka HoReCa reikalavimus |
| Atitirpinimas | Automatinis atitirpinimas su kondensato išgarinimu sumažina techninės priežiūros poreikį | Automatinis + automatinis kondensato išgarinimas |
| Reguliuojamos kojos | Leidžia tiksliai išlyginti įrangą ant nelygaus grindų ir sureguliuoti aukštį prie darbo paviršiaus | Standartinė komplektacija visuose BHS modeliuose |
5 pagrindiniai stalo-šaldytuvo privalumai jūsų virtuvei
Vietos taupymas
Sujungia darbo paviršių ir šaltąjį saugojimą vienoje įrangoje — idealu mažoms ir vidutinėms virtuvėms, kur kiekvienas metras yra svarbus.
Greitesnis darbo tempas
Ingredientai ranka pasiekiamo atstumo nuo virėjo. Intensyvios pamainos metu tai gali reikšti 15–20 % greitesnį darbą karštoje stotyje.
Maisto sauga
Produktai laikomi šaltai iki paskutinės sekundės prieš gaminimą. Mažesnė rizika temperatūros svyravimams, veikiantiems maisto kokybę ir saugą.
Higiena ir valymas
AISI 304 plienas lengvai plaunamas, atsparus karščiui ir dezinfekcinėms priemonėms. Reguliuojamos kojos palengvina valymą po įranga.
Modulinė sistema
Stalas-šaldytuvas gali būti derinamas su kita įranga modulinėje virtuvės sistemoje — šalia keptuvės, grilio ar po orkaitę — suformuojant nepertraukiamą darbo paviršių.
Energijos efektyvumas
Modernios ventiliuojamo aušinimo sistemos palaiko tolygią temperatūrą esant mažesnėms elektros energijos sąnaudoms. Elektroninis valdiklis leidžia stebėti veikimą realiuoju laiku.
Kuriam verslui kuris modelis tinka
- Kavinė su maža virtuve — pasirinkite kompaktišką vienvėrį modelį (600–900 mm pločio) su stalčiais arba lentynomis. Svarbus tylus ventiliatorius, nes kavinės salė dažnai yra šalia virtuvės.
- Restoranas su à la carte menu — karstojoje stotyje rekomenduojami modeliai su stalčiais, o ruošimo ir šaltojoje zonoje — su durimis. Stalčiai leidžia virėjui dirbti greičiau intensyvios pamainos metu.
- Picerija — specialus picos stalas su priedų talpomis viršuje yra praktiškai privalomas. Ilgesni modeliai (1360 mm+) leidžia dviem virėjams dirbti prie tos pačios stoties vienu metu.
- Konditerija ar kepykla — rinkitės modelius su žemesniu temperatūros diapazonu ir didesne talpa. Ventiluojamas aušinimas svarbus siekiant išvengti produktų džiūvimo — tai kritinis faktorius konditerijoje.
- Valgykla arba didelė restorano virtuvė — rekomenduojami platesni modeliai (1360 mm ir daugiau) su keliomis durimis arba stalčiais. Dažnai naudojami keli stalai-šaldytuvai lygiagrečiai — kiekvienoje zonoje savas.
Nesate tikri dėl tinkamo pasirinkimo? Susisiekite su mumis. BHS komanda padeda pasirinkti atsižvelgdama į jūsų virtuvės išplanavimą, meniu tipą ir darbo krūvio intensyvumą — nemokamai ir be įsipareigojimų.
Priežiūra — ką daryti kasdien, kas savaitę ir kas mėnesį
Stalas-šaldytuvas dirba intensyviai — dažnai atidaromas ir uždaromas, veikiamas karščio ir garų iš virtuvės. Reguliari priežiūra užtikrina patikimą veikimą ir ilgą tarnavimo laiką.
- Nuvalyti išorinius paviršius drėgna šluoste
- Patikrinti temperatūros ekraną
- Nuvalyti durų rankenas ir stiklą
- Įsitikinti, kad durys/stalčiai užsidaro hermetiškai
- Išimti ir išvalyti kondensato surinkimo padėklą (jei pasiekiamas)
- Kruopščiai išplauti vidų neutralia priemone
- Patikrinti durų sandariklius (popieriaus testas)
- Išimti ir išplauti lentynas/stalčius už įrangos
- Patikrinti, ar ventiliacijos angos neužblokuotos
- Išvalyti apatinę grotelę ir patikrinti reguliuojamas kojas
- Išvalyti kondensatorių (yra gale arba apačioje)
- Patikrinti savaime užsidarančių durų mechanizmą
- Įsitikinti, kad elektroninis valdiklis rodo teisingą temperatūrą
- Išvalyti dulkių filtrą (jei yra)
- Profesionali patikra sertifikuoto specialisto
- Gilus kondensatoriaus valymas
- Sandariklių keitimas, jei susidėvėję
- Aušinimo sistemos ir kompresoriaus patikra
- Temperatūros kalibravimas etaloniniu termometru
Kondensatoriaus nevalymas. Laikui bėgant ant jo kaupiasi riebalų ir dulkių sluoksnis, mažinantis aušinimo efektyvumą ir verčiantis kompresorių dirbti su didesne apkrova. Rezultatas — didesnis elektros energijos suvartojimas ir ankstyvas kompresoriaus susidėvėjimas. Kondensatorių rekomenduojama valyti bent kartą per mėnesį.
Požymiai, kad įrangai reikia serviso
- Temperatūra neišlaiko nustatytos vertės — kompresorius perkrautas arba yra nuotėkis. Reikia kreiptis į servisą.
- Kondensatas (vanduo) kaupiasi viduje arba ant grindų — užblokuota arba pažeista kondensato drenažo sistema.
- Kompresorius veikia nepertraukiamai — užterštas kondensatorius arba nuotėkis aušinimo sistemoje.
- Neįprasti garsai — bildėjimas, trankymasis, švilpimas — ventiliatorius, kompresorius ar kita mechaninė dalis reikalauja priežiūros arba keitimo.
- Sandariklis pažeistas arba susidėvėjęs — aušinimo efektyvumas krinta, elektros suvartojimas auga. Sandariklio keitimas — viena pigiausių atsarginių dalių.
- Ekranas rodo klaidos kodą — žiūrėkite įrangos instrukciją arba kreipkitės į BHS servisą, kurio specialistai žino visų pagrindinių prekių ženklų klaidos kodus.
Jūsų stalas-šaldytuvas patikimose rankose — garantinis servisas ir greitas atsarginių dalių pristatymas
BHS teikia pilną stalų-šaldytuvų ir kitos šaldymo įrangos aptarnavimo ciklą — tiek garantiniu, tiek pogarartiniu laikotarpiu. Mūsų sandėlyje platus atsarginių dalių asortimentas pagrindinių prekių ženklų įrangai, todėl prastovos yra minimalios.
Greitas atsarginių dalių pristatymas
Dažniausiai reikalingos dalys — sandarikliai, termostatai, ventiliatoriai — dažniausiai sandėlyje. Kitos pristatomos per 24–48 val.
Garantinis servisas
12 mėnesių garantija profesionaliai įrangai. Greitas reagavimo laikas visoje Latvijoje.
Sertifikuoti specialistai
Mūsų specialistai dirba su TEFCOLD, FORCAR, GEMM, SCANDOMESTIC ir kitais pagrindiniais prekių ženklais.
Priežiūros planas
Reguliarus serviso grafikas, jungiantis prevencinę priežiūrą ir patikrą — viskas suplanuota iš anksto.
Dažnai užduodami klausimai
Kuo skiriasi ventiluojamas ir statinis aušinimas?
Ventiluojamas aušinimas naudoja ventiliatorių šaltam orui tolygiai cirkuliuoti per visą kamerą. Tai užtikrina stabilesnę temperatūrą ir greitesnį atsigavimą po durų atidarymo. Statinis aušinimas tylesnis, tačiau temperatūra mažiau tolygna ir didesnė produktų džiūvimo rizika. BHS rekomenduoja ventiluojamą aušinimą HoReCa aplinkai.
Ar stalas-šaldytuvas tinka po karstu griliu ar keptuvėje?
Taip — tai vienas pagrindinių naudojimo atvejų, ir profesionalūs stalai-šaldytuvai sukurti būtent šiam scenarijui. Įranga izoliuota, saugant aušinimo sistemą nuo karščio iš viršaus. Rekomenduojame patikrinti, ar konkretus modelis yra sertifikuotas tokiai montavimo vietai — BHS gali patarti.
Kiek laiko tarnaus profesionalus stalas-šaldytuvas?
Reguliariai prižiūrint — vidutiniškai 8–12 metų. Pagrindiniai veiksniai: kondensatoriaus valymo reguliarumas, laiku keičiami sandarikliai ir kompresoriaus apkrova. BHS suteikia 12 mėnesių garantiją profesionaliai įrangai.
Ar BHS tiekia atsargines dalis senesnei įrangai?
Taip. BHS tiekia atsargines dalis pagrindinių prekių ženklų įrangai — tiek naujesniems, tiek senesniems modeliams. Susisiekite su mumis nurodydami įrangos modelį ir serijos numerį, ir mes patikrinsime prieinamumą.
Pasirinkite savo stalą-šaldytuvą BHS asortimente
Platus TEFCOLD, FORCAR, GEMM, SCANDOMESTIC ir kitų pirmaujančių prekių ženklų asortimentas. Nemokama konsultacija, pristatymas visoje Latvijoje ir garantinis servisas.
