Indai maisto saugojimui šaldytuve — kaip pasirinkti teisingai
GN konteineriai, hermetiški indai ir HACCP spalvų kodavimas — kaip teisingai saugoti maistą profesionaliame šaldytuve.
Šaldytuve laikomi produktai džiūsta greičiau — oras viduje visada sausas. Kad to išvengtumėte, maistą reikia laikyti sandariai uždarytuose induose. Be to, laikymas uždarytuose induose neleidžia žaliems ir gatavems produktams kontaktuoti — tai kritinis HACCP kontrolės taškas.
Profesionalioje virtuvėje GN (Gastronorm) standartas užtikrina indų suderinamumą su įranga. GN 1/1 konteineris telpa į standartinį profesionalų šaldytuvą, šaltąjį stalą, kombi krosnį ir termodėžę.
Prieš perkant naujus indus — patikrinkite savo šaldytuvo GN suderinamumą. Dauguma profesionalių šaldytuvų palaiko GN 1/1 (530×325 mm) arba GN 2/1 (650×530 mm).
Medžiagų palyginimas
Ekonomiška ir lengva alternatyva nerūdijančiam plienui. Idealus šaltam saugojimui, paruošimui ir transportavimui.
- Lengvas — 3–5× lengvesnis už plieną
- Ekonomiška kaina
- Galima plauti indaplovėje
- Prieinamas HACCP spalvomis
- BPA free, saugus maistui
- Ne aukštesnei nei 100 °C temperatūrai
- Nepermatomas
- Mažiau atsparus smūgiams
Permatomas ir labai atsparus smūgiams. Idealus turinio vizualiniam patikrinimui neatidarant konteinerio.
- Visiškai permatomas
- Labai atsparus smūgiams
- Lengva turinio kontrolė
- Galima plauti indaplovėje
- Brangesnis už polipropileną
- Gali drumstis laikui bėgant
- Neprieinamas HACCP spalvomis
Universaliausia medžiaga — tinka šaldytuvui, orkaitei ir viryklei. Tvirčiausias ir ilgaamžiškiausias variantas.
- Universalus — šaltis + karštis
- Maksimalus tvirtumas
- Ilgaamžis — 10+ metų
- Profesionali išvaizda
- Sunkus
- Aukštesnė kaina
- Nepermatomas
GN dydžių sistema
| GN formatas | Dydis (mm) | Tūris (65 mm) | Taikymas |
|---|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 × 325 | ~4,0 l | Universalus — bazinis formatas |
| GN 1/2 | 325 × 265 | ~2,5 l | Padažai, garnyrais, porcijos |
| GN 1/3 | 325 × 176 | ~1,6 l | Salotų baras, garnyrais |
| GN 1/4 | 265 × 162 | ~1,0 l | Padažai, prieskoniai |
| GN 1/6 | 176 × 162 | ~0,6 l | Prieskoniai, maži kiekiai |
| GN 2/1 | 650 × 530 | ~9,0 l | Dideli kiekiai, valgyklos |
Jei perkate tik vieną dydį — pradėkite nuo GN 1/1 ir GN 1/3. Šie du formatai padengia 80% profesionalios virtuvės poreikių.
HACCP spalvų kodavimas
Minimalus rinkinys: raudona (mėsa), mėlyna (žuvis), žalia (daržovės) ir geltona (gatavi). Keturi spalvų kodai padengia pagrindinus HACCP reikalavimus.
Hermetiški konteineriai
Kvapų izoliacija
Stipriai kvapnūs produktai (žuvis, svogūnai, sūris) nesimaišo su kitais produktais šaldytuve.
Drėgmės išsaugojimas
Šaldytuvo sausas oras neišdžiovina produkto. Hermetiškas dangtis išsaugo šviežumą iki 2× ilgiau.
Saugus transportavimas
Konteinerį galima transportuoti be išsiliejimo rizikos — idealus keitering ir pristatymui.
HACCP atitiktis
Hermetiški konteineriai visiškai atitinka HACCP reikalavimus produktų atskyrimui.
Saugojimo taisyklės šaldytuve
Temperatūros zonos 0–5 °C
Šalti patiekalai, salotos, pieno produktai — ne aukščiau 5 °C. Mėsa ir žuvis — 0–2 °C.
Lentynų organizavimas
Viršutinės — gatavi patiekalai. Vidurinės — pieno produktai, sūris. Apatinės — žalia mėsa ir žuvis. Principas: gatava viršuje, žalia apačioje.
Ženklinimas
Ant kiekvieno konteinerio: produkto pavadinimas, pakavimo data, galiojimo terminas.
Atvėsinimo taisyklė
Karštus patiekalus atvėsinti nuo 60 °C iki 5 °C per 90 minučių. Dėkite į šaldytuvą tik atvėsusius iki kambario temperatūros.
BHS asortimentas ir pristatymas
| Kategorija | Ką apima | Prekių ženklai |
|---|---|---|
| GN polipropilenas | Visi GN formatai, gylis 65–200 mm, HACCP spalvos | HENDI, Stalgast |
| Hermetiški konteineriai | GN su hermetiškais dangčiais | HENDI, Stalgast |
| GN nerūdijantis plienas | Perforuoti ir neperforuoti, iki 300 °C | HENDI, Stalgast |
| Dangčiai ir tarpikliai | Standartiniai, hermetiški, silikoniniai, atsarginiai tarpikliai | HENDI, Stalgast |
| Produktų konteineriai | Dideli konteineriai tešlai, daržovėms (10–60 l) | HENDI |
Padėsime pasirinkti tinkamus indus jūsų virtuvei
BHS siūlo pilną GN konteinerių, hermetiškų indų ir maisto saugojimo priedų asortimentą. Daugiau nei 25 metų patirties, 4 000+ klientų Baltijos šalyse ir Europoje.
