Plovimo įranga · Profesionali chemija
Chemija profesionaliai indaploveikodėl ji reikalinga, kaip ją dozuoti ir kodėl kartais ji «neveikia»
Profesionali indaplovė plauna ne vandeniu, o teisingai dozuota chemija tinkamoje temperatūroje. Jei indai išeina dėmėti, riebaluoti ar šlapi, devyniais atvejais iš dešimties kalta ne pati mašina, o chemijos tiekimas. Šiame straipsnyje BHS serviso specialistai paaiškina, kaip veikia plovimo ir skalavimo priemonės, kaip patikrinti dozavimą, kokios dažniausios priežastys, kodėl chemija neduoda rezultato, ir ką BHS gali sureguliuoti bei sutaisyti.
Indaplovė — vienas iš nedaugelio virtuvės įrenginių, kuris neveikia be eksploatacinės medžiagos. Viryklė kepa ir su nešvaria keptuve, o indaplovė be chemijos tik aplaisto indus karštu vandeniu. Todėl klausimas «kodėl indai išeina blogi» beveik visada yra klausimas apie chemiją: ar ji yra, ar ji tinkama ir ar ji patenka į mašiną reikiamu kiekiu.
Žemiau apibendriname tai, ką BHS serviso technikai mato kiekvieną savaitę išvykose pas klientus — nuo tuščio bakelio, kurio niekas nepastebėjo, iki susidėvėjusio siurblio vamzdelio, kuris metus «dozavo» orą.
01Kodėl indaplovei apskritai reikalinga chemija
Profesionalus plovimas remiasi keturiais kartu veikiančiais veiksniais: temperatūra, chemija, mechaninis poveikis ir laikas. Profesionalioje mašinoje ciklas trunka tik 1–3 minutes, todėl laiko veiksnys minimalus ir jį reikia kompensuoti kitais trimis. Vandens slėgis nuplauna laisvus likučius, temperatūra ištirpdo riebalus — bet būtent chemija atskiria riebalus ir baltymus nuo paviršiaus ir išlaiko juos vandenyje, kad nenusėstų atgal.
Plovimo priemonė atskiria nešvarumus
Šarminė priemonė paverčia riebalus vandenyje tirpia forma ir skaido baltymų plėvelę (pieno, kiaušinių, mėsos sulčių likučius), kurią karštas vanduo vien tik dar stipriau «prikepina».
Skalavimo priemonė užtikrina džiūvimą
Ji sumažina vandens paviršiaus įtempimą, kad vanduo nutekėtų nuo indų plonu sluoksniu, o ne liktų lašais. Be jos indai džiūsta lėtai ir su kalkių dėmėmis.
Higiena, ne tik išvaizda
Šarminė aplinka plovimo fazėje kartu su 80–85 °C skalavimu užtikrina HACCP reikalaujamą bakterijų sumažinimą. Vizualiai švari lėkštė be chemijos nėra higieniškai švari.
Įrangos apsauga
Teisingai dozuota chemija ir reguliarus kalkių šalinimas saugo kaitinimo elementus, siurblius ir purkštukus nuo kalkių ir riebalų nuosėdų — tai pigiausias būdas pailginti mašinos tarnavimą.
02Trys chemijos komponentai ir ką daro kiekvienas
| Komponentas | Užduotis | Tipinė dozė | Jei trūksta — požymiai |
|---|---|---|---|
| Plovimo priemonė (šarminė) | Atskiria riebalus, baltymus, kavos ir arbatos nuosėdas; išlaiko nešvarumus vandenyje | 2–4 g/l plovimo vandens (pagal gamintoją ir vandens kietumą) | Riebi plėvelė, prikepę likučiai, rudos arbatos/kavos dėmės puodeliuose, «riebalų kvapas» kameroje |
| Skalavimo priemonė (rūgštinė / neutrali) | Mažina paviršiaus įtempimą, greitina džiūvimą, apsaugo nuo kalkių dėmių, suteikia blizgesį | 0,2–0,5 ml/l skalavimo vandens | Indai šlapi po ciklo, baltos dėmės ir lašų pėdsakai ant taurių, blankus nerūdijantis plienas |
| Kalkių šalinimo priemonė (periodiškai) | Ištirpdo kalkių nuosėdas ant kaitinimo elemento, kameroje, purkštukuose ir ant boilerio sienelių | Kas 2–4 savaites kietame vandenyje, kas 1–3 mėnesius minkštame | Baltas apnašas kameroje, ilgesnis įkaitimas, purškimo rankos veikia netolygiai, auga elektros sąnaudos |
| Vandens minkštiklis / filtras (prieš mašiną) | Užkerta kelią kalkių susidarymui iš esmės; leidžia chemijai veikti su mažesne doze | Nuolat; druskos papildymas ar kasetės keitimas pagal vandens sąnaudas | Visa tai, kas išvardyta — bet greitai sugrįžta net po kalkių šalinimo |
03Teisingas dozavimas ir kaip jį patikrinti
Daugumoje profesionalių mašinų chemiją tiekia peristaltiniai dozatoriai — maži siurbliai, kurie voleliais stumia skystį elastingu vamzdeliu. Plovimo priemonės dozatorius paprastai veikia pagal laiką (sekundės kiekviename cikle arba pilant vandenį), skalavimo — kiekvienoje skalavimo fazėje. Nustatymas — potenciometras arba parametras serviso meniu, ir jis nėra universalus: teisinga dozė priklauso nuo vandens kietumo, mašinos talpos tūrio ir konkrečios chemijos koncentracijos.
Kaip patikrinti, ar chemija tikrai patenka į mašiną
Skaidrus vamzdelis nuo bakelio iki dozatoriaus turi būti pilnas skysčio be oro burbuliukų. Jei vamzdelis tuščias ar burbuliuoja — chemija į mašiną nepatenka, nors dozatorius «veikia».
Pažymėkite chemijos lygį bakelyje ir pažiūrėkite po dienos. Jei lygis nepasikeitė, o mašina išplovė 200 krepšių — tiekimo nėra. Orientyras: 5–10 litrų plovimo priemonės bakelis per mėnesį vidutinio restorano mašinai.
BHS technikas patikrina faktinę koncentraciją talpos vandenyje titravimo rinkiniu ar testo juostele ir palygina su gamintojo tiksline verte. Tai vienintelis objektyvus būdas žinoti, ar dozė teisinga, o ne «iš akies».
Po ciklo išimkite stiklinę taurę ir pažiūrėkite prieš šviesą: džiūsta tolygiai, be lašų — dozė teisinga; lašai ir dėmės — per mažai; melsvi vaivorykštės dryžiai — per daug.
Chemija sukurta konkrečiai temperatūrai. Jei plovimo talpoje 45 °C, o ne 60 °C, net ideali dozė veiks silpnai. Ekrano rodmenis reikia palyginti su atskiru termometru.
| Nuokrypis | Ką pamatysite | Kiek tai kainuoja |
|---|---|---|
| Per mažai plovimo priemonės | Riebalai, baltymų plėvelė, rudos dėmės puodeliuose, likučiai krepšiuose | Pakartotinis plovimas, skundai, HACCP rizika |
| Per daug plovimo priemonės | Balta/pilka plėvelė ant indų, šarmo kvapas, taurės «drumsčiasi», guminiai sandarikliai kietėja | Chemijos pereikvojimas (dažnai 2× biudžeto), pažeisti sandarikliai ir plastikas |
| Per mažai skalavimo priemonės | Šlapi indai, lašų dėmės, kalkių pėdsakai | Šluostymas rankomis, lėtesnė apyvarta, per ankstyvas kalkių šalinimas |
| Per daug skalavimo priemonės | Vaivorykštės dryžiai, putos kameroje, kartus prieskonis taurėse | Chemijos pereikvojimas, siurblio ir jutiklių problemos dėl putų |
04Kodėl chemija «neveikia» — 10 dažniausių atvejų iš serviso praktikos
Kai klientas skambina su «mašina neplauna», pirmas techniko klausimas — apie chemiją, o ne apie siurblį. Štai kas dažniausiai pasirodo kaltas:
1. Tuščias bakelis ar sausas vamzdelis
Dažniausias atvejis. Bakelis baigėsi naktį ar pamainos viduryje, vamzdelis įtraukė oro, ir net prijungus naują bakelį dozatorius kelis ciklus siurbia tuštumą. Sistemą reikia nuorinti — daugelis mašinų turi rankinio siurbimo mygtuką.
2. Susidėvėjęs peristaltinis vamzdelis
Elastingas vamzdelis dozatoriuje susidėvi per 6–12 mėnesių: jis suplokštėja, įtrūksta ar sukietėja ir nebesukuria slėgio. Dozatorius sukasi, variklis ūžia — chemija nejuda. Pigi dalis, kurią BHS laiko sandėlyje.
3. Užsikimšęs įsiurbimo filtras ar atbulinis vožtuvas
Vamzdelio gale bakelyje yra sietelis ir svarelis; chemijos kristalai ar nuosėdos iš nešvaraus bakelio juos užkemša. Antras taškas — atbulinis vožtuvas mašinos kameroje, kuris apkalkėja.
4. Neteisingas dozatoriaus nustatymas
Po mašinos perkėlimo, chemijos keitimo ar «kažkas pasuko» — dozė nebeatitinka. Dažnai ji didinama «kad geriau plautų», o tai sukelia plėvelę ir pereikvojimą.
5. Kietas vanduo ir kalkės
Kalkės suriša dalį šarminės priemonės, ir reali aktyvi koncentracija krinta. Kietame vandenyje reikia didesnės dozės arba — teisingiau — vandens minkštiklio prieš mašiną.
6. Žema temperatūra
Sugedęs kaitinimo elementas, termostatas ar ilgai atviros durys — talpa neįkaista iki 55–65 °C. Chemija tokiomis sąlygomis veikia perpus. Simptomas: ciklas trunka ilgiau, indai drungni.
7. Užsikimšę skalavimo purkštukai
Jei skalavimo vanduo nepatenka ant indų visa apimtimi, ten nepatenka ir skalavimo priemonė. Purkštukus reikia išimti ir išvalyti bent kartą per savaitę; esant kalkėms — jas pašalinti.
8. Perkrauti ar neteisingai sukrauti krepšiai
Lėkštės viena ant kitos, taurės anga į viršų, dubenys be pasvirimo — chemija ir vanduo tiesiog nepasiekia paviršiaus. Tai krovimo, o ne chemijos problema.
9. Netinkama ar sumaišyta chemija
Buitinės priemonės, skirtingų gamintojų plovimo ir skalavimo priemonės arba — klasika — plovimo ir skalavimo vamzdeliai sukeisti vietomis keičiant bakelius.
10. Nešvari talpa ir filtrai
Jei plovimo talpoje vakarykštis vanduo su riebalų sluoksniu, šviežia chemija pirmiausia «apdoroja» šį nešvarumą, o ne indus. Talpą reikia ištuštinti, o filtrus išplauti kasdien.
05Simptomų lentelė: ką matote ir kur ieškoti priežasties
| Simptomas | Galima priežastis | Ką tikrinti pirmiausia |
|---|---|---|
| Baltos dėmės, kalkių pėdsakai ant taurių | Per mažai skalavimo priemonės; kietas vanduo; seniai nešalintos kalkės | Skalavimo bakelis ir vamzdelis; vandens kietumas; kameros sienelės |
| Melsvi / vaivorykštės dryžiai | Per daug skalavimo priemonės | Dozatoriaus nustatymas; ar nesukeisti vamzdeliai |
| Riebalai, prikepę likučiai | Per mažai plovimo priemonės; žema temperatūra; nešvari talpa | Plovimo bakelis; temperatūra termometru; filtrai |
| Rudos dėmės arbatos/kavos puodeliuose | Silpna šarminė dozė; trumpas ciklas | Koncentracijos matavimas; ilgesnis ciklas porcelianui |
| Indai šlapi, džiūsta lėtai | Nėra skalavimo priemonės arba žema skalavimo temperatūra | Skalavimo dozatorius; boilerio temperatūra 80–85 °C |
| Putos kameroje, silpnas slėgis | Buitinė chemija; per daug skalavimo priemonės; baltymų putos iš nešvarios talpos | Kokia chemija naudojama; dozė; talpos vandens keitimas |
| Pilka plėvelė, šarmo kvapas | Perdozuota plovimo priemonė; skalavimas nepašalina šarmo | Dozatoriaus nustatymas; skalavimo purkštukai |
| Rausvas / rožinis apnašas | Bakterijų bioplėvelė — ilgai per žema temperatūra ir chemija | Servisas: dezinfekcija, temperatūra, dozavimas |
06Teisinga kasdienė priežiūra
Ištuštinkite plovimo talpą, išimkite ir išplaukite filtrus, išskalaukite kamerą, nuvalykite durų sandariklius. Palikite duris praviras, kad kamera išdžiūtų — tai apsaugo nuo kvapo ir bioplėvelės.
Patikrinkite abu chemijos bakelius ir vamzdelius. Pripildykite talpą šviežio vandens ir leiskite mašinai įkaisti iki darbinės temperatūros prieš pirmą krepšį — pirmas ciklas šaltame vandenyje yra prarastas ciklas.
Išimkite plovimo ir skalavimo purkštukus, išvalykite angas, patikrinkite, ar purškimo rankos sukasi laisvai. Išvalykite sietelius ant chemijos vamzdelių.
Kalkių šalinimo ciklas su profesionalia priemone (pvz., Calcinet) pagal gamintojo instrukciją. Po to 2 tušti ciklai švariu vandeniu. Niekada nemaišykite kalkių šalinimo priemonės su šarmine plovimo priemone talpoje.
Peristaltinių vamzdelių keitimas dozatoriuose, koncentracijos matavimas ir dozavimo reguliavimas, kaitinimo elemento ir termostato patikra, sandariklių ir purkštukų būklė. Tai profilaktinė priežiūra, kuri pašalina daugumą skambučių «chemija neveikia».
07Ką BHS servisas daro su chemijos tiekimu
BHS ne tik tiekia chemiją, bet ir remontuoja bei reguliuoja dozavimo sistemas — tiek mašinoms, pirktoms BHS, tiek kitų tiekėjų įrangai. Tai svarbu, nes teisingą dozę gali nustatyti tik tas, kas žino konkrečią chemiją, mašinos talpos tūrį ir jūsų vandens kietumą.
BHS indaplovių ir dozavimo servisas
Diagnostika telefonu ar vietoje, dozatorių reguliavimas ir keitimas, koncentracijos matavimai, kalkių šalinimas, kaitinimo elementų ir siurblių remontas, vandens minkštinimo sprendimai. Dirbame su Stalgast, Kastel, Omniwash, Silanos, Forcar, MBM, Mach, Scandomestic ir kitomis mašinomis.
Serviso užklausa: +371 25 522 233 arba bhs.lt/servisas
Dozavimo reguliavimas ir koncentracijos matavimas
Technikas išmatuoja faktinę koncentraciją talpoje, palygina su gamintojo tikslu ir nustato dozatorių pagal jūsų vandens kietumą ir chemiją. Įrašas apie nustatymą lieka jums HACCP dokumentacijai.
Dozatorių remontas ir keitimas
Peristaltinių vamzdelių, volelių ir variklių keitimas; naujo elektroninio dozatoriaus montavimas mašinoms, kurios jo neturėjo ar jis susidėvėjęs.
Elektroninis dozatorius indaplovėmsKalkių šalinimas ir valymas
Pilnas kameros, boilerio ir kaitinimo elemento kalkių šalinimas profesionalia priemone, purkštukų valymas, talpos ir filtrų būklės patikra.
Chemija indaplovėmsTemperatūros ir kaitinimo remontas
Kaitinimo elementai, termostatai, boilerio jutikliai — jei talpa neįkaista, chemija neveiks, kad ir kiek jos dozuotum.
Kaitinimo elementaiVandens minkštinimas ir filtrai
Vandens kietumo matavimas ir minkštiklio ar filtro parinkimas prieš mašiną — kietame vandenyje tai atsiperka per chemijos ir remonto sutaupymą.
Vandens filtraiPersonalo instruktažas
Trumpas mokymas vietoje: bakelių keitimas, vamzdelių nuorinimas, filtrų ir purkštukų valymas, ką galima ir ko negalima pilti į mašiną. Dauguma problemų prasideda nuo to.
08Chemija ir dozavimo įranga BHS sandėlyje
Profesionali chemija, kalkių šalinimo priemonės, dozatoriai ir vandens filtrai prieinami BHS sandėlyje Rygoje — atsiėmimas tą pačią dieną arba pristatymas per 1–5 darbo dienas; į Lietuvą kurjeriu ar krovininiu transportu. Aktualias kainas ir pakuotes žiūrėkite kategorijoje arba teiraukitės telefonu.
Profesionali plovimo priemonė indaplovėms
Šarminis, mažai putojantis koncentratas dozavimo sistemoms — riebalams, baltymams, kavos ir arbatos nuosėdoms. Pakuotės 5–10 l.
Yra sandėlyjeŽiūrėti
Skalavimo priemonė indaplovėms
Mažina paviršiaus įtempimą, apsaugo nuo kalkių dėmių ir lašų pėdsakų; suderinama su tos pačios linijos plovimo priemone.
Yra sandėlyjeŽiūrėti
Kalkių šalinimo priemonė Calcinet
Profesionalus kalkių šalintojas indaplovėms, boileriams ir kaitinimo elementams. Kietam vandeniui — kas 2–4 savaites.
Yra sandėlyjeŽiūrėti
Elektroninis dozatorius indaplovėms (361.999)
Plovimo ir skalavimo priemonių siurblys su laikmačiu reguliuojamu ciklu — mašinoms be dozatoriaus arba susidėvėjusio keitimui.
Yra sandėlyjeŽiūrėti
Vandens filtrai ir minkštikliai
Filtravimo sistemos prieš indaplovę — mažina chemijos sąnaudas ir kalkių šalinimo dažnį, saugo kaitinimo elementą.
Yra sandėlyjeŽiūrėti
Siurbliai, dozatorių vamzdeliai, purkštukai
Peristaltiniai vamzdeliai, plovimo ir nuotekų siurbliai, purkštukai ir sandarikliai populiariausioms mašinoms — iš sandėlio.
Yra sandėlyjeŽiūrėti
Visą plovimo įrangos asortimentą rasite kategorijoje «Plovimo įranga», priedus ir dozatorius — priedų skiltyje.
09Dažniausiai užduodami klausimai
Ar profesionalioje indaplovėje galima naudoti buitines tabletes ar skystį?
Ne. Buitinės priemonės putoja ir skirtos 60–120 minučių ciklui, o ne 2 minučių ciklui 60 °C temperatūroje. Putos patenka į siurblį ir ant jutiklių, mašina praranda slėgį ir gali klaidingai nuskaityti vandens lygį. Profesionali chemija mažai putoja ir dozuojama automatiškai.
Kiek chemijos sunaudoja indaplovė per mėnesį?
Orientaciniai vidutinio restorano gaubtinei mašinai — 5–10 litrų plovimo priemonės ir 2–5 litrai skalavimo priemonės per mėnesį. Jei sąnaudos gerokai didesnės, greičiausiai dozatorius perdozuoja; jei mažesnės ar nulis — chemija nepatenka į mašiną. Abiem atvejais verta iškviesti servisą dozavimo patikrai.
Pakeičiau bakelį, bet mašina vis tiek neplauna — kodėl?
Po tuščio bakelio vamzdelyje yra oro, ir peristaltinis dozatorius kelis ciklus siurbia tuštumą. Nuorinkite sistemą — daugelis mašinų tam turi rankinio siurbimo mygtuką ar serviso režimą — ir įsitikinkite, kad vamzdelis pilnas skysčio. Jei jis neprisipildo ir po nuorinimo, susidėvėjęs dozatoriaus vamzdelis.
Kaip žinoti, ar chemijos dozė teisinga?
Vienintelis objektyvus būdas — koncentracijos matavimas talpos vandenyje titravimo rinkiniu ar testo juostele, kurį atlieka BHS technikas. Greitas orientyras — taurė prieš šviesą po ciklo: lašai ir dėmės reiškia per mažai skalavimo priemonės, vaivorykštės dryžiai — per daug; riebalai ir plėvelė — per mažai plovimo priemonės.
Kaip dažnai reikia šalinti kalkes iš indaplovės?
Kietame vandenyje — kas 2–4 savaites, minkštame ar su minkštikliu — kas 1–3 mėnesius. Požymiai, kad laikas: baltas apnašas kameroje, ilgesnis įkaitimas, netolygus purškimo rankų darbas. Vandens minkštiklis prieš mašiną kelis kartus sumažina kalkių šalinimo poreikį.
Ar BHS reguliuoja chemijos tiekimą mašinoms, pirktoms ne BHS?
Taip. BHS servisas dirba su visų paplitusių gamintojų indaplovėmis ir dozatoriais — tikriname koncentraciją, reguliuojame ar keičiame dozatorius, šaliname kalkes ir remontuojame. Skambinkite +371 25 522 233 su mašinos modeliu ir simptomu.
Plovimo, skalavimo ir kalkių šalinimo priemonės prieinamos iš karto Rygoje — pristatymas per 1–5 darbo dienas; į Lietuvą kurjeriu ar krovininiu transportu, palankios B2B sąlygos.
Susitariame dėl chemijos pristatymo grafiko pagal jūsų sąnaudas, kad bakelis niekada nesibaigtų pamainos viduryje.
Dozavimo reguliavimas, koncentracijos matavimai, kalkių šalinimas, remontas ir profilaktinė priežiūra. Klientų aptarnavimas 24/7.
Indai išeina blogi? Pradėkime nuo chemijos tiekimo patikros
BHS tiekia profesionalią chemiją indaplovėms ir — kas svarbiau — tikrina, reguliuoja ir remontuoja jos tiekimą. Vienas techniko išvykimas su koncentracijos matavimu dažnai išsprendžia tai, ko mėnesiai su «dar vienu bakeliu» neišsprendė.
Klientų aptarnavimas 24/7 · +371 25 522 233 · Vagonu iela 23, Riga
