Elektrinė ar dujinė viryklė — kokią rinktis? Atsako BHS specialistai
Dujos ar elektra — vienas pirmųjų ir svarbiausių sprendimų įrengiant profesionalią virtuvę: jis lemia ir mėnesines išlaidas, ir gaminimo stilių, ir net tai, kokių leidimų prireiks. Šiame gide BHS specialistai lygina abi technologijas pagal esminius kriterijus ir padeda suprasti, kuri viryklė tinka būtent jūsų virtuvei.
Profesionalios dujinės viryklės kartu su elektrinėmis ir indukcinėmis tapo bet kurios gamybinės virtuvės pagrindu — ir kiekviena technologija turi savo įsitikinusių šalininkų. Dujas mėgsta šefai, norintys matyti ir jausti liepsną; elektrą renkasi virtuvės, kurioms svarbu tikslumas, sauga ir paprastas prijungimas. Teisingo atsakymo „visiems“ nėra — yra teisingas atsakymas jūsų virtuvei.
Šiame straipsnyje palyginsime abi technologijas pagal kriterijus, kurie profesionalioje virtuvėje iš tiesų lemia: išlaidas, kontrolę, saugą, valymą ir prijungimo reikalavimus.
Trys technologijos vietoj dviejų
Nors pavadinimas žada dviejų technologijų dvikovą, sąžiningas palyginimas šiandien apima tris žaidėjus: dujinę viryklę su atvira liepsna, elektrinę viryklę su kaitvietėmis ar lygiu keramikos paviršiumi ir indukcinę viryklę — techniškai taip pat elektrinę, bet kaitinančią patį indą 85–92 % naudingumu. Apie indukciją parašėme atskirą pasirinkimo gidą — šiame straipsnyje susitelksime į klasikinę dvikovą „dujos prieš elektrą“, paminėdami indukciją ten, kur ji keičia žaidimo taisykles.
Dujinės viryklės privalumai
Ekonomiškumas
Dujų kilovatvalandė paprastai gerokai pigesnė už elektros — esant didelei apkrovai tai juntamas sutaupymas kas mėnesį.
Momentinė liepsnos kontrolė
Ugnies padavimas keičiasi akimirksniu ir matomas akimi — virėjas procesą valdo intuityviai, be ekrano tarpininkavimo.
Patogi degiklių forma
Liepsna apgaubia indo dugną ir šonus — idealu WOK keptuvėms, troškinimui ir darbui su dideliais puodais.
Tinka bet kokie indai
Dujos nekelia reikalavimų indo medžiagai ar dugno formai — veikia visas turimas indų parkas.
Nepriklausomybė nuo elektros tinklo galios
Dujinė viryklė neapkrauna elektros instaliacijos — svarbu senesniuose pastatuose su ribota prijungimo galia.
Darbas su atvira liepsna
Flambiravimas, grilio prieskonis, tiesioginis apdeginimas — technikos, kurių elektrinis paviršius tiesiog nesiūlo.
Su kuo reikia skaitytis
Dujinei viryklei reikia dujų prijungimo arba balionų ūkio su visais derinimo reikalavimais, galingesnės ventiliacijos (atvira liepsna sukuria degimo produktus ir daugiau šilumos patalpoje) ir kruopštesnio valymo — groteles, degiklius ir dangtelius tenka plauti atskirai. Saugos disciplina taip pat turi būti aukštesnė: atvira liepsna virtuvėje su dideliu srautu reikalauja patyrusios komandos.
Elektrinės viryklės privalumai
Galia ir tolygus karštis
Kaitvietės užtikrina stabilų, tolygų karštį visame indo dugne — idealu padažams, konditerijai ir ilgam troškinimui.
Tikslus temperatūros valdymas
Nustatyta temperatūra išlaikoma termostato tikslumu — pakartojamas rezultatas nepriklausomai nuo virėjo patirties.
Aukštas saugos lygis
Nėra atviros liepsnos ir dujų nuotėkio rizikos; mygtukų užraktas ir likusios šilumos indikatoriai saugo komandą.
„Išmaniosios“ funkcijos
Laikmačiai, gaminimo programos ir sistemos nustatymai leidžia gaminti pagal scenarijų — įjungei, nustatei ir dirbi kitą darbą.
Paprastas prijungimas
Nereikia dujų leidimų ir projektų — tik tinkamo elektros prijungimo. Greitesnis montavimas ir mažiau biurokratijos.
Lengvas valymas
Lygus paviršius be grotelių ir degiklių nuvalomas per minutę; modernūs sprendimai turi ir savaiminio išsivalymo galimybes.
Su kuo reikia skaitytis
Elektrinės kaitvietės kaista ir vėsta su inercija — momentinės reakcijos kaip dujų pasiekti neįmanoma (šią problemą visiškai išsprendžia indukcija). Elektros kilovatvalandė brangesnė, o galingoms profesionalioms viryklėms reikia trifazio 400 V prijungimo, kurį būtina suplanuoti prieš perkant.
Palyginimas pagal kriterijus
| Kriterijus | Dujinė viryklė | Elektrinė viryklė |
|---|---|---|
| Reakcijos greitis | Momentinis — liepsna keičiasi akimirksniu | Su inercija — kaista ir vėsta palaipsniui |
| Temperatūros tikslumas | „Iš akies“, pagal virėjo patirtį | Termostato tikslumas, pakartojamas rezultatas |
| Eksploatacijos išlaidos | Mažesnės — dujų kW pigesnis | Didesnės, bet didesnis naudingumas |
| Prijungimas | Dujų projektas, derinimai, ventiliacija | Elektros prijungimas (galingoms — 400 V) |
| Sauga | Atvira liepsna, dujų nuotėkio rizika | Nėra liepsnos; užraktas ir indikatoriai |
| Valymas | Grotelės, degikliai, dangteliai — imlu darbui | Lygus paviršius — nuvalomas per minutę |
| Indai | Tinka bet kokie | Pageidautinas lygus, storas dugnas |
| Šiluma patalpoje | Daug — karštesnė virtuvė, didesnė ventiliacija | Mažiau perteklinės šilumos |
Kuri viryklė kuriai virtuvei
Rinkitės dujas, jei…
…pastate jau yra dujų prijungimas, meniu dominuoja WOK, grilis, flambiravimas ir darbas su dideliais puodais, komanda patyrusi, o eksploatacijos išlaidos — pagrindinis kriterijus. Dujos — tradicinės „gyvos ugnies“ virtuvės pasirinkimas.
Rinkitės elektrinę, jei…
…dujų prijungimo nėra arba jo įrengimas brangus ir ilgas, virtuvei svarbu tikslumas ir pakartojamumas (konditerija, padažai, sous-vide papildantys procesai), personalas keičiasi, o sauga — prioritetas. Elektrinė — logiškas pasirinkimas ir patalpose, kur atvira liepsna draudžiama.
Apsvarstykite kombinuotą arba indukciją, jei…
…nenorite rinktis. Kombinuoti modeliai leidžia vienu metu prijungti ir dujas, ir elektrą — pavyzdžiui, dujiniai degikliai virš elektrinės orkaitės — ir sujungia geriausias abiejų pasaulių savybes viename korpuse. O jei planuojate naują virtuvę nuo nulio ir svarbiausia — greitis, ekonomija ir higiena, įvertinkite indukcines virykles — jos sujungia dujų reakcijos greitį su elektrinės sauga.
Formatai ir matmenys
Nepriklausomai nuo energijos rūšies viryklės prieinamos trimis pagrindiniais formatais: atskirai stovinčios viryklės su orkaite — klasika, kur dauguma modelių sujungia kaitlentę ir orkaitę viename korpuse ir yra paprastai montuojamos; stalinės kaitlentės, montuojamos ant paruošto darbastalio ar stovo, tik su kaitinimo paviršiumi; ir modulinės linijos, kur viryklės, kepimo paviršiai ir gruzdintuvės jungiasi į vieną technologinę liniją.
Standartinis profesionalių viryklių modulio plotis — 60 cm: jis leidžia laisvai komponuoti įrangą linijose ir ateityje pakeisti vieną modulį kitu (pavyzdžiui, dujinę viryklę indukcine) neperstatant visos linijos. Bet koks kitas dydis priklauso nuo individualių virėjo poreikių ir patalpos — mūsų specialistai padės suplanuoti liniją dar projekto stadijoje.
Prijungimą patikėkite tik sertifikuotiems specialistams. Dujinės viryklės prijungimas be atitinkamos kvalifikacijos — ne tik neteisėtas, bet ir pavojingas gyvybei: dujų nuotėkis profesionalioje virtuvėje kelia grėsmę visam pastatui. Galingų elektrinių viryklių trifaziam 400 V prijungimui taip pat reikia kvalifikuoto elektriko ir elektros instaliacijos įvertinimo prieš perkant.
Servisas ir atsarginės dalys
Viryklė profesionalioje virtuvėje dirba kasdien metų metus — ir anksčiau ar vėliau kuriai nors detalei ateina laikas. Dujinėms viryklėms tai dažniausiai degikliai, uždegimo žvakės, termoporos ir dujų čiaupai; elektrinėms — kaitvietės, termostatai, jungikliai ir signalinės lemputės. BHS atsarginių dalių skyrius tiekia šias detales visų pirmaujančių gamintojų įrangai, o BHS servisas su daugiau nei 25 metų patirtimi atlieka garantinį ir pogarantinį remontą bei profilaktinę priežiūrą.
BHS asortimentas — visos trys technologijos vienoje vietoje
BHS siūlo visą profesionalios karštosios įrangos spektrą iš pirmaujančių pasaulio gamintojų — visoms prekėms galioja garantija, o mūsų specialistai padės išsirinkti sprendimą bet kokio masto poreikiams.
Dujinės viryklės
Nuo kompaktiškų stalinių kaitlenčių iki viryklių su orkaite ir modulinių linijų — ekonomiškas sprendimas virtuvėms su dujų prijungimu.
Žiūrėti kataloge →Elektrinės viryklės
Kaitviečių ir keramikos modeliai su tiksliu temperatūros valdymu, saugos funkcijomis ir paprastu prijungimu.
Žiūrėti kataloge →Indukcinės viryklės
85–92 % naudingumas, momentinė reakcija ir vėsus paviršius — skaitykite mūsų atskirą indukcijos pasirinkimo gidą.
Skaityti gidą →Kombinuotos viryklės
Dujos ir elektra viename įrenginyje — pavyzdžiui, dujiniai degikliai virš elektrinės orkaitės maksimaliam lankstumui.
Žiūrėti kataloge →Atsarginės dalys viryklėms
Degikliai, termoporos, kaitvietės, termostatai ir jungikliai — kad jūsų viryklė dirbtų ir pasibaigus garantijai.
Žiūrėti atsargines dalis →Visą asortimentą rasite BHS karštosios įrangos kataloge.
Pasirinkimas 4 žingsniais
Pradėkite nuo prijungimo
Ar pastate yra dujos? Kokia prieinama elektros galia? Infrastruktūra dažnai nulemia pasirinkimą dar prieš meniu.
Pereikite per meniu
WOK, grilis ir flambiravimas linksta prie dujų; konditerija, padažai ir pakartojamumas — prie elektros ar indukcijos.
Apskaičiuokite bendras išlaidas
Ne tik įrangos kaina: energijos tarifas, ventiliacija, prijungimo įrengimas ir valymo darbo laikas — viskas kartu 5 metų perspektyvoje.
Pagalvokite apie servisą
Rinkitės tiekėją, kuris atsargines dalis, remontą ir konsultacijas užtikrins ir po metų — viryklė pergyvens ne vieną meniu.
✓ Prekės iš sandėlio
Populiariausi viryklių modeliai prieinami iš karto — be ilgo laukimo.
✓ Greitas pristatymas Baltijos šalyse ir Europoje
Kurjerio ar krovininis transportas, lankstūs logistikos sprendimai pagal poreikį.
✓ Servisas su 25+ metų patirtimi
Konsultacijos, montavimas, remontas ir atsarginės dalys vienoje vietoje.
Padėsime išsirinkti viryklę būtent jūsų virtuvei
BHS siūlo dujines, elektrines, indukcines ir kombinuotas virykles iš pirmaujančių pasaulio gamintojų — kartu su montavimu, servisu ir atsarginėmis dalimis iš vieno tiekėjo. Mūsų specialistai konsultuos visais klausimais ir padės teisingai išsirinkti įrangą jūsų patalpoms, meniu ir biudžetui.
