Kitchen for organizing banquets

Banketų virtuvėje vienu metu ruošiama daug skirtingų patiekalų, todėl atskiri įrenginiai turi veikti kaip vientisa sistema. Projekte derinamos produktų paruošimo, plovimo, virimo, kepimo, šaldymo, laikymo ir transportavimo darbo vietos. Patogus jų išdėstymas padeda komandai valdyti užsakymų seką prieš renginį ir aptarnavimo metu. Lietuvos restoranams, viešbučiams bei išvažiuojamojo maitinimo įmonėms svarbu vertinti ne vien pavienius įrenginius, bet ir visą technologinį kelią. Daugiau susijusių sprendimų galima peržiūrėti restoranų projektų kategorijoje.

Kaip veikia banketams skirta virtuvės sistema

Darbas prasideda nuo produktų priėmimo ir paskirstymo į laikymo arba paruošimo zonas. Šaldytuvai, šaldikliai ir šaldomi stalai naudojami žaliavoms bei paruoštiems komponentams laikyti pagal įmonės nustatytas procedūras. Ant darbo stalų atliekamas pirminis paruošimas, o stalai su plautuvėmis ir dušo maišytuvai padeda organizuoti plovimo darbus. Dujinės viryklės sudaro karštojo proceso dalį, kurioje patiekalai ruošiami pagal suplanuotą banketo eigą. Padėklai, jų nešikliai ir vežimėliai reikalingi porcijoms, indams ar inventoriui perkelti tarp zonų. Sistema gali būti naudojama etapiniu režimu, kai dalis darbų atliekama iš anksto, arba intensyviu aptarnavimo režimu prieš patiekalų išdavimą. Tinkama seka mažina darbuotojų maršrutų susikirtimą ir leidžia aiškiau paskirstyti atsakomybes. Individualiai išdėstomų darbo vietų galimybes papildo individualūs projektiniai sprendimai.

Kada ir kur tokia virtuvė reikalinga

Šis projektas aktualus viešbučiui, kuriame pusryčių gamyba derinama su konferencijų pietumis ir vakariniais pokyliais. Restorane jis naudingas tuomet, kai įprastas salės aptarnavimas vyksta kartu su uždarais renginiais. Maitinimo įmonei atskiros paruošimo, šaldymo ir padėklų komplektavimo zonos padeda suruošti užsakymus išvežimui. Didelėje valgykloje panašus išdėstymas tinka numatomiems pietų srautams, kai per trumpą laiką reikia paruošti ir išduoti daug porcijų. Mažesnėje virtuvėje svarbus kompaktiškas darbo vietų derinimas, o didesniame objekte – aiškus zonų atskyrimas ir trumpi transportavimo keliai. Vertinant našumą būtina remtis planuojamu meniu, darbuotojų skaičiumi, renginių dažniu ir didžiausia vienalaike apkrova. Lietuvos HoReCa rinkoje projektas turėtų būti pritaikytas konkrečiai įmonės darbo tvarkai, o ne sudarytas iš atsitiktinai pasirinktų įrenginių. Papildomų baldų galima ieškoti profesionalių baldų kategorijoje.

Medžiagos, apkrova ir atsparumas korozijai

Banketų virtuvės baldai kasdien susiduria su drėgme, valymo priemonėmis, indais, maisto talpomis ir nuolatiniu inventoriaus judėjimu. Kategorijoje pateikiami metaliniai bei nerūdijančiojo plieno stalai, taip pat stalai su lentynomis, plautuvėmis ar uždaromis spintelėmis. Renkantis reikia įvertinti, kas bus laikoma ant darbo paviršiaus ir lentynų, kad konstrukcija atitiktų realią numatomą apkrovą. Maisto ruošimo paviršiai turi būti reguliariai valomi pagal įmonėje taikomas higienos procedūras, o jungtys, kraštai ir vietos aplink plautuves turi likti lengvai pasiekiamos. Atsparumas korozijai ypač svarbus drėgnose plovimo ir paruošimo zonose, tačiau jį lemia ne tik medžiaga, bet ir tinkama priežiūra. Vežimėlių ratai, durų slankiojimo mechanizmai ir lentynų tvirtinimai taip pat turi būti periodiškai tikrinami. Jei mechaninei ar technologinei įrangai reikalinga diagnostika, galima kreiptis į profesionalios virtuvės įrangos servisą.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane paruošimo stalai gali būti naudojami garnyrams ir šaltiems komponentams suruošti, o viryklės – pagrindiniams patiekalams gaminti prieš išdavimą. Viešbutyje ta pati virtuvė gali aptarnauti konferencijas, pobūvius ir kitus iš anksto suplanuotus renginius. Kavinėje toks projektas pritaikomas didesniems užsakymams, kai įprastą dienos gamybą reikia suderinti su atskiru renginiu. Išvažiuojamojo maitinimo komanda gali komplektuoti padėklus, sudėti juos į nešiklius ir perkelti vežimėliais į išsiuntimo zoną. Maisto gamybos objekte šaldymo, paruošimo ir plovimo vietos padeda nuosekliai valdyti produktų judėjimą tarp etapų. Jeigu įranga reikalinga tik konkrečiam projektui ar renginiui, galima aptarti profesionalios įrangos nuomą. Galutinis scenarijus parenkamas pagal valgiaraštį, patalpų planą ir faktinę piko apkrovą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Nuo ko pradėti planuoti banketų virtuvę? Pirmiausia nustatykite renginių pobūdį, didžiausią vienu metu aptarnaujamą srautą, valgiaraščio struktūrą ir gamybos seką. Tuomet įvertinkite patalpos plotą, esamas komunikacijas, darbuotojų judėjimą bei reikalingas paruošimo, plovimo, karštojo proceso, šaldymo ir išdavimo zonas. Projektą verta derinti kaip vientisą darbo sistemą.

Kaip sumažinti įrangos prastovų riziką? Laikykitės gamintojo priežiūros reikalavimų, planuokite reguliarias technines patikras ir nedelskite pastebėję veikimo sutrikimų. BHS specialistai atlieka diagnostiką, remontą bei techninę priežiūrą, o kai techniškai įmanoma, darbai atliekami kliento objekte. Ilgalaikei priežiūrai taip pat gali būti sudaromos techninio aptarnavimo sutartys.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS konsultuoja profesionalaus maitinimo įmones ir padeda rasti konkrečiam objektui tinkamą sprendimą. Vienoje banketų virtuvės kategorijoje galima derinti darbo baldus, plovimo vietas, šaldymo įrangą, virykles ir padėklų transportavimo priemones. Lietuvos verslo pirkėjams tai leidžia projektą vertinti kaip tarpusavyje susijusių procesų visumą. Po pardavimo teikiama techninė pagalba, diagnostika ir remontas, o išvykstamieji darbai atliekami kliento patalpose, jei tai techniškai įmanoma. Paslaugų apimtis išsamiau pateikta serviso puslapyje.

Pristatymas

Banketų virtuvės įrangos pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į siuntos matmenis, svorį, paskirties vietą ir pasirinkto transportavimo pobūdį. Galimi sprendimai mažesnėms siuntoms, ant palečių gabenamai įrangai bei nestandartiniams B2B projektams Lietuvoje ir kitose Europos šalyse. Taikomos sąlygos ir apskaičiuojama kaina nurodomos pristatymo informacijos puslapyje arba suderinamos individualiai.