WOK Cafe

WOK Cafe – tai ne vienas įrenginys, o tarpusavyje susijusių profesionalios virtuvės darbo zonų projektas. Jis apima produktų laikymą šaltyje, pirminį paruošimą, terminį apdorojimą, garų ir kvapų šalinimą, indų plovimą bei švarių indų tvarkymą. Lietuvos rinkoje tokia koncepcija aktuali greitai aptarnaujančioms maitinimo vietoms, kurioms svarbus nuoseklus produktų judėjimas ir aiškus darbuotojų funkcijų atskyrimas. Planuojant visą objektą, WOK Cafe sprendimą galima derinti su kitais profesionaliais HoReCa baldais ir konkrečiai darbo eigai pritaikytu išdėstymu.

Kaip veikia WOK Cafe virtuvės įranga

Darbo procesas prasideda nuo žaliavų laikymo šaldiklyje, šaldymo stale arba vitrinoje. Daržovių pjaustyklė padeda organizuoti pirminį paruošimą, o paruošti ingredientai perduodami į terminio apdorojimo zoną su indukcine virykle, gruzdintuvėmis ar kepimo sala. Virš karštosios linijos montuojamas ištraukimo gaubtas surenka gaminant susidarančius garus ir šilumą pagal parengto projekto reikalavimus. Šaldymo įranga palaiko jai nustatytą darbo režimą, o kepimo prietaisai įjungiami pagal tuo metu vykdomas gamybos užduotis. Nešvarūs indai nukreipiami į pirminio plovimo vietą su dušo maišytuvu, tuomet – į kupolinę indaplovę ir po plovimo skirtą stalą. Konkretūs valdymo režimai, ciklai ir prijungimo sąlygos priklauso nuo pasirinkto gaminio. Todėl visa linija vertinama kaip vienas procesas, o ne atsitiktinių įrenginių rinkinys; platesnį planavimo kontekstą pateikia individualių sprendimų kategorija.

Kada ir kur reikalingas toks projektas

WOK Cafe projektas tinka restoranui, kuriame didelė užsakymų dalis ruošiama keptuvėse arba gruzdintuvėse ir patiekiama iš karto. Jis taip pat aktualus maisto aikštelės operatoriui, turinčiam kompaktišką virtuvę bei aiškiai apibrėžtą meniu. Trečia situacija – kavinė ar valgykla, kur pietų metu susidaro ryškus piko krūvis ir vienu metu reikia ruošti, kepti, komplektuoti bei plauti. Sprendimas gali būti pritaikomas ir išvežamojo maitinimo bazei ar maisto gamybos cechui, kuriame ruošiamos atskiros karštų patiekalų partijos. Mažoje virtuvėje ypač svarbus trumpas judėjimo kelias tarp šaldymo, paruošimo ir kepimo vietų. Esant didesniam srautui, vertinamas atskirų darbo pozicijų skaičius, indų plovimo apkrova ir žaliavų papildymo tvarka. Lietuvos įmonėms tinkama komplektacija parenkama pagal realų meniu, numatomą gamybos intensyvumą ir patalpų galimybes, pasitelkiant greito maisto projektų sprendimus.

Higiena, paviršiai ir atsparumas kasdieniam darbui

Profesionalioje WOK virtuvėje higiena priklauso nuo teisingai suplanuotų srautų ir reguliaraus kiekvienos darbo vietos valymo. Su maistu besiliečiantys paviršiai turi būti parinkti pagal konkrečią paskirtį, lengvai pasiekiami valant ir prižiūrimi pagal gamintojo nurodymus. Žalių ingredientų paruošimo vietą svarbu atskirti nuo gatavų patiekalų komplektavimo, o nešvarūs indai neturėtų kirsti švaraus proceso. Riebalai ir maisto likučiai nuo kepimo įrangos šalinami laikantis pasirinkto modelio priežiūros reikalavimų. Šaldymo vitrinos, stalai ir šaldiklis valomi nepažeidžiant jų sandarinimo, šaldymo bei kondensato šalinimo elementų. Baldų ir stalų apkrova turi atitikti ant jų statomos įrangos svorį bei kasdienio darbo intensyvumą; jos negalima nustatyti vien iš išorinių matmenų. Korozijos rizika mažinama nepaliekant drėgmės ir naudojant paviršiui tinkamas priemones. Periodinę diagnostiką, reguliavimą ir remontą galima aptarti su profesionalios įrangos servisu.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Greito aptarnavimo restorane darbuotojas gali pasiimti atšaldytus ingredientus iš arti kepimo zonos įrengtos vitrinos, termiškai juos apdoroti ir perduoti komplektavimo vietai. Viešbučio virtuvėje tokia linija gali būti naudojama atskiram greitai ruošiamų patiekalų meniu, neapkraunant kitų gamybos zonų. Kavinėje kompaktiška įrangos seka padeda aptarnauti pietų srautą, kai vienu metu priimami užsakymai ir papildomos ingredientų talpos. Išvežamojo maitinimo įmonėje šaldymo, pjaustymo ir kepimo pozicijos gali būti įtrauktos į iš anksto suplanuotų partijų ruošimą. Maisto gamybos vietoje projektas pritaikomas konkrečiam technologiniam procesui, darbuotojų skaičiui ir patalpų planui. Jei įranga reikalinga laikinam projektui, galima pasidomėti profesionalios virtuvės įrangos nuoma; prieš perdavimą nuomojamus įrenginius patikrina techninės priežiūros specialistai.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti WOK Cafe įrangos komplektaciją? Pirmiausia įvertinkite meniu, ruošiamų porcijų srautą, piko laikotarpius ir turimos virtuvės planą. Tuomet suderinkite šaldymo, paruošimo, kepimo, ištraukimo ir plovimo vietas. Taip pat būtina patikrinti elektros, vandens, nuotekų ir ventiliacijos prijungimo galimybes pagal kiekvieno pasirinkto gaminio dokumentaciją ir numatytą darbo seką.

Ar visi kategorijoje pateikti įrenginiai būtini kiekvienam objektui? Ne, galutinė sudėtis priklauso nuo patiekalų technologijos ir verslo veiklos modelio. Vienam restoranui gali reikėti daugiau šaldymo vietos, kitam – kelių atskirų kepimo pozicijų ar intensyvesnės indų plovimo zonos. Komplektą verta sudaryti pagal faktinį poreikį, o ne vien pagal turimą patalpų plotą.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS konsultuoja profesionalios virtuvės pirkėjus ir padeda ieškoti jų veiklai tinkamų sprendimų. WOK Cafe projektui tai leidžia kartu vertinti gamybos, šaldymo, plovimo ir darbo vietų sąsajas, o ne rinktis kiekvieną poziciją atskirai. Lietuvos HoReCa operatoriams aktuali ir pagalba po pardavimo: techninis skyrius atlieka diagnostiką, remontą bei priežiūrą, o techniškai įmanomus darbus gali vykdyti kliento objekte. Ilgalaikei eksploatacijai siūlomos techninės priežiūros sutartys, planinės patikros ir įrangos reguliavimas. Daugiau informacijos pateikiama serviso puslapyje.

Pristatymas

WOK Cafe projektui parinktos profesionalios įrangos pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms, dideliems įrenginiams ir nestandartiniams B2B užsakymams Lietuvoje, Europoje bei kitose rinkose. Transportavimo sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, krovinio svorį, matmenis bei pasirinktą būdą. Aktualią užsakymo informaciją ir derinimo tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje.