Pizzeria 60 m2 ​

60 m² picerijos projektas padeda vienoje sistemoje suderinti produktų priėmimą, šaldymą, tešlos paruošimą, picos surinkimą, kepimą ir indų plovimą. Toks požiūris aktualus Lietuvos HoReCa pirkėjams, planuojantiems naują objektą arba pertvarkantiems veikiančią profesionalią virtuvę. Kategorijoje pateikta įranga leidžia vertinti ne tik atskirų darbo vietų paskirtį, bet ir jų tarpusavio ryšį. Projektą galima naudoti kaip atspirties tašką, o galutinę komplektaciją derinti pagal meniu, užsakymų pobūdį, darbuotojų skaičių, komunikacijas ir realią patalpų geometriją.

Kaip veikia profesionalios picerijos įrangos sistema?

Darbo procesas prasideda nuo žaliavų laikymo šaldytuvuose ir šaldymo staluose. Tešlos maišyklė naudojama nuosekliam tešlos paruošimui, o pjaustyklė padeda apdoroti meniu numatytus ingredientus. Picos stalas su šaldymo vitrina sujungia ingredientų laikymą ir surinkimo vietą, todėl darbuotojas reikalingus produktus gali pasiekti vienoje zonoje. Suformuota pica perduodama į picų orkaitę, o jos padėklas užtikrina atskirą vietą kepimo įrenginiui. Nerūdijančiojo plieno stalai, lentynos, spintelės ir plautuvės sudaro pagalbines paruošimo bei plovimo zonas. Kupolinė indaplovė skirta intensyvesniam indų srautui valdyti, o išmetimo gaubtas yra ventiliacijos sistemos dalis. Visų mazgų vieta turi būti parinkta atsižvelgiant į darbuotojų judėjimą ir technologinę seką. Daugiau profesionalių darbo vietų planavimo krypčių pateikiama baldų HoReCa sektoriui kategorijoje.

Kada ir kokiame objekte toks projektas reikalingas?

Šis projektas gali būti aktualus atidaromai picerijai, kai visa gamybos grandinė planuojama ribotame plote. Jis taip pat tinka veikiančiam restoranui, norinčiam įtraukti picas į pagrindinį meniu ir įrengti atskirą ruošimo liniją. Kavinėje ar greitojo maisto objekte tokia komplektacija padeda pasirengti pietų, vakaro ir pristatymo užsakymų pikams, tačiau našumas turi būti vertinamas pagal konkrečią orkaitę, darbuotojų skaičių ir gamybos organizavimą. Maitinimo įmonei projektas gali būti naudingas kuriant specializuotą picos gamybos vietą bendroje virtuvėje. Nedidelėje patalpoje ypač svarbūs trumpi judėjimo keliai, o didesnio srauto objekte – pakankamai vietos tarp paruošimo, kepimo ir plovimo etapų. Kitų koncepcijų palyginimui galima peržiūrėti greitojo maisto projektus.

Medžiagos, apkrova ir atsparumas virtuvės sąlygoms

Profesionalioje picerijoje stalų, lentynų, spintelių ir plautuvių paviršiai nuolat susiduria su drėgme, miltais, maisto likučiais, valymo priemonėmis ir mechanine apkrova. Kategorijoje nurodyti nerūdijančiojo plieno bei metaliniai baldai pritaikomi paruošimo, plovimo ir įrangos laikymo zonoms. Renkantis būtina įvertinti ne vien baldo išorinius matmenis, bet ir numatomą apkrovą, atramų stabilumą, lentynų paskirtį bei prieigą valymui. Maistą liečiantys paviršiai turi būti prižiūrimi pagal įmonėje nustatytas higienos procedūras ir konkretaus gamintojo instrukcijas. Tarpai tarp įrangos neturėtų tapti sunkiai pasiekiamomis nešvarumų kaupimosi vietomis. Plautuvės ir indaplovės zona planuojama taip, kad nešvarūs indai nesikirstų su paruoštais produktais. Reguliari profesionalios įrangos priežiūra mažina prastovų riziką, o diagnostiką ir remontą galima aptarti su virtuvės įrangos serviso specialistais.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane ši sistema gali veikti kaip savarankiška picos ruošimo linija šalia pagrindinės karštosios virtuvės. Kavinėje picos stalas, šaldymo įranga ir orkaitė padeda organizuoti kompaktišką darbo vietą trumpesniam meniu. Viešbučio virtuvėje tokia zona gali būti naudojama restorano, renginių ar užsakomojo maitinimo poreikiams, jeigu komplektacija atitinka planuojamą srautą. Maitinimo įmonėje ar maisto gamybos vietoje atskiros šaldymo, ruošimo ir plovimo zonos leidžia aiškiau paskirstyti darbuotojų funkcijas. Lietuvos rinkoje veikiančiam pirkėjui svarbu projektą derinti su objekto patalpomis, elektros, vandens, nuotekų ir ventiliacijos galimybėmis. Jei įrangos reikia laikinam projektui ar renginiui, galima pasidomėti profesionalios virtuvės įrangos nuoma.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar pateikta komplektacija tinka kiekvienai 60 m² picerijai? Ne, vienodas patalpos plotas negarantuoja vienodų darbo sąlygų. Sprendimą reikia tikrinti pagal patalpos formą, įėjimus, komunikacijų vietas, ventiliaciją, meniu, planuojamą užsakymų srautą ir darbuotojų judėjimą. Pateiktas projektas yra pagrindas profesionaliai komplektacijai sudaryti, o ne universali nekintanti schema.

Ką būtina suderinti prieš užsakant picerijos įrangą? Reikia patikrinti pasirinktų įrenginių matmenis, elektros ar kitų energijos šaltinių reikalavimus, vandens ir nuotekų prijungimą, ventiliacijos sprendimą bei įnešimo kelią. Taip pat svarbu numatyti valymo prieigą, darbo vietų seką ir pakankamą šaldymo talpą pagal konkrečios įmonės žaliavų apyvartą.

Kodėl verta rinktis BHS?

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus B2B pirkėjus, padėdama parinkti konkrečiam projektui tinkamą profesionalią įrangą. Įmonė siūlo sprendimus nuo atskirų picerijos darbo vietų iki tarpusavyje suderintos komplektacijos. Po pardavimo techninis skyrius atlieka diagnostiką, remontą ir planinę priežiūrą, o kai techniškai įmanoma, darbai vykdomi kliento objekte. Ilgalaikei eksploatacijai galima suderinti techninės priežiūros sutartį. Picerijos planavimą verta pradėti nuo individualiam objektui pritaikomų sprendimų ir realių gamybos procesų įvertinimo.

Picerijos įrangos pristatymas

Profesionalios picerijos įrangos pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų, atsižvelgiant į krovinio matmenis, svorį, paskirties vietą bei pasirinktą transportavimo būdą. Taikomos sąlygos ir kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos didesniam ir nestandartiniam projektui. Prieš užsakant verta patikrinti įnešimo kelią ir paruošti montavimui reikalingą vietą.