Fast Food project 100 m2

Šimto kvadratinių metrų greitojo maisto projektas apima ne vien pavienius aparatus, bet ir tarpusavyje susietas laikymo, ruošimo, kepimo, plovimo bei išdavimo zonas. Kategorijoje pateikiami brėžiniai, darbo zonos elementai, gruzdintuvės, kontaktinis grilis, šaldytuvai, šaldikliai, šaldymo stalai, kriauklės, lentynos ir uždaros spintos. Toks rinkinys leidžia Lietuvos HoReCa pirkėjui vienoje vietoje vertinti pagrindinius būsimos virtuvės elementus. Prieš pasirenkant konkrečias pozicijas verta peržiūrėti ir bendrą individualių sprendimų kryptį, kad įranga būtų derinama su patalpų planu, meniu ir numatomu darbo ritmu.

Kaip veikia greitojo maisto virtuvės įranga

Šio projekto įranga veikia kaip nuosekli technologinė grandinė. Žaliavos laikomos šaldytuvuose, šaldikliuose ar šaldomuose staluose, o paruošimo darbai atliekami ant darbo paviršių ir prie kriauklių. Toliau produktai perduodami į terminio apdorojimo zoną, kurioje naudojamos gruzdintuvės, keptuvės ir kontaktinis grilis. Lentynos bei uždari stalai skirti darbo priemonėms, indams ar pagal konkretaus gaminio paskirtį tinkamiems reikmenims išdėstyti. Peilių sterilizatorius įtraukiamas į higienos procedūrų grandį, o darbuotojų drabužių spinta padeda atskirti asmeninius ir darbo daiktus. Įrangos valdymo būdas priklauso nuo pasirinkto gaminio, todėl prieš užsakant tikrinami jo techniniai duomenys ir jungčių reikalavimai. Projektinis brėžinys padeda nustatyti įrenginių vietas bei darbo zonų ryšius. Kitus tokio tipo išplanavimus galima palyginti greitojo maisto projektų skiltyje.

Kada ir kur toks projektas reikalingas

Šis sprendimas tinka steigiant naują greitojo maisto restoraną, pertvarkant veikiančią virtuvę arba planuojant atskirą užsakymų išsinešti liniją. Jis aktualus, kai pietų ar vakaro piko metu vienu metu vyksta produktų ruošimas, kepimas, komplektavimas ir plovimas. Maždaug šimto kvadratinių metrų patalpose ypač svarbu suderinti įrenginių vietas, praėjimus ir darbuotojų judėjimą, tačiau galutinį išplanavimą reikia tikrinti pagal konkretų objektą. Sprendimas taip pat naudingas kavinei, valgyklai ar pristatymo virtuvei, kurios meniu remiasi gruzdintais, keptais ir greitai surenkamais patiekalais. Planuojamas pralaidumas vertinamas pagal užsakymų piką, porcijų pobūdį, pamainos darbuotojų skaičių ir kiekvieno aparato pajėgumą. Lietuvos maitinimo įmonei toks vertinimas padeda išvengti situacijos, kai viena darbo vieta stabdo visą grandinę. Dėl baldų ir išplanavimo galima kreiptis renkantis sprendimus iš profesionalių baldų asortimento.

Higiena, paviršiai ir medžiagų pasirinkimas

Profesionalioje virtuvėje reikia tikrinti, ar su maistu besiliečiantys paviršiai atitinka konkrečiai operacijai keliamus reikalavimus ir gali būti reguliariai valomi. Darbo stalų, kriauklių, lentynų ir spintų medžiaga parenkama atsižvelgiant į drėgmę, valymo dažnį, cheminių priemonių naudojimą bei numatomą apkrovą. Perforuotos lentynos gali būti pasirenkamos ten, kur pagal darbo procesą reikalinga kitokia paviršiaus konstrukcija, tačiau jų tinkamumas priklauso nuo laikomų daiktų. Nerūdijančiojo plieno gaminius verta vertinti pagal konkretaus modelio aprašą, o ne vien bendrą baldo paskirtį. Kriauklių skaičius ir vieta derinami su plovimo procesais, higienos planu ir patalpų jungtimis. Tarp įrenginių turi likti galimybė pasiekti valomus paviršius ir atlikti priežiūrą. Reguliari profesionalios įrangos profilaktika mažina neplanuotų prastovų riziką; diagnostiką ir remontą kliento objekte, kai tai techniškai įmanoma, atlieka serviso specialistai.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Greitojo maisto restorane šaldymo stalas gali tapti paruošimo zonos dalimi, o gruzdintuvės ir grilis – pagrindinės karštosios linijos įranga. Kavinėje projektas gali būti pritaikomas trumpesniam karštųjų užkandžių meniu, paliekant daugiau vietos surinkimui ir išdavimui. Viešbučio virtuvėje tokia zona gali aptarnauti atskirą greitojo maisto pasiūlą, tačiau turi būti suderinta su kitais maisto ruošimo procesais. Maitinimo paslaugų įmonei šaldikliai, darbo stalai ir plovimo vietos padeda organizuoti pasiruošimą prieš išvykstamąjį renginį. Maisto gamybos objekte atskiri projekto elementai gali būti naudojami konkrečiai operacijai ar linijos etapui. Jei įranga reikalinga ribotam laikotarpiui ar konkrečiam renginiui, galima aptarti profesionalios virtuvės įrangos nuomą. Lietuvos pirkėjams kiekvienu atveju svarbu vertinti faktinį procesą, o ne vien patalpos plotą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar šiame projekte pateikta įranga tiks bet kokiam greitojo maisto meniu? Ne visada. Reikalingas komplektas priklauso nuo ruošiamų patiekalų, terminio apdorojimo būdų, žaliavų laikymo ir didžiausio užsakymų srauto. Prieš perkant verta sudaryti technologinių operacijų seką, patikrinti pasirinktų modelių duomenis, turimas elektros bei vandens jungtis ir numatyti patogias valymo prieigas kiekvienoje darbo zonoje.

Ar galima pakeisti projekte numatytų įrenginių išdėstymą? Taip, išdėstymas gali būti derinamas su konkrečiomis patalpomis ir verslo procesu. Vertinamos sienos, įėjimai, inžinerinės jungtys, darbuotojų judėjimas, plovimo bei laikymo vietos. Pakeitus vieno aparato poziciją būtina patikrinti, ar nelieka kliūčių aptarnavimui, valymui ir sklandžiam produktų perdavimui tarp gretimų darbo etapų piko metu.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS konsultuoja profesionalios virtuvės pirkėjus, padeda parinkti įrangą ir siūlo individualiam projektui pritaikomus sprendimus. Vienoje kategorijoje galima vertinti ne tik kepimo ar šaldymo aparatus, bet ir darbo baldus, plovimo vietas bei projekto brėžinius. Po pardavimo teikiama techninė priežiūra, diagnostika ir remontas, o gedimams šalinti naudojamos turimos atsarginės dalys. Kai remontas objekte techniškai neįmanomas, gali būti organizuojamas įrangos gabenimas į servisą ir grąžinimas. Ilgalaikei eksploatacijai taip pat siūlomos planinės priežiūros sutartys. Daugiau apie individualų komplektavimą pateikiama projektų ir individualių sprendimų puslapyje.

Pristatymas

Greitojo maisto projekto įrangos pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms, dideliems įrenginiams ant palečių ir nestandartiniams B2B užsakymams Lietuvoje bei kitose Europos šalyse. Transportavimo sąlygos ir kaina nustatomos pagal paskirties vietą, krovinio svorį, matmenis bei pasirinktą būdą; aktuali tvarka pateikiama pristatymo informacijos puslapyje. Didesnio projekto logistiką galima suderinti individualiai, kad skirtingi virtuvės elementai objektą pasiektų suplanuotam montavimo etapui.