Cafe in Carnikava

„Kavinė Carnikavoje“ parodo, kaip viename komerciniame objekte derinamos skirtingos profesionalios virtuvės funkcijos. Projekte numatytos maisto paruošimo, kepimo, šaldymo, plovimo, sandėliavimo ir patiekalų išdavimo darbo vietos. Toks planavimas svarbus Latvijos HoReCa rinkos pirkėjams, kuriems reikia ne pavienių prietaisų, o tarpusavyje suderinto technologinio proceso. Vertinant projektą pravartu atsižvelgti ne tik į įrangos paskirtį, bet ir į darbuotojų maršrutus, higienos zonų atskyrimą, komunikacijų vietas bei priežiūros galimybes. Platesnį sprendimų kontekstą pateikia projektų ir individualių sprendimų kategorija.

Kaip veikia šiame kavinės projekte naudojama įranga

Projekto įrenginiai sudaro kelias susijusias sistemas. Indukcinė viryklė, vandens grilis ir gruzdintuvė perduoda šilumą produktams pagal pasirinktam gamybos būdui pritaikytą veikimo principą. Mėsmalė ir pjaustyklė mechaniškai paruošia žaliavas tolesniam apdorojimui, o darbo stalai bei salos suteikia vietą porcijuoti, komponuoti ir perkelti produktus. Šaldiklis, vyno šaldytuvas, baro šaldytuvas ir stalas-šaldytuvas palaiko skirtingoms atsargoms ar gėrimams skirtą kontroliuojamą aplinką. Kupolinės indaplovės organizuoja plovimo ir skalavimo ciklus, o išankstinio plovimo stalas padeda paruošti indus pagrindiniam ciklui. Ištraukimo gaubtas surenka gamybos zonoje susidarančius garus ir šilumą. Lėkščių šildymo tiltas padeda paruošti serviravimo inventorių patiekalų išdavimui. Visa įranga turi būti išdėstyta taip, kad atskiros operacijos vyktų logiška seka, o darbuotojams nereikėtų be reikalo kirsti švarių ir nešvarių srautų.

Kada ir kur reikalingas kompleksinis kavinės įrangos sprendimas

Kompleksas aktualus atidarant naują kavinę, atnaujinant veikiančią virtuvę arba pertvarkant patalpas dėl pasikeitusio valgiaraščio. Nedidelėje virtuvėje ypač svarbu tiksliai paskirstyti darbo vietas, kad šaldymo, paruošimo ir terminio apdorojimo įranga netrukdytų judėjimui. Intensyvaus pietų srauto metu atskiros kepimo, komplektavimo ir indų plovimo zonos padeda išvengti procesų sankirtų. Viešbučio ar restorano virtuvėje toks sprendimas gali aptarnauti kelis maisto pateikimo kanalus, jei įrangos pajėgumas parenkamas pagal realią apkrovą. Maitinimo ar gamybos įmonei svarbi ir pakankama produktų laikymo bei paruošimo erdvė. Latvijos verslui planuojant sezoninius apkrovos pokyčius verta iš anksto įvertinti didžiausią numatomą srautą, darbuotojų skaičių ir vienu metu vykstančias operacijas. Laikinam poreikiui galima apsvarstyti profesionalios įrangos nuomą.

Medžiagos, apkrova ir atsparumas virtuvės aplinkai

Profesionalios virtuvės baldai turi būti parenkami pagal kasdienę mechaninę apkrovą, sąlytį su drėgme ir naudojamas valymo priemones. Projekte pateikti nerūdijančiojo plieno stalviršiai, stalai, lentynos ir paviršiai su plautuvėmis pritaikomi paruošimo, plovimo bei laikymo zonoms. Lygūs paviršiai palengvina maisto likučių pašalinimą, o tinkamai suformuotos darbo vietos sumažina sunkiai pasiekiamų vietų kiekį. Stalų ir lentynų apkrova turi būti vertinama pagal ant jų laikomą inventorių, indus ar žaliavas, neviršijant konkretaus gaminio dokumentuose nustatytų ribų. Drėgnose zonose svarbus atsparumas korozijai, tačiau net ir atsparius paviršius būtina reguliariai valyti, nusausinti ir tikrinti. Plautuvės, stalviršio ir sienų sandūros turėtų būti suplanuotos taip, kad netrukdytų higieninei priežiūrai. Baldų išdėstymas taip pat turi palikti prieigą prie prijungimų ir įrangos aptarnavimo vietų.

Naudojimo scenarijai skirtingose profesionaliose virtuvėse

Kavinėje šaldomas darbo stalas gali būti naudojamas ingredientams laikyti šalia patiekalų komplektavimo vietos, o grilis, viryklė ir gruzdintuvė – skirtingiems valgiaraščio patiekalams ruošti. Restorane mėsmalė bei pjaustyklė padeda organizuoti pirminį produktų paruošimą, o šildomų lėkščių zona palaiko sklandesnį išdavimą. Viešbučio bare praverčia gėrimams ir vynui skirti šaldytuvai, atskirti nuo pagrindinės virtuvės atsargų. Maitinimo įmonėje didesnę reikšmę įgauna darbo salos, talpios lentynos ir aiškūs produktų judėjimo maršrutai. Maisto gamybos vietoje nerūdijančiojo plieno paviršiai gali būti paskirstomi pagal atskiras technologines operacijas. Nešvarių indų srautas visais atvejais turėtų judėti į išankstinio plovimo ir kupolinės indaplovės zoną, nesikirsdamas su paruoštais patiekalais. Daugiau profesionalių baldų galima rasti baldų kategorijoje.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip pasirinkti įrangą panašiam kavinės projektui? Pirmiausia reikia apibrėžti valgiaraštį, didžiausią numatomą užsakymų srautą, darbo pamainos organizavimą ir patalpų planą. Tada vertinami elektros, vandens, nuotekų bei ištraukimo įvadai, darbuotojų judėjimas ir higienos zonos. Galutinis komplektas parenkamas pagal konkrečias profesionalaus objekto užduotis.

Ar galima suplanuoti ir vėlesnę įrangos techninę priežiūrą? Taip, BHS siūlo diagnostiką, remontą, profilaktinę priežiūrą ir ilgalaikes techninės priežiūros sutartis. Kai techniškai įmanoma, darbai atliekami kliento objekte; kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas. Plačiau pateikiama serviso informacijoje.

Kodėl profesionalų projektą verta komplektuoti su BHS

BHS konsultuoja HoReCa, maisto gamybos ir kitus B2B pirkėjus, padėdama parinkti įrangą pagal konkretaus objekto darbo procesą. Viename projekte galima derinti terminio apdorojimo, šaldymo, plovimo, baro ir nerūdijančiojo plieno baldų sprendimus. Techninis skyrius atlieka diagnostiką, remontą ir priežiūrą, o turimos atsarginės dalys padeda trumpinti remonto procesą. Latvijos ar kitos Europos rinkos projektui įrangos pasirinkimą verta pradėti nuo aiškios technologinės užduoties ir patalpų plano. Jei įranga reikalinga ribotam laikotarpiui, galima susipažinti su profesionalios įrangos nuomos galimybėmis.

Profesionalios įrangos pristatymas

Šio kavinės projekto įrangos pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į siuntos dydį, svorį, paskirties vietą ir pasirinkto transportavimo pobūdį. Galimi sprendimai mažoms siuntoms, dideliems įrenginiams bei nestandartiniams B2B projektams Latvijoje, kitose Europos šalyse ir už jos ribų. Aktualios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje.