Tables with cutting board with frame

Profesionalioje virtuvėje pjaustymo zona turi būti aiški, patogi ir pritaikyta pasikartojantiems darbams. Stalai pjaustymo lentai su rėmu padeda suformuoti konkrečią vietą produktų paruošimui, neapkraunant bendrųjų darbinių paviršių. Jie pasirenkami vertinant virtuvės planą, procesų seką ir naudojamos lentos atitiktį stalo konstrukcijai. Lietuvos HoReCa įmonėms tai aktualu tiek įrengiant naują objektą, tiek pertvarkant veikiančią paruošimo liniją. Šią kategoriją galima vertinti kartu su kitais profesionaliais nerūdijančio plieno darbo stalais.

Kaip veikia stalas pjaustymo lentai su rėmu

Tai nėra elektrinis įrenginys, todėl jis neturi programų, temperatūros nustatymų ar automatinių darbo režimų. Jo veikimo principas grindžiamas stabiliai suplanuota darbo vieta: stalo konstrukcijoje esantis rėmas nurodo pjaustymo lentai skirtą zoną, o aplink ją organizuojamas žaliavų paruošimas. Pagrindiniai elementai yra darbinė konstrukcija, lentai numatyta vieta, atraminė stalo dalis ir rėmas. Tikslus lentos įstatymo, laikymo ar tvirtinimo būdas priklauso nuo pasirinkto gaminio, todėl jį būtina patikrinti prekės aprašyme. Praktikoje stalas naudojamas kaip savarankiška darbo vieta arba kaip bendros paruošimo linijos dalis. Darbuotojas ant tinkamos lentos pjausto, dalija ar porcijuoja produktus, o paruoštus ingredientus perduoda kitam proceso etapui. Toks išdėstymas padeda atskirti užduotis ir racionaliai išnaudoti šalia esančius profesionalios virtuvės baldus.

Kada ir kur reikalinga tokia darbo vieta

Stalas naudingas restorane, kuriame prieš pietų ar vakarienės piką vienu metu ruošiama daugiau ingredientų ir būtina aiškiai paskirstyti darbuotojų zonas. Viešbučio virtuvėje jis gali būti įtrauktas į pusryčių, banketų ar renginių ruošimo eigą. Nedidelėje kavinėje atskira vieta lentai padeda suplanuoti kompaktišką paruošimo kampą, tačiau prieš pasirenkant reikia įvertinti praėjimus ir gretimos įrangos padėtį. Valgykloje ar gamybos ceche toks stalas tinka pasikartojančiam žaliavų apdorojimo etapui, kai darbo srautas turi judėti nuoseklia kryptimi. Per didžiausią apkrovą svarbu ne vien stalo dydis, bet ir tai, ar darbuotojas gali netrukdomai paimti produktus, perduoti paruoštas porcijas bei pasiekti plovimo zoną. Laikinam projektui ar renginiui galima pasidomėti profesionalios įrangos nuomos galimybėmis.

Medžiagos, apkrova ir atsparumas korozijai

Ši kategorija priklauso profesionalių nerūdijančio plieno baldų grupei. Tokia stalo konstrukcija vertinama dėl tinkamumo intensyviai komercinės virtuvės aplinkai ir patogios paviršių priežiūros. Vis dėlto konkreti metalo rūšis, lakšto savybės, leistina apkrova ir pjaustymo lentos medžiaga turi būti tikrinamos pasirinkto gaminio techniniuose duomenyse. Negalima manyti, kad lenta visuomet įtraukta į komplektą arba kad bet kuri turima lenta tiks rėmui. Kasdienėje veikloje nuo paviršių pašalinami produktų likučiai, jie valomi pagal objekto higienos planą ir naudojamų priemonių reikalavimus. Reikia vengti priežiūros būdų, galinčių pažeisti paviršių ar palikti agresyvių medžiagų likučių. Apkrova paskirstoma pagal gamintojo nurodymus, o stalo būklė periodiškai apžiūrima. Derinant visą darbo zoną verta peržiūrėti ir kitus nerūdijančio plieno baldus.

Naudojimo scenarijai profesionaliose virtuvėse

Restorane stalas gali būti skirtas vienai paruošimo užduočiai prieš prasidedant intensyviam aptarnavimui. Viešbutyje jis padeda suorganizuoti darbo vietą, kai ruošiami pusryčiai, konferencijų maitinimas ar banketo patiekalai. Kavinėje kompaktiškai suplanuotas stalas gali papildyti sumuštinių, užkandžių ar kitų meniu ingredientų ruošimo zoną, tačiau konkretus pritaikymas priklauso nuo objekto procesų. Išvažiuojamojo maitinimo įmonėje tokia darbo vieta naudinga centrinėje virtuvėje, kur produktai paruošiami prieš transportavimą į renginį. Maisto gamybos objekte stalas gali būti vienas iš nuoseklios rankinio apdorojimo linijos etapų. Lietuvos profesionaliose virtuvėse jo vieta turėtų būti parenkama pagal darbuotojų judėjimą, žaliavų kelią ir valymo darbų organizavimą, o ne vien pagal laisvą grindų plotą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar pjaustymo lenta visada pateikiama kartu su stalu? Vien kategorijos pavadinimas nepatvirtina visos konkretaus gaminio komplektacijos. Prieš užsakant reikia patikrinti, ar lenta įtraukta, kokiai lentai skirtas rėmas ir ar turima lenta atitiks numatytą vietą. Jei aprašyme informacijos nepakanka, verta kreiptis konsultacijos ir suderinti pasirinkimą prieš formuojant profesionalios virtuvės darbo zoną.

Kaip pasirinkti tinkamą stalą intensyviam darbui? Įvertinkite ruošiamų produktų pobūdį, darbuotojų skaičių pamainoje, didžiausios apkrovos laiką ir laisvą vietą tarp gretimų darbo zonų. Taip pat patikrinkite matmenis, leistiną apkrovą, lentos suderinamumą ir gaminio komplektaciją. Stalas neturėtų trukdyti žaliavų judėjimui, plovimui ar paruoštų produktų perdavimui tolesniam procesui.

Kodėl verta pirkti iš BHS

BHS dirba su profesionalios virtuvės, HoReCa ir maisto gamybos sektorių sprendimais, konsultuoja bei padeda parinkti įrangą pagal konkretaus objekto poreikius. Pirkėjas gali vienoje vietoje derinti stalą su kitais darbo zonai reikalingais baldais ir profesionalia įranga. Įmonė taip pat teikia pagalbą po pardavimo. Elektrinei, dujinei ir šaldymo įrangai siūlomas virtuvės ir baro įrangos servisas, įskaitant diagnostiką, techninę priežiūrą bei, kai techniškai įmanoma, darbus kliento objekte. Tai ypač aktualu kompleksiškai įrengiant Lietuvos maitinimo įmonę.

Pristatymas

Stalų ir kitos profesionalios įrangos pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į užsakymo paskirties vietą, svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. Galimi sprendimai mažoms siuntoms, didesnei įrangai ir nestandartiniams HoReCa projektams Lietuvoje bei kitose Europos šalyse. Galiojančios sąlygos ir kainos nustatymo tvarka pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje.