Putotojai – rankiniai plakimo įrankiai, skirti kasdieniams konditerijos ir maisto ruošimo darbams profesionalioje virtuvėje. Jie naudojami grietinėlei, kiaušinių masei, kremams, padažams, tešlai ir kitiems vienalytės arba purios konsistencijos mišiniams ruošti. Kategorijoje pateikiami skirtingo ilgio plaktuvai, plakikliai su rankenomis ir modeliai su 24 stipinais. Tokius įrankius renkasi Lietuvos restoranai, viešbučiai, kavinės, valgyklos, kepyklos, konditerijos cechai ir maisto gamybos įmonės. Daugiau darbo vietai skirtų priemonių rasite virtuvės reikmenų asortimente.
Renkantis putotoją svarbu įvertinti ruošiamo produkto kiekį, indo gylį, mišinio tirštumą ir darbuotojui patogų įrankio ilgį. Trumpesni modeliai tinkami mažesniems indams bei tikslioms porcijoms, o ilgesni padeda pasiekti gilesnio indo dugną. Taip pat verta atsižvelgti į stipinų skaičių, rankenos formą, valymo paprastumą ir numatomą naudojimo intensyvumą. Susijusių sprendimų profesionaliai konditerijos darbo vietai galima ieškoti konditerijos įrangos kategorijoje. BHS komanda konsultuoja parenkant verslo poreikius atitinkančius gaminius, o užsakymų sąlygos pateikiamos pristatymo informacijoje.
Profesionalus putotojas yra paprastas, tačiau intensyviai naudojamoje virtuvėje svarbus darbo įrankis. Juo galima greitai išmaišyti skystus ingredientus, sujungti kelias mases, įplakti oro arba išlyginti nedidelius gumulėlius. Šioje kategorijoje Lietuvos HoReCa pirkėjai gali palyginti įvairaus ilgio plaktuvus, modelius su rankenomis ir 24 stipinų putų maišiklius. Asortimente nurodyti dydžiai apima įrankius nuo 250 iki 640 mm, todėl pasirinkimą galima derinti prie naudojamų indų ir gamybos proceso. Kitus profesionaliai konditerijos darbo vietai skirtus sprendimus rasite konditerijos įrangos kategorijoje.
Kaip veikia profesionalūs putotojai?
Rankinis putotojas veikia judinant vielinę plakimo dalį per ruošiamą masę. Stipinai arba vielinės kilpos padalija mišinį į mažesnius srautus, o kartotiniai judesiai padeda sujungti ingredientus ir, kai to reikia receptui, įterpti oro. Pagrindinės įrankio dalys yra plakimo elementas ir laikyti skirta rankena; jų forma lemia suėmimą, pasiekiamumą inde ir darbo kontrolę. Plakimo būdas pasirenkamas pagal produktą: greiti sukamieji ar pirmyn bei atgal atliekami judesiai naudojami skystesnėms masėms, o lėtesnis kėlimas ir permaišymas padeda atsargiau sujungti skirtingos konsistencijos ingredientus. Tai nėra elektrinis įrenginys, todėl darbo tempą, jėgą ir trukmę tiesiogiai valdo darbuotojas. Ilgesnis putotojas patogesnis giliame inde, tačiau mažai porcijai gali būti lengviau valdyti trumpesnį įrankį. Tinkamai suderintų indų ir kitų priemonių galima ieškoti tarp profesionalių virtuvės reikmenų.
Kada ir kur putotojas reikalingas?
Putotojas pravartus ruošiant nedideles padažų partijas prieš aptarnavimą, plakant kiaušinių masę pusryčių pasiūlai, maišant kremus konditerijos ceche ar koreguojant produkto konsistenciją prieš patiekimą. Mažoje kavinės virtuvėje vienas tinkamai parinktas modelis gali atlikti kelias užduotis ir neužimti daug darbo vietos. Didesniame restorane ar viešbutyje verta turėti skirtingo ilgio įrankius atskiroms talpoms bei procesams. Per aptarnavimo piką tai leidžia darbuotojams nelaukti, kol vienintelis įrankis bus nuplautas ar perkeltas iš kitos darbo zonos. Didelės apimties, ilgai trunkančiam plakimui gali būti racionaliau rinktis mechanizuotą įrangą, o putotoją palikti mažoms partijoms ir baigiamiesiems veiksmams. Laikinam projektui ar renginiui reikalingų didesnių profesionalių įrenginių galimybes galima aptarti per įrangos nuomos paslaugą.
Higiena, medžiagos ir priežiūra
Putotojo plakimo dalis tiesiogiai liečiasi su maistu, todėl prieš perkant būtina patikrinti gaminio aprašyme nurodytą medžiagą ir jos tinkamumą planuojamiems produktams. Lygūs, lengvai pasiekiami paviršiai padeda pašalinti masės likučius, tačiau ypatingą dėmesį reikia skirti stipinų susikirtimo ir sujungimo su rankena vietoms. Įrankį rekomenduojama valyti iškart po darbo, kol kremas, tešla ar padažas dar nepridžiūvo. Konkretų plovimo būdą ir galimybę naudoti indaplovėje reikia vertinti tik pagal pasirinkto gaminio gamintojo nurodymus. Po plovimo putotojas turi būti gerai nusausintas ir laikomas taip, kad vielinė dalis nebūtų spaudžiama ar deformuojama. Intensyvioje virtuvėje taip pat svarbu reguliariai apžiūrėti rankeną, stipinus ir jų tvirtinimo vietas. Pažeistą ar sunkiai tinkamai išvalomą įrankį reikia pakeisti, kad būtų palaikoma darbo higiena ir stabili plakimo kokybė. Kitus maisto ruošimo įrankius galima rinktis virtuvės reikmenų skyriuje.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano virtuvėje putotojas gali būti naudojamas emulsijoms, padažams ir kiaušinių mišiniams ruošti, kai nereikia įjungti didesnio įrenginio. Viešbučio pusryčių zonoje jis praverčia porcijomis maišant omletų masę ar kitus skystus ruošinius. Kavinėje bei konditerijos ceche skirtingo ilgio plakikliai padeda dirbti su kremais, glajais ir nedidelėmis tešlos partijomis. Maitinimo renginių komanda gali pasiimti kelis lengvai paskirstomus įrankius į skirtingas paruošimo stotis. Lietuvos maisto gamybos įmonėse rankinis putotojas dažniausiai naudingas bandomosioms partijoms, receptūros tikrinimui ar koregavimui, kai pramoninis procesas būtų neproporcingas mažam kiekiui. Planuojant darbo vietą verta putotojo ilgį derinti prie turimų dubenų ir puodų, o atskirus įrankius paskirti saldiems, sūriems ar alergizuojančių ingredientų turintiems procesams pagal įmonės vidaus higienos tvarką. Susijusius gaminius rasite konditerijos įrangos asortimente.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokio ilgio putotoją pasirinkti profesionaliai virtuvei? Ilgį derinkite prie dažniausiai naudojamo indo gylio, ruošiamo kiekio ir darbuotojo judesių kontrolės. Mažesniam dubeniui paprastai patogesnis trumpesnis įrankis, o aukštai talpai reikia ilgesnio modelio. Vertėtų palyginti kelis dydžius ir įsitikinti, kad ranka išlieka saugiu atstumu nuo produkto.
Ar 24 stipinų putų maišiklis tinka visiems mišiniams? Didesnis stipinų skaičius gali intensyviau veikti skystą masę, tačiau tinkamumas priklauso nuo receptūros, produkto tirštumo, kiekio ir norimo rezultato. Tirštoms ar jautrioms masėms gali reikėti kitokio judesio arba kito įrankio, todėl pasirinkimą verta grįsti konkrečiu virtuvės procesu ir gaminio aprašymu.
Kodėl verta rinktis BHS?
BHS dirba su profesionalių virtuvių, HoReCa ir maisto gamybos sektoriaus poreikiais, todėl konsultacijos orientuojamos į verslo procesą, o ne buitinį naudojimą. Komanda padeda įvertinti darbo pobūdį ir rasti tinkamą sprendimą iš siūlomo asortimento. Jei kartu su rankiniais įrankiais perkama techninė įranga, galima susipažinti su virtuvės ir baro įrangos servisu, apimančiu diagnostiką, remontą, priežiūrą ir, kai techniškai įmanoma, darbus kliento objekte. Projektiniams ar laikiniems poreikiams taip pat siūloma profesionalios įrangos nuoma.
Putotojų pristatymas
Putotojų užsakymų pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į siuntos paskirties vietą, svorį, matmenis ir pasirinktą transportavimo būdą. Galimos siuntos Lietuvos verslo klientams ir pristatymas Europoje bei kitose rinkose, o konkrečios sąlygos ir kaina nustatomos užsakymo metu. Visa aktuali tvarka pateikta pristatymo informacijos puslapyje.
