Kitchen Maskavas street – tai valgyklos projekto kategorija, jungianti konkrečiai profesionaliai darbo aplinkai parinktus baldų ir zonų elementus. Pateikiama sieninė spintelė, technologinės linijos sprendinys ir stalas su trimis plautuvėmis gali būti vertinami planuojant laikymo, paruošimo bei plovimo procesus. Lietuvos maitinimo įmonėms svarbu ne vien atskiras gaminys, bet ir jo vieta bendrame virtuvės plane. Todėl prieš užsakant verta palyginti darbo eigą, patalpų galimybes ir ryšį su kita įranga. Daugiau susijusių sprendimų pateikiama profesionalių baldų kategorijoje.
Kaip veikia šie valgyklos projekto elementai
Profesionalios virtuvės baldai veikia kaip tarpusavyje susietų darbo vietų sistema. Sieninė spintelė suteikia laikymo vietą virš darbo zonos, todėl dažnai naudojami reikmenys gali būti laikomi darbuotojams pasiekiamoje vietoje neužimant grindų ploto. Stalas su trimis plautuvėmis leidžia fiziškai atskirti kelis plovimo ar skalavimo etapus, tačiau konkretus jų paskirstymas priklauso nuo įmonės procesų ir higienos plano. Technologinės linijos elementas įtraukiamas į nuoseklią maisto priėmimo, paruošimo, terminio apdorojimo, išdavimo arba indų tvarkymo eigą. Šie baldai neturi universalaus darbo režimo: jų naudojimas keičiasi pagal pamainos užduotis, darbuotojų skaičių ir meniu. Pagrindiniais sistemos komponentais tampa laikymo erdvės, darbiniai paviršiai, plovimo vietos, vandens prijungimas ir gretima profesionali technika. Visas išdėstymas turi mažinti nereikalingą judėjimą ir neleisti susikirsti švarių bei nešvarių procesų srautams. Planavimo galimybės plačiau pristatomos projektų ir individualių sprendimų skiltyje.
Kada ir kur tokie sprendimai reikalingi
Šie projekto elementai aktualūs, kai valgykloje vienu metu vyksta produktų paruošimas, indų ar inventoriaus plovimas ir porcijų išdavimas. Didelio lankytojų srauto pietų metu trijų plautuvių stalas gali padėti paskirstyti skirtingus plovimo etapus ir išvengti vienos darbo vietos perkrovos. Kompaktiškoje virtuvėje sieninė spintelė leidžia išnaudoti vertikalią erdvę, kai papildomiems pastatomiems baldams vietos nepakanka. Didesniame maisto gamybos objekte atskiri elementai įtraukiami į ilgesnę technologinę seką, kad darbuotojai judėtų aiškia kryptimi. Jie taip pat reikalingi rekonstruojant veikiančią virtuvę, kai keičiama tik viena zona, o likusi įranga paliekama. Lietuvos HoReCa rinkoje pasirinkimą verta grįsti ne vien patalpos dydžiu, bet ir faktiniu našumo poreikiu: porcijų srautu, indų apyvarta, pamainų intensyvumu ir piko apkrova. Bendrą valgyklos koncepciją padeda įvertinti valgyklų projektams skirti sprendimai.
Medžiagos, apkrova ir atsparumas korozijai
Profesionaliems virtuvės baldams medžiagos parenkamos atsižvelgiant į drėgmę, dažną valymą, naudojamas priemones ir kasdienę mechaninę apkrovą. Vertinant konkretų gaminį reikia patikrinti, iš ko pagamintas korpusas, darbinis paviršius, plautuvės, lentynos, tvirtinimo detalės ir furnitūra. Maistą liečiantys arba šalia jo naudojami paviršiai turi būti tinkami numatytam procesui, lengvai pasiekiami valyti ir be nereikalingų vietų nešvarumams kauptis. Sieninei spintelei svarbi leistina apkrova, tvirtinimo pagrindas ir svorio paskirstymas lentynose. Plautuvių zonose būtina įvertinti atsparumą nuolatinei drėgmei bei naudojamoms valymo medžiagoms, o sujungimus reguliariai apžiūrėti. Korozijos riziką mažina tinkamai konkrečiai aplinkai pasirinkta medžiaga, savalaikis paviršių valymas ir drėgmės pašalinimas. Tikslių savybių nereikėtų numanyti vien iš gaminio pavadinimo – jas būtina suderinti prieš įsigyjant. Jei šalia baldų naudojama techninė įranga, jos priežiūros galimybės aprašytos profesionalios virtuvės įrangos serviso puslapyje.
Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje
Restorano virtuvėje sieninė spintelė gali būti įtraukta į paruošimo zoną, kad darbuotojams reikalingas inventorius būtų laikomas arti darbo vietos. Viešbučio maitinimo padalinyje stalas su trimis plautuvėmis gali būti pritaikytas keliems nuosekliems inventoriaus tvarkymo etapams pagal įmonės higienos procedūras. Kavinėje tokie baldai naudingi pertvarkant ribotą pagalbinę erdvę ir aiškiau atskiriant plovimą nuo produktų ruošimo. Maitinimo renginiuose įmonė gali naudoti sprendinius centrinėje paruošimo virtuvėje, kur prieš išvežimą komplektuojamos porcijos ir tvarkomas daugkartinis inventorius. Maisto gamybos objekte baldas tampa konkretaus technologinio maršruto dalimi, todėl jo vieta derinama su žaliavų, darbuotojų ir atliekų judėjimu. Jei poreikis laikinas arba veiklos apimtis dar tik tikrinama, galima įvertinti profesionalios įrangos nuomos galimybes. Lietuvos verslui tinkamiausias scenarijus priklauso nuo realios pamainos eigos, o ne vien nuo bendro vietų skaičiaus.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip nuspręsti, kurioje virtuvės vietoje montuoti šiuos baldus? Pirmiausia nubraižykite produktų, švarių indų, nešvaraus inventoriaus, darbuotojų ir atliekų judėjimo kryptis. Baldą statykite ten, kur jis trumpina konkretų procesą ir neužkerta praėjimų. Plautuvių stalui papildomai įvertinkite vandens bei nuotekų prijungimą, o sieninei spintelei – pagrindo tinkamumą ir saugų tvirtinimą.
Ar tris plautuves galima naudoti skirtingoms užduotims? Taip, atskiros plautuvės gali būti paskirstytos skirtingiems plovimo, skalavimo ar inventoriaus tvarkymo etapams, jeigu tai atitinka įmonėje taikomą procesą. Tiksli paskirtis turi būti nustatyta higienos plane, atsižvelgiant į ruošiamus produktus, kryžminės taršos riziką, darbuotojų srautą ir šalia esančias darbo vietas.
Kodėl verta rinktis BHS
BHS konsultuoja profesionalios virtuvės įrangos ir projektinių sprendimų klausimais, todėl kategorijos gaminius galima vertinti ne izoliuotai, o kaip bendros darbo sistemos dalį. Įmonė padeda rasti sprendimą pagal konkretaus HoReCa ar maisto gamybos objekto poreikius. Techninis skyrius atlieka profesionalios įrangos diagnostiką, remontą ir priežiūrą, o techniškai įmanomus darbus gali vykdyti kliento objekte. Prireikus organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas po remonto. Platesnes baldų pritaikymo kryptis rasite individualiems projektams skirtoje kategorijoje.
Pristatymas
Kitchen Maskavas street kategorijos gaminių pristatymas organizuojamas Lietuvoje, taip pat galimi logistikos sprendimai Europoje. Būdas parenkamas pagal užsakymo pobūdį, paskirties vietą, svorį ir matmenis, todėl didesnių ar nestandartinių projektų sąlygos derinamos individualiai. Aktualios sąlygos ir pristatymo kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje.
