Sushi Bar

Profesionalus sušių baras yra tarpusavyje suderintų darbo vietų sistema, o ne vienas įrenginys. Ryžių paruošimas, žaliavų laikymas šaltyje, pjaustymas, porcijavimas, terminis apdorojimas ir indų plovimas turi vykti aiškia seka. Kategorijoje esantys šaldymo stalai, ryžių virimo įranga, metaliniai stalai su kriauklėmis, lentynos, indaplovė, gruzdintuvė, indukcinė viryklė ir ištraukimo gaubtas leidžia komplektuoti skirtingos paskirties zonas. Lietuvos maitinimo įmonėms toks planavimas padeda racionaliai panaudoti patalpas ir atskirti nesuderinamus darbo etapus. Sprendimą galima įtraukti į platesnį individualaus profesionalios virtuvės planavimo procesą.

Kaip veikia sušių baro įranga?

Sušių baro veikimas grindžiamas keliomis nuosekliomis grandimis. Ryžių viryklėje arba ryžiams skirtame katile paruošiamas pagrindinis produktas, o šaldymo stalai palaiko žaliavas kontroliuojamoje šaltoje aplinkoje pagal objekto vidaus procedūras. Metaliniai darbo stalai suteikia vietą pjaustymui, formavimui ir porcijavimui, o integruotos kriauklės naudojamos atitinkamiems plovimo veiksmams. Karštajai gamybai gali būti naudojama indukcinė viryklė, gruzdintuvė arba indukcijai tinkama „Stalgast“ keptuvė. Virš šilumą ir garus skleidžiančių įrenginių numatomas ištraukimo gaubtas. Indaplovė užbaigia nešvarių indų apdorojimo ciklą, o lentynos padeda sistemingai išdėstyti inventorių. Konkretūs darbo režimai priklauso nuo pasirinkto įrenginio ir gamybos užduoties, todėl prieš komplektuojant būtina įvertinti elektros, vandens, nuotekų bei ventiliacijos jungtis. Tokia sistema gali būti derinama su kitais greito maisto gamybos projektais.

Kada ir kur reikalingas sušių baro sprendimas?

Ši įranga reikalinga atidarant specializuotą sušių restoraną, papildant esamą restorano meniu ar įrengiant atskirą gamybos vietą maistui išsinešti. Nedidelėje virtuvėje ypač svarbūs kompaktiškai išdėstyti šaldymo ir darbo stalai, kad darbuotojai kuo mažiau judėtų tarp ruošimo etapų. Didesnio srauto objekte verta atskirti ryžių gamybą, šaltąjį surinkimą, karštąją zoną ir plovimą, nes piko metu šios operacijos vyksta vienu metu. Viešbučio restorane sprendimas gali būti naudojamas užsakymams iš meniu ar renginių aptarnavimui, o gamybos ceche – pakartojamiems didesnių partijų procesams. Planuojant apkrovą vertinamas užsakymų intensyvumas, darbuotojų skaičius, žaliavų apyvarta ir indų srautas. Reikiamus stalus bei laikymo elementus galima derinti su kitais profesionaliais HoReCa baldais, išlaikant vientisą darbo liniją.

Higiena, paviršiai ir kasdienė priežiūra

Sušių gamyboje itin svarbu valdyti žalių produktų, paruoštų ingredientų, ryžių, įrankių ir nešvarių indų judėjimą. Maistą liečiantys paviršiai turi būti prižiūrimi pagal įmonės higienos procedūras ir pasirinktos įrangos gamintojo nurodymus. Metaliniai stalai su kriauklėmis sudaro praktiškas plovimo bei ruošimo vietas, o lentynos leidžia laikyti inventorių atskirai nuo tiesioginės gamybos zonos. Paviršius reikia valyti reguliariai, ypatingą dėmesį skiriant sujungimams, kraštams, rankenoms ir vietoms aplink kriaukles. Šaldymo įrangos vidus, durelių zonos ir kondensato kaupimosi vietos taip pat įtraukiamos į priežiūros grafiką. Lentynų apkrova parenkama pagal konkretaus gaminio dokumentaciją, jos negalima nustatyti vien pagal išvaizdą. Įrangos patikras, diagnostiką ir remontą atlieka profesionalios virtuvės įrangos serviso specialistai; jei techniškai įmanoma, darbai atliekami kliento objekte.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane šaldymo stalas gali būti pagrindinė ingredientų laikymo ir surinkimo vieta, o šalia įrengtas metalinis stalas naudojamas porcijavimui. Viešbučio virtuvėje sušių darbo zona gali veikti kaip atskira bendros gamybos linijos dalis, aptarnaujanti restoraną ar renginius. Kavinėje, papildžiusioje pasiūlą sušiais, aktualus aiškus darbo vietų atskyrimas ribotoje patalpoje. Maitinimo paslaugų įmonėje svarbu pasiruošti kintamam užsakymų kiekiui ir suplanuoti pakankamai vietos supakuotai produkcijai. Gamybos virtuvėje ryžių ruošimo, šaldymo, surinkimo ir plovimo operacijos gali būti paskirstytos į atskiras stotis. Lietuvos HoReCa rinkoje kiekvienas iš šių modelių reikalauja skirtingo komplektavimo, todėl prieš perkant verta nubraižyti darbuotojų, žaliavų ir indų judėjimą. Laikinam veiklos poreikiui taip pat galima aptarti profesionalios įrangos nuomos galimybes.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokią įrangą pirmiausia rinktis naujam sušių barui? Pirmiausia apibrėžkite meniu, prognozuojamą užsakymų srautą ir turimas patalpas. Tuomet planuokite ryžių ruošimo, šaldymo, pjaustymo, surinkimo, karštojo gaminimo bei plovimo vietas. Tik po to parenkami konkretūs įrenginiai, įvertinamos jų jungtys ir sudaroma nuosekli darbuotojų judėjimo schema.

Ar galima sušių baro įrangą pritaikyti mažai virtuvei? Taip, tačiau ribotą plotą reikia planuoti pagal realias operacijas, o ne vien pagal įrenginių matmenis. Svarbu palikti saugius praėjimus, atskirti švarių ir nešvarių indų srautus, numatyti šaldymą bei plovimą ir patikrinti, ar turimos inžinerinės jungtys tinka pasirinktai įrangai.

Kodėl verta rinktis BHS?

BHS teikia konsultacijas ir padeda ieškoti konkrečiam profesionaliam objektui tinkamo sprendimo. Vienoje kategorijoje galima derinti pagrindinius sušių gamybos etapus aptarnaujančią įrangą ir darbo baldus, todėl lengviau vertinti visą technologinę seką. Po pardavimo priežiūrai siūloma diagnostika, remontas, atsarginių dalių keitimas ir planinės techninės patikros. Jei taisyti vietoje techniškai įmanoma, specialistai atvyksta į kliento patalpas; kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą. Išsamiau apie šias paslaugas skaitykite virtuvės ir baro įrangos serviso puslapyje.

Pristatymas

Sušių baro įrangos pristatymas organizuojamas mažoms siuntoms, didesniems įrenginiams ant palečių ir nestandartiniams B2B projektams Lietuvoje, kitose Europos šalyse ar už Europos ribų. Transportavimo būdas, sąlygos ir kaina nustatomi pagal paskirties vietą, krovinio svorį, matmenis bei užsakymo pobūdį. Aktualią tvarką rasite pristatymo informacijos puslapyje.