Pizzeria 130 m2

130 m² picerijos projektas sujungia pagrindines profesionalios virtuvės funkcijas į vieną nuoseklią darbo sistemą. Jame numatytos darbuotojų persirengimo, produktų laikymo, šaltojo paruošimo, picos formavimo, kepimo, indų plovimo ir gėrimų vėsinimo vietos. Toks sprendinys padeda Lietuvos maitinimo verslo pirkėjui vertinti ne pavienius įrenginius, o jų sąveiką konkrečioje patalpoje. Prieš pasirenkant svarbu patikrinti faktinį planą, inžinerinius įvadus ir numatomą darbo organizavimą. Kitų panašios paskirties sprendinių galima ieškoti greitojo maisto projektų kategorijoje.

Kaip veikia picerijos įrangos sistema

Profesionalios picerijos darbas grindžiamas nuosekliu produktų judėjimu tarp tarpusavyje susietų zonų. Žaliavos laikomos šaldytuve arba šaldiklyje, o kasdieniam ruošimui reikalingi ingredientai perkeliami prie picos stalo su šaldymo vitrina. Metaliniai stalai, lentynos, plautuvės ir paruošimo stalas sudaro darbo paviršių sistemą, kurioje atliekamas pjaustymas, porcijavimas, formavimas ir komplektavimas. Pjaustyklė padeda paruošti vienodo pobūdžio ingredientus, o indukcinė viryklė naudojama receptūroms, kurioms būtinas atskiras terminis apdorojimas. Picos kepamos dviejų kepimo kamerų krosnyje, todėl skirtingos užduotys gali būti paskirstomos pagal einamąjį užsakymų srautą. Ištraukimo gaubtai šalina gamybos metu susidarančius garus ir šilumą iš jų aptarnaujamos zonos. Nešvarūs indai nukreipiami į plovimo vietą su kupoline indaplove ir plautuve, atskiriant juos nuo maisto ruošimo proceso. Visą sistemą papildo gėrimų šaldymo stalas. Daugiau darbinių konstrukcijų galima rasti profesionalių baldų kategorijoje.

Kada ir kur reikalingas toks projektas

Šis projektas aktualus atidarant naują piceriją, pertvarkant esamą restoraną arba kuriant atskirą picų gamybos padalinį maitinimo įstaigoje. Jis tinka objektui, kuriame vienu metu reikia priimti žaliavas, laikyti šaldomus produktus, ruošti ingredientus, formuoti picas, kepti ir tvarkyti naudotus indus. Per pietų ar vakaro piką ypač svarbu, kad darbuotojų maršrutai nesikirstų be reikalo, o dažniausiai naudojami ingredientai būtų šalia formavimo vietos. Didesniam užsakymų srautui naudinga aiškiai atskirti ruošimo ir kepimo veiksmus bei numatyti pakankamai vietos tarp pagrindinių darbo taškų. Kompaktiškesniame objekte projektas gali būti atspirties taškas individualiam pritaikymui, tačiau nereikalingos zonos neturėtų būti tiesiog pašalinamos neįvertinus viso proceso. Planuojant Lietuvos HoReCa objektą būtina įvertinti faktinį meniu, pamainos darbuotojų skaičių, tiekimo dažnį, numatomą užsakymų intensyvumą ir patalpų inžinerines galimybes. Dėl išdėstymo pritaikymo verta rinktis individualų projektinį sprendimą.

Higiena, paviršiai ir konstrukcijų patvarumas

Picerijoje maisto paruošimo paviršiai turi būti parenkami pagal tiesioginį sąlytį su produktais, valymo dažnį ir naudojamas darbo priemones. Projekte esantys metaliniai stalai, lentynos ir plautuvės turi sudaryti praktiškas zonas, kurias darbuotojai galėtų reguliariai išvalyti, nepalikdami sunkiai pasiekiamų tarpų aplink įrangą. Renkantis konkretų gaminį būtina patikrinti jo medžiagą, konstrukcijos stabilumą, leidžiamą apkrovą ir atsparumą picerijos aplinkoje galinčiai atsirasti drėgmei bei korozijai. Lentynų apkrova turi būti derinama su laikomų indų, talpų ar ingredientų svoriu, o stalų paviršiai – su atliekamų darbų pobūdžiu. Plautuvės ir bekontaktis praustuvas padeda atskirti rankų higieną nuo produktų ar inventoriaus plovimo. Šaldytuvų, šaldiklio, picos stalo ir vitrinos vidiniai paviršiai turi būti valomi pagal konkretaus įrenginio instrukcijas. Taip pat svarbu palikti prieigą periodinei apžiūrai, filtrų ar kitų prižiūrimų dalių valymui. Reguliari profilaktika mažina neplanuotų sustojimų riziką, todėl galima iš anksto aptarti techninės priežiūros paslaugas.

Naudojimo scenarijai profesionalioje virtuvėje

Restorane projektas gali būti naudojamas kaip specializuota picų gamybos linija šalia bendrosios virtuvės. Kavinėje jis tinka platesnei picų pasiūlai organizuoti, kai ingredientų ruošimas ir kepimas sudaro reikšmingą kasdienės veiklos dalį. Viešbučio maitinimo padalinyje tokia sistema gali aptarnauti restoraną, barą ar užsakymų išsinešti srautą, jeigu tai atitinka objekto darbo modelį. Maitinimo paslaugų įmonė gali naudoti atskiras projekto zonas picų ruošimui prieš renginį, tačiau turi įvertinti gatavos produkcijos perdavimo ir transportavimo procesą. Maisto gamybos vietoje sprendinys gali būti pritaikomas standartizuotam ruošimui, kai žaliavos juda nuo šaldymo įrangos iki formavimo ir kepimo taškų nustatyta seka. Jei įranga reikalinga ribotos trukmės projektui ar laikinam pajėgumų papildymui, galima pasidomėti profesionalios virtuvės įrangos nuoma. Prieš perduodant nuomojamą įrangą ją patikrina techninės priežiūros specialistai, o tinkamas sprendimas parenkamas pagal realius verslo poreikius.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar 130 m² projektą galima pritaikyti kitokio dydžio patalpoms? Pateiktą projektą galima naudoti kaip planavimo pagrindą, tačiau įrangos išdėstymą reikia derinti prie faktinių patalpų, durų, praėjimų, inžinerinių įvadų ir gamybos srauto. Prieš keičiant zonas svarbu įvertinti meniu, darbuotojų judėjimą, numatomą piko apkrovą, maisto saugos procesus ir konkrečių įrenginių montavimo reikalavimus.

Kokią informaciją parengti prieš renkantis picerijos įrangą? Naudinga pateikti patalpų planą, būsimo meniu kryptį, numatomą užsakymų srautą, darbo pamainos organizavimą ir turimų komunikacijų duomenis. Taip pat reikėtų nurodyti, kuri įranga jau yra objekte ir kokias funkcijas būtina įtraukti. Tai padeda nuosekliai suderinti laikymo, ruošimo, kepimo, plovimo ir aptarnavimo zonas.

Kodėl verta rinktis BHS

BHS konsultuoja profesionalios virtuvės įrangos pasirinkimo klausimais ir padeda ieškoti konkrečiam HoReCa ar maisto gamybos objektui tinkamo sprendimo. Vienoje projekto struktūroje galima vertinti baldus, šaldymo, kepimo, plovimo ir vėdinimo įrangą, todėl lengviau pastebėti tarpusavio suderinamumo klausimus dar planavimo etape. Po pardavimo teikiama techninė priežiūra, diagnostika ir remontas. Kai techniškai įmanoma, serviso darbai atliekami kliento objekte; kitu atveju gali būti organizuojamas įrangos transportavimas į servisą ir grąžinimas po remonto. Lietuvos profesionalios virtuvės pirkėjui tai leidžia iš anksto aptarti ne tik komplektaciją, bet ir vėlesnės priežiūros poreikius.

Picerijos įrangos pristatymas

Profesionalios picerijos įrangos pristatymas organizuojamas atsižvelgiant į paskirties vietą, krovinio matmenis, svorį ir pasirinktą transportavimo būdą. Galimi logistikos sprendimai mažesnėms siuntoms bei dideliems įrenginiams, o pristatymas organizuojamas Lietuvoje, kitose Europos šalyse ir už Europos ribų. Sąlygos ir kaina pateikiamos pristatymo informacijos puslapyje arba individualiai suderinamos didesniam ar nestandartiniam projektui.