kitchen-design

Padalinkime šį klausimą į keletą punktų ir papunkčių, kad nuspręstume, kurios iš šių pozicijų yra būtinos.

📍 1. Patalpų plotas

• Pagalbinės patalpos (prekių priėmimas, darbuotojų persirengimo kambariai, darbuotojų sanitarinės patalpos, dokumentų, serverių patalpa).
• Virtuvė (sandėlis, karšta, šalta zona, indų plovimo, serviravimo-išdavimo zona)
• Baras, padavėjas (serviravimo priedai, taurių plovimas, alaus, vyno, sidro stotelės, jų aušintuvai ir montavimas, gaivieji gėrimai)
• Lankytojų, klientų patalpa

📍 2. Įrangos ir prietaisų kokybė, tipas, ilgaamžiškumas

• Profesionalioms virtuvėms reikalinga specifinė, patvari įranga ir agresyvios aplinkos veikiami įrenginiai.
• Pavyzdžiui, orkaitės, šaldytuvai, vėdinimo sistemos ir specialūs paruošimo ir serviravimo paviršiai.
• Aukščiausios kokybės įranga kainuoja daugiau, tačiau tarnauja ilgiau.

📍 3. Technologiniai virtuvės sprendimai bei lankytojų patalpų projektavimas ir planavimas

• Pagal Jūsų numatytą verslo modelį kartu su BHS dizaineriais pritaikyti sprendimai leis sutaupyti energiją, darbo sąnaudas ir padidinti klientų patogumą ateityje.
• Šios iš pradžių apgalvotos smulkmenos leis greičiau grąžinti investuotas išlaidas ateityje.
• Taupykime, optimizuokime ir kurkime išliekamąją vertę.

📍 4. Darbo jėga ir specialistai

• Architektas, dizaineriai, statybos įmonė ar statybininkas, šaldymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo mechanikas, elektrikas, santechnikas.
• Dažnai prireikia specifinės įrangos montuotojų bei reguliuotojų.
• Valytojas, sandėlio darbuotojas, padavėjas, barmenas, virėjas. Draugiškai, linksmai, patraukliai.
• Nepamirškite higienos, darbo ir priešgaisrinės saugos reikalavimų.

📍 Vidutinės išlaidos

• 📌 Nedidelis profesionalios virtuvės projektas kavinei ar nedideliam restoranui gali kainuoti nuo 15 000 iki 50 000 eurų.
• 📌 Didesnės ar aukštesnės klasės virtuvėms, restoranams, viešbučiams kaina gali siekti nuo 50 000 iki 200 000 eurų ar net daugiau.

Būtina parengti detalų projekto planą pagal individualius poreikius ir patalpų specifiką, kad BHS.LV galėtų tiksliai apskaičiuoti išlaidas už jus.

Profesionalios virtuvės projekto kūrimo laikas priklauso nuo patalpos dydžio, sudėtingumo ir individualių reikalavimų.

📍 BHS klientų projekto kūrimas gali užtrukti šį laikotarpį

1. Pradinis planavimas ir konsultacijos

• Tai reiškia susitikimą su dizaineriais, architektais ar virtuvės konsultantais, siekiant apibrėžti ir suprasti jūsų poreikius, biudžetą ir erdvės galimybes.
• Šis etapas gali trukti nuo 1 iki 2 savaičių.

2. Projekto parengimas ir dizainas

• Sutariame dėl reikalavimų ir patvirtiname pirminius planus.
• Dizaineriai pradeda rengti detalų projektą, apimantį įrangos išdėstymą, inžinerinius sprendimus ir estetinius aspektus.
• Šis etapas įprastai trunka nuo 2 iki 8 savaičių.
• Kartą ar du kartus per savaitę aptariame ateities planus ir nustatome, ar kliento pageidavimai atitinka siūlomą sprendimą.
• Sudėtingesni projektai trunka ilgiau.

3. Leidimų ir patvirtinimų gavimas

• Atsižvelgiant į jūsų valstybės ar vietos valdžios taisykles, gali prireikti konkrečių statybos leidimų ar higienos reikalavimų suderinimo.
• Šis procesas gali trukti nuo 2 iki 6 savaičių, jei viskas vyksta sklandžiai.

4. Įrangos pasirinkimas ir užsakymas

• Jei pasirenkama standartinė įranga arba ji yra BHS.LV sandėlyje, pristatymas trunka iki 1 savaitės.
• Jei jūsų patalpoms užsakoma individuali įranga, pristatymas gali užtrukti nuo 4 iki 12 savaičių, priklausomai nuo gamintojo ir tiekėjo.

5. Montavimas ir eksploatacijos pradžia

• Gavus visus baldus, jų dalis ir įrangą, pradedami montavimo darbai.
• Šis etapas gali trukti nuo 4 iki 8 savaičių, priklausomai nuo virtuvės sudėtingumo ir statybos darbų apimties.

Profesionalios virtuvės projektavimo proceso metu reikia laikytis kelių norminių aktų ir standartų, kurie užtikrina saugumą, higieną ir atitinka vietos įstatymus. Pagrindiniai norminiai aktai, į kuriuos reikia atsižvelgti įrengiant profesionalią virtuvę Latvijos Respublikoje, apima šiuos aspektus:

📍 1. Higienos reikalavimai

• Europos Sąjungos (ES) Reglamentas Nr. 852/2004 dėl maisto higienos: Šis reglamentas nustato higienos reikalavimus maisto gamybos ir perdirbimo patalpoms, įskaitant profesionalias virtuves.
• Virtuvėje turi būti švarūs paviršiai, medžiagos ir įranga, palengvinant valymą ir dezinfekciją.
• HACCP (Pavojaus analizės ir kritinių valdymo taškų) sistema: HACCP yra maisto saugos vadybos sistema, kuri identifikuoja ir kontroliuoja pavojų maisto perdirbimo etapuose.
• Projektuojant virtuvę reikia atsižvelgti į darbo eigą, siekiant sumažinti užteršimo pavojų.

📍 2. Statybos taisyklės ir priešgaisrinė sauga

• Priešgaisrinės saugos taisyklės: Virtuvės dizainas turi atitikti vietines priešgaisrinės saugos taisykles.
• Pavyzdžiui, dėl priešgaisrinės įrangos (purkštuvų sistemų, gesintuvų) įrengimo, ugniai atsparių medžiagų naudojimo ir saugių evakuacijos kelių sukūrimo.
• Latvijos statybos taisyklės LBN 208-15 „Pastatų priešgaisrinė sauga“: vėdinimo sistemų, sienų ir lubų medžiagų atitikimą priešgaisrinės saugos reikalavimams reglamentuojančios pastatų priešgaisrinės saugos taisyklės.

Atkreipkite dėmesį, kad tai tik maža dalis būtinų norminių aktų ir įstatymų. Visą sąrašą gali pateikti jūsų šalies įstatymų leidėjas.

TAIP, profesionalios virtuvės įrengimui labai rekomenduojamas ekspertas-technologas. Pažvelkime į keletą priežasčių, kodėl specialisto samdymas gali būti labai svarbus sėkmingam jūsų virtuvės įrengimui:

📍 1. Dizaino optimizavimas

• Suplanuosime virtuvės išplanavimą taip, kad ji būtų kuo efektyvesnė ir funkcionalesnė.
• Apsvarstysime darbo eigą – nuo produktų pristatymo iki galutinio patiekalo, kad sumažintume bereikalingą judėjimą ir įrangos paieškas.
• Padėsime išvengti perpildytų zonų ir užtikrinsime tinkamą darbo zonų ir įrangos išdėstymą (karšta, šalta, paruošimo zona ir t. t.).

📍 2. Išlaidų optimizavimas

• Padėsime investuoti į svarbiausias zonas ir sutaupyti ten, kur galima.
• Parinksime kokybišką ir ekonomišką įrangą, atitinkančią jūsų poreikius ir biudžetą.
• Padėsime išvengti papildomų išlaidų dėl klaidų, pvz., kai reikia keisti įrangą dėl neatitikimų.

📍 3. Norminių aktų laikymasis

• BHS technologas išmano HACCP, higienos, priešgaisrines ir statybos taisykles – tiek vietines, tiek tarptautines.
• Užtikrina, kad virtuvė atitiktų visus reikalavimus – nuo ventiliacijos iki atliekų tvarkymo.

📍 4. Įrangos pasirinkimas ir specifikacija

• Technologas padės išsirinkti patikimą, verslo specifiką atitinkančią ir ilgaamžę įrangą.
• Atsižvelgiama į techninius ir energinio efektyvumo reikalavimus.

📍 5. Techninio projekto parengimas

• Projektuotojas kartu su technologu parengs detalų techninį projektą (vėdinimas, elektros instaliacija, vandentiekis ir kt.).
• Kontroliuoja statybos procesą, kad įranga būtų sumontuota tinkamai.

📍 6. Efektyvumas ir laiko taupymas

• Ekspertai padeda pagreitinti projektavimą ir montavimą.
• Greitai sprendžia iškilusias problemas, sumažina klaidų ir vėlavimų riziką.

📍 7. Projektų valdymas

• Koordinuoja darbą nuo pradžios iki pabaigos: statybininkai, inžinieriai, tiekėjai, montuotojai.

Išvada: specialistas užtikrina efektyvų, saugų ir ekonomišką rezultatą. Norėdami išvengti problemų, labai rekomenduojame įtraukti technologą.

Kuriant profesionalios virtuvės dizainą dažnai iškyla problemų, kurios gali turėti įtakos virtuvės funkcionalumui, saugumui ir efektyvumui. BHS.LV nurodo kai kurias dažniausias klaidas:

📍 1. Neteisingas patalpų planavimas

• Nepakankamas darbo vietų paskirstymas.
• Nepakanka vietos įrangai.

📍 2. Vėdinimo trūkumai

• Nepakankamas vėdinimas.
• Neteisingai įrengta vėdinimo įranga.

📍 3. Prasta ergonomika

• Darbuotojų diskomfortas.
• Nepakankama darbo patalpa.

📍 4. Neteisingas įrangos pasirinkimas

• Per mažai įrangos arba netinkama įranga.
• Įrangos perteklius.

📍 5. Norminių aktų laikymosi problemos

• Higienos reikalavimų nesilaikymas.
• Priešgaisrinės saugos reikalavimų nesilaikymas.

📍 6. Nepakankama sandėliavimo patalpa

• Netinkamai suplanuotas sandėliavimas.
• Blogas lentynų ir spintelių išdėstymas.

📍 7. Elektros instaliacijos problemos

• Nepakankamas elektros galios apskaičiavimas.
• Per mažai kontaktinių lizdų.

📍 8. Valymo ir sanitarijos problemos

• Sunkiai valomi paviršiai.
• Prastas atliekų tvarkymas.

📍 9. Nepakankamas apšvietimas

• Blogas darbo zonos apšvietimas.
• Netinkamas bendras apšvietimas.

📍 10. Prastai suplanuota logistika

• Blogai suplanuotas įrangos pristatymas ar montavimas.
• Nepakankama pristatymo zona.

Sprendimas: reikalingas kruopštus planavimas, specialistų įtraukimas ir praktiški sprendimai. Tai leidžia išvengti klaidų ir užtikrina sėkmingą virtuvės veikimą.

Profesionalios virtuvės tarnavimo laikas priklauso nuo įrangos kokybės, aptarnavimo dažnumo, naudojimo intensyvumo ir darbuotojų požiūrio. BHS.LV pateikia šias įžvalgas:

📍 1. Virtuvės įrangos tarnavimo terminas

• Didelės galios įranga – viryklės, orkaitės, indaplovės: 10–15 metų ar ilgiau su tinkama priežiūra.
• Šaldytuvai / šaldikliai: 5–12 metų, priklauso nuo gamintojo ir priežiūros.
• Vėdinimo sistemos: 10–15 metų, jei tinkamai valomos.
• Maža įranga: 2–10 metų, priklauso ne tik nuo kokybės, bet ir nuo darbuotojų požiūrio.

📍 2. Priežiūra ir aptarnavimas

• Reguliarus valymas, tikrinimas ir remontas ženkliai prailgina tarnavimo laiką.
• Pasirūpinkite, kad įranga turėtų lengvai prieinamas atsargines dalis.

📍 3. Intensyvus naudojimas

• Daug dirbančiose virtuvėse įranga dėvisi greičiau.
• Perkrauta įranga (pvz., malama 120 kg vietoje 40 kg) greičiau susidėvi.

📍 4. Medžiagų kokybė ir patvarumas

• Nerūdijantis plienas – ilgaamžė, atspari korozijai medžiaga.

📍 5. Technologijų pasenimas

• Įranga keičiama ne dėl gedimo, o dėl naujų technologijų (energijos taupymas, efektyvumas, sauga).

📍 6. Patalpų ir baldų tarnavimo laikas

• Stalviršiai / spintelės: 10–20 metų ar ilgiau.
• Grindys: keramika, vinilas – 10–15 metų, priklauso nuo naudojimo ir priežiūros.

Išvada: profesionali įranga ir baldai gali tarnauti 10–15 metų ar ilgiau, jei naudojami atsakingai ir tinkamai prižiūrimi.