kitchen-design

Jagame selle küsimuse mitmeks punktiks, alapunktiks, tehes otsuse, millised nendest positsioonidest on hädavajalikud.

📍 1. Ruumide pindala

• Abiruumid (kauba vastuvõtt, töötajate riietusruumid, personali sanitaarruumid, dokumendi- ja serveriruum).
• Köök (ladu, kuum-, külmala, nõudepesu, serveerimis-väljastusala)
• Baar, ettekandjate serveerimisseadmed (serveerimistarvikud, klaaside pesemine, õlu-, veini-, siidrijaamad ning nende jahutid ja paigaldis, soft-jäägid)
• Külastajate, klientide ruum

📍 2. Seadmete ja sisseseade kvaliteet, liik, pikaealisus

• Professionaalsele köögile on vajalikud spetsiifiline, vastupidav, agressiivse keskkonnaga kokkupuutuv sisseseade ja seadmed,
• näiteks ahjud, külmikud, ventilatsioonisüsteemid ning spetsiaalsed valmistamis- ja väljastamispinnad.
• Kõrgema kvaliteediga seadmed on kulukamad, ent ka pikema elueaga.

📍 3. Köögi tehnoloogilised lahendused ja külastajate ruumide disain ja planeering

• Teie ettenähtud ärimudelile kohandatud lahendused koos BHS-i projekteeritutega tulevikus võimaldavad energiatõhusust, säästavad tööjõukulusid ja suurendavad klientide jaoks mugavust.
• Need alguses läbimõeldud justkui pisiasjad võimaldavad tulevikus teie tehtud kulutusi kiiremini tagasi teenida.
• Säästame, optimeerime ja loome püsiväärtusi.

📍 4. Tööjõud ja spetsialistid

• Arhitekt, disainerid, ehitusettevõte või ehitaja, ventilatsiooni-, konditsioneerimis- ja jahutusmehaanik, elektrik, santehnik.
• Tihti on vajalikud ainult spetsiifilised seadmete paigaldajad või reguleerijad.
• Koristaja, laotöötaja, ettekandja, baarmen, kokk. Sõbralikud, elurõõmsad, atraktiivsed.

• Ärge unustage hügieeni-, töö- ja tuleohutusnõudeid.

📍 Keskmised kulud

• 📌 Väike professionaalse köögi projekt, kohvikus või väikses restoranis, võib maksta 15 000–50 000 eurot.
• 📌 Suurematel või kõrgema klassi köökidel, restoranides ja hotellides võivad kulud olla 50 000–200 000 eurot või enamgi.

Selleks, et saaksime teile ettevõttes BHS.LV täpselt kulusid arvutada, on vaja töötada välja detailne projektikava lähtuvalt individuaalsetest vajadustest ja ruumide spetsiifikast.

📍 Professionaalse köögi projekti väljatöötamise aeg

Professionaalse köögi projekti väljatöötamise aeg oleneb sellistest teguritest nagu ruumi suurus, keerukusest ja kohandatud nõuetest.

• Esialgne planeerimine ja nõustamine
  Kohtumine disainerite, arhitektide või köögikonsultantidega nõuete ja eelarve selgitamiseks – 1–2 nädalat.
• Projekti väljatöötamine ja disain
  Seadmete paigutus, tehnilised lahendused, esteetika – 2–8 nädalat (keerulisemate projektide puhul kauem).
• Lubade ja kooskõlastuste saamine
  Ehituse ja hügieeni load – 2–6 nädalat.
• Seadmete valik ja tellimine
  Laos olemasolev – kuni 1 nädal; eritellimus – 4–12 nädalat.
• Paigaldamine ja käikuandmine
  Olenevalt keerukusest – 4–8 nädalat.

Õigusaktid professionaalse köögi projekteerimisel

📍 1. Hügieeninõuded

• Euroopa Liidu määrus (EÜ) nr 852/2004 toiduainete hügieeni kohta
• HACCP süsteem: töövoogude planeerimine riskide vähendamiseks

📍 2. Ehitusnormid ja tuleohutus

• Tuleohutusseadmed, mittesüttivad materjalid, evakuatsiooniteed
• Läti LBN 208-15 „Hoonete tuleohutus” – ventilatsioon, seinte ja lagede materjalid

NB! Tegemist on vaid osalise loeteluga. Täieliku nimekirja saamiseks pöörduge vastava riigi seadusandja poole.

📍 Ekspert-tehnoloogi roll professionaalse köögi sisustamisel

• Disaini optimeerimine
  Efektiivne töövoog, õigesti jaotatud tööalad.
• Kulude optimeerimine
  Targad investeeringud, kvaliteedist loobumata.
• Õigusaktide järgimine
  HACCP, hügieen, tuleohutus – nõuetele vastavus.
• Seadmete valik ja spetsifikatsioon
  Kestvus, energiatõhusus, ärispetsiifikale vastavus.
• Projekti tehniline väljatöötamine
  Ventilatsioon, elekter, vesi, äravool – koostöös ehitajatega.
• Tõhusus ja ajasääst
  Eksperdid väldivad vigu ja kiirendavad tööde kulgu.
• Projektijuhtimine
  Koordinatsioon algusest lõpuni – paigaldajad, insenerid, tarnijad.

💡 Soovitus
Professionaalne abi aitab saavutada ohutu, efektiivse ja optimeeritud tulemuse. Soovitame kaasata spetsialisti.

📍 Levinumad vead professionaalse köögi kujundamisel

• Vale ruumiplaneering
  Ebapiisav töökohtade jaotus, seadmetele vähe ruumi.
• Ventilatsiooni puudused
  Ebapiisav või valesti paigaldatud seadmed.
• Halb ergonoomika
  Ebamugavad töötingimused, ruumipuudus.
• Vale sisseseade valik
  Liiga vähe, sobimatu või ülearune tehnika.
• Õigusaktide rikkumised
  Hügieeni ja tuleohutuse eiramine.
• Ebapiisav säilitusruum
  Halb riiulite ja kappide paigutus.
• Elektripaigaldise probleemid
  Võimsuse alahindamine, vähe pistikupesi.
• Sanitaarprobleemid
  Raskesti puhastatavad pinnad, halb jäätmekäitlus.
• Ebapiisav valgustus
  Halb tööalade nähtavus.
• Halvasti planeeritud logistika
  Ebapiisav tarneala, vale seadmete paigaldusplaan.

✅ Soovitus
Planeeri hoolikalt, tee koostööd professionaalidega, vali praktilised lahendused.

📍 Professionaalse köögi eluiga – mis seda mõjutab?

• 1. Köögi sisseseade eluiga
  Suure võimsusega seadmed: 10–15 aastat või rohkem.
  Külmikud, sügavkülmad: 5–12 aastat.
  Ventilatsioon: 10–15 aastat.
  Väike sisseseade: 2–10 aastat (sõltub kasutusest ja hooldusest).
• 2. Hooldus ja korrashoid
  Regulaarne hooldus pikendab eluiga. Varuosade saadavus on oluline.
• 3. Intensiivne kasutamine
  Tööstuslikes köökides seadmed kuluvad kiiremini. Kasutusnormide ületamine vähendab eluiga.
• 4. Materjalide kvaliteet
  Kvaliteetne roostevaba teras tagab vastupidavuse ja pikkuse eluea.
• 5. Tehnoloogia vananemine
  Sisseseade vahetatakse välja uuemate, säästlikumate tehnoloogiate tõttu.
• 6. Ruumide ja mööbli eluiga
  Tööpinnad: 10–20 aastat.
  Põrandakate: 10–15 aastat.

📌 Kokkuvõte:
Kvaliteetsed materjalid + regulaarne hooldus = 10–15 aastat või rohkem.
Vähene hooldus, suur koormus ja tehnoloogiate vananemine võivad eluiga vähendada.