Armoire de Fermentation et de Froid CL2/1119

La finition intérieure de l’armoire est réalisée en tôle d’acier inoxydable AISI 304 18/10 de haute qualité, assurant un niveau d’hygiène élevé, une résistance à la corrosion et un entretien facile. La finition extérieure est en tôle “plasteel” grise spéciale, combinant robustesse mécanique et design moderne et esthétique.

La capacité intérieure est adaptée aux chariots pour plateaux de 600x800 mm, offrant une disposition et une logistique des produits pratiques et efficaces. L’armoire est fournie avec une rampe pour l’entrée des chariots et équipée d’un éclairage LED intégré facilitant l’environnement de travail et assurant une bonne visibilité à l’intérieur. Les chariots ne sont pas inclus.

L’isolation thermique a une épaisseur de 80 mm, tandis que le plancher est renforcé en acier inoxydable avec une isolation de 60 mm d’épaisseur, garantissant une durabilité supplémentaire et une isolation thermique optimale, assurant un fonctionnement stable et économe en énergie.

Le système de refroidissement est basé sur le principe innovant “Gentle” avec une ventilation indirecte et douce, empêchant le flux direct d’air froid, préservant ainsi la structure, la qualité et l’humidité des produits. La vitesse du ventilateur est précisément contrôlée à toutes les étapes, adaptant le flux d’air aux besoins spécifiques.

Le contrôle s’effectue via un écran tactile moderne de 7 pouces, offrant une interface utilisateur multifonctionnelle et multilingue, rendant l’utilisation de l’équipement intuitive et facile pour le personnel de différents niveaux. De plus, l’appareil est équipé d’un système de supervision Wi-Fi intégré et d’un port USB pour la gestion des données, facilitant le contrôle à distance et la supervision technique.

L’armoire est équipée d’un générateur de vapeur qui maintient le niveau d’humidité nécessaire aux processus de fermentation, améliorant significativement la qualité des pâtes et produits pâtissiers. Le bloc de condensation est situé à l’extérieur, permettant une meilleure utilisation de l’espace et un entretien plus facile.

Cet équipement répond à la classe climatique 5, ce qui signifie qu’il peut fonctionner de manière fiable à des températures ambiantes allant jusqu’à +40 °C, garantissant des performances stables et fiables même dans les conditions de production les plus exigeantes.