Couteaux et planches

Couteaux professionnels et planches – efficacité, hygiène et sécurité en cuisine

En cuisine professionnelle, des outils de qualité sont essentiels. Des couteaux bien choisis garantissent performance, hygiène, sécurité et conformité HACCP.

Types de couteaux et usages

• Couteau du chef – polyvalent, parfait pour légumes, viande et herbes

• Couteau à filets – fin et flexible pour poissons et viandes précises

• Santoku & couteaux universels – pour découpe rapide de légumes et viande légère

• Couteaux à pain – dentelés, parfaits pour croûtes sans écraser

• Hachoirs et gros couteaux – pour os et gros morceaux

• Couteaux d’office – petits et précis pour fruits et légumes

Planches et codage HACCP
Le code couleur permet d’éviter la contamination croisée :

• Vert – légumes/fruits

• Bleu – poissons/produits de la mer

• Jaune – volaille

• Rouge – viande rouge

• Blanc – produits laitiers

• Marron – pain/produits préparés

Planches en matériaux alimentaires, résistantes à l’humidité, faciles à nettoyer avec désinfectants.

Aiguisage, entretien et rangement

• Gardez les couteaux aiguisés pour réduire l’effort et risques

• Utilisez un fusil quotidiennement, pierre d’affûtage régulièrement

• Lavez à la main et séchez immédiatement

• Rangez-les sur bande magnétique, bloc ou étui

• Nettoyez les planches, rangez verticalement au sec

Conseil du chef

« La qualité du couteau détermine la qualité du plat. Un couteau émoussé ralentit et abîme les ingrédients. Investissez dans quelques bons outils, » conseille un chef.

BHS – équipement fiable
Nous proposons des outils certifiés, pièces détachées et affûtage professionnel pour cuisine exigeante.