Кондитерский шкаф для расстойки и холодной ферментации CL4/3113

Этот профессиональный шкаф для расстойки и холодной ферментации создан для обеспечения наивысшего качества ферментации в пекарской и кондитерской промышленности. Он рассчитан на тележки с противнями размером 600 × 800 мм, что позволяет обрабатывать большие объёмы теста, обеспечивая стабильный результат независимо от нагрузки. Идеален как для длительной холодной ферментации, так и для точной контролируемой расстойки.

Внутренняя отделка выполнена из высококачественной нержавеющей стали AISI 304 18/10, что обеспечивает максимальную гигиеничность и долговечность при интенсивном пищевом производстве. Наружная отделка выполнена из прочного серого стального листа "plasteel", сочетая механическую прочность с устойчивостью к внешним воздействиям. Стены и двери имеют 80 мм теплоизоляции, а усиленное дно оборудовано 60 мм изоляции, что обеспечивает стабильность температуры и энергоэффективность.

Система "gentle" (мягкого) охлаждения с непрямой вентиляцией специально разработана для сохранения структуры и влажности теста — такая щадящая циркуляция воздуха предотвращает высыхание или трещинообразование на поверхности во время ферментации. Встроенный парогенератор обеспечивает точный контроль влажности на этапе расстойки, делая шкаф универсальным решением для различных кондитерских изделий — от масляных круассанов до теста длительной ферментации.

Управление осуществляется через интуитивно понятную 7‑дюймовую сенсорную панель, которая является многофункциональной и мультиязычной — идеально подходит для профессионального использования. Система позволяет программировать различные циклы — ферментация, пауза, охлаждение и т.д., оптимизируя производственный процесс в соответствии с вашим графиком. Также устройство поддерживает Wi‑Fi мониторинг и USB‑подключение, упрощая контроль над процессами и их документирование — идеально для HACCP и контроля качества.

Скорость вентилятора регулируется на всех этапах, что позволяет адаптировать воздушный поток к нежному тесту. В комплект входит пандус для тележек, упрощающий загрузку, а внутреннее LED‑освещение обеспечивает отличную видимость в рабочей зоне. Удалённый конденсаторный блок снижает уровень шума в помещении и обеспечивает гибкость установки.

Соответствует климатическому классу 5, что означает надёжную работу даже при высокой окружающей температуре и влажности — отличное решение для профессионального использования в пекарнях, кондитерских цехах и производственных помещениях.
Тележки в комплект не входят.