На этапе разработки ключевым моментом является подготовка меню ресторана. Меню должно быть организовано таким образом, чтобы соответствовать концепции, оригинальности и цене ресторана.
Сегодняшнее меню должно учитывать:
· Широкий выбор. Желательно, чтобы в меню были включены блюда всех товарных групп и сезонные предложения.
· Конкурентоспособная цена блюда. Большинство клиентов интересуются ценами меню.
· Независимо от количества, должны быть перечислены конкретные ингредиенты, которые могут вызывать аллергические реакции. Рекомендуется указать в меню страну происхождения продукта, название компании-производителя и способ приготовления.
· Используйте принцип использования всех или части продуктов, так как это поможет предотвратить порчу продуктов.
· Ожидания клиента должны быть приняты во внимание. Отслеживайте историю заказов, чтобы узнать, какие блюда наиболее популярны, а какие нет. Через некоторое время на популярные блюда можно будет повысить цену. Вы можете попробовать заменить менее популярные блюда на более востребованные. Следует также помнить, что компьютерный анализ должен сочетаться с визуальным, чтобы понять, что чаще всего остается на столах.
