Dans la phase de développement, la clé est de préparer un bon menu du restaurant. Le menu doit correspondre au concept de restaurant, à l’originalité et au prix du restaurant.
Le menu du jour devrait prendre en compte :
· Donnez à votre client un choix. Il est souhaitable que le menu comprenne des plats de tous les groupes de produits et des offres de saison.
· Concentrez-vous sur le prix concurrentiel local. La majorité des clients sont intéressés par les prix des menus.
· Indépendamment de la quantité, les ingrédients spécifiques pouvant provoquer des réactions allergiques doivent également être répertoriés. Il est recommandé d'indiquer dans le menu le pays d'origine du produit, le nom de l'entreprise de fabrication, les matières premières utilisées et le mode de cuisson.
· Utilisez le principe d'utilisation de tout ou partie des produits afin d'éviter tout dommage aux produits.
· Les attentes du client doivent être prises en compte. Suivez l’historique des commandes pour savoir quels plats sont les plus populaires et ceux qui ne le sont pas. Après un moment, les plats populaires peuvent augmenter le prix. Vous pouvez essayer de remplacer un aliment moins populaire par un aliment similaire. Il convient également de rappeler que l’analyse informatique doit être associée à l’affichage visuel pour comprendre ce qui reste le plus souvent sur les plaques.
