Armoire à Fermentation et Refroidissement - CL16/3143

Ce fourré de fermentation et refroidissement en froid professionnel est conçu pour garantir des processus de fermentation de la plus haute qualité dans la pâtisserie et la boulangerie. Il est destiné aux chariots de plateaux de 600 × 800 mm, permettant de travailler de grandes quantités de pâte tout en assurant un résultat constant, quelles que soient les charges. Il est parfaitement adapté tant à la fermentation à froid prolongée qu'à la fermentation maîtrisée en temps réel.

L’intérieur du meuble est réalisé en acier inoxydable AISI 304 18/10, garantissant un niveau d’hygiène maximal et une grande durabilité dans les environnements de production alimentaire. L’extérieur est revêtu d’une tôle “plasteel” gris robuste, alliant solidité et résistance aux agressions extérieures. Les parois et portes disposent d’une isolation thermique de 80 mm d’épaisseur, tandis que le plancher renforcé est muni d’une isolation de 60 mm, assurant une stabilité thermique optimale et une efficacité énergétique remarquable.

Le système de refroidissement “gentle” avec ventilation indirecte est spécialement conçu pour préserver l’humidité et la structure de la pâte – cette circulation d’air douce empêche le dessèchement ou la fissuration en surface pendant la fermentation. Le générateur de vapeur intégré permet un contrôle précis de l’humidité durant la phase de fermentation, rendant cet appareil parfaitement adapté à une large gamme de produits pâtissiers – des croissants au beurre à la pâte à fermentation prolongée.

Le panneau de commande intègre un écran tactile intuitif de 7 pouces, multifonction et multilingue, parfaitement adapté à un usage professionnel. Le système permet de programmer plusieurs cycles – fermentation, pause, refroidissement, etc. – ce qui permet d’optimiser l’organisation de la production selon votre planning. De plus, l’appareil prend en charge la supervision Wi‑Fi et le port USB, facilitant la gestion des processus et leur traçabilité – idéal pour la conformité aux normes HACCP et le contrôle qualité.

La vitesse du ventilateur est réglable à chaque étape du cycle, vous permettant d’adapter le flux d’air aux pâtes sensibles. Le rampe d’accès pour chariots facilite le chargement, et l’éclairage LED intérieur assure une excellente visibilité dans la zone de travail. Le unité de condensation à distance réduit le niveau sonore dans l’espace de travail et offre une flexibilité maximale pour l’installation.

Cet appareil répond à la classe climatique 5, ce qui signifie qu’il fonctionne efficacement même à des températures et une humidité élevées – c’est un choix fiable pour les utilisations intensives dans les pâtisseries, les boulangeries et les unités de production. Les chariots ne sont pas inclus.