Ножи, доски

Профессиональные ножи и разделочные доски – эффективность, гигиена и безопасность на каждом этапе

В профессиональной кухне качественные ножи и доски — основа эффективной работы. Правильно подобранные инструменты обеспечивают высокую производительность, соблюдение гигиенических требований, безопасность персонала и соответствие стандартам HACCP.

Типы ножей и их применение

• Шеф-нож – универсальный, подходит для овощей, мяса и зелени

• Филейный нож – тонкий и гибкий, идеально для разделки рыбы и мяса

• Сантоку и универсальные ножи – для быстрой нарезки овощей и лёгкой работы с мясом

• Хлебные и кондитерские ножи – с зубчатым лезвием для аккуратной резки

• Топорики и тяжёлые мясные ножи – для костей и крупных кусков

• Ножи для овощей (параинг ножи) – маленькие и точные для фруктов и овощей

Разделочные доски и HACCP
Цветное кодирование досок помогает избежать перекрёстного загрязнения:

• Зелёный – овощи/фрукты

• Синий – рыба/морепродукты

• Жёлтый – птица

• Красный – красное мясо

• Белый – молочные/сыр

• Коричневый – хлеб/готовая еда

Доски выполнены из пищевых, влагостойких материалов, легко очищаются дезинфицирующими средствами.

Заточка, уход и хранение

• Держите ножи острыми для снижения усилий и защиты рук

• Используйте мусат ежедневно, точите на точильном камне

• Мойте ножи вручную и сушите сразу

• Храните на магнитных планках, в кейсах или подставках

• Регулярно дезинфицируйте доски; храните вертикально в сухом виде

Совет шеф-повара

«Качество ножа напрямую влияет на качество еды. Тупой или неподходящий нож замедляет работу и портит продукты. Рекомендую минимум три базовых ножа и хорошую доску,» – делится шеф-повар.

BHS – надёжное оборудование
Мы предлагаем проверенные продукты с возможностью замены деталей, услугой заточки и консультациями. BHS – ваш выбор для профессиональной кухни.