Прессы для гамбургеров для профессиональных кухонь
Прессы для гамбургеров помогают предприятиям общепита контролировать вес порции, сохранять одинаковый размер котлет и ускорять работу в часы пик. Рестораны, бургерные и заведения быстрого питания уменьшают объём ручной работы, так как каждая котлета прессуется до одинакового диаметра и толщины. Профессиональные прессы часто формируют котлеты диаметром 100, 130 или 150 мм, а некоторые модели позволяют регулировать толщину примерно в диапазоне 5–18 мм.
В HoReCa точность порционирования влияет как на себестоимость, так и на скорость обслуживания. Ручные котлеты отличаются по весу и плотности, в то время как пресс обеспечивает одинаковую массу и предсказуемое время приготовления. Многие модели используют бумажные листы для удобного отделения и хранения котлет.
Виды прессов для гамбургеров
На профессиональных кухнях чаще всего используют ручные прессы с рычагом. Оператор заполняет формующую камеру фаршем и с помощью рычага придаёт массе равномерную толщину. Некоторые устройства оснащены контейнерами для фарша, что ускоряет последовательное формование.
Конструкция многих моделей сочетает анодированный алюминий и нержавеющую сталь. Алюминий снижает вес и облегчает перемещение оборудования, а нержавеющая сталь обеспечивает прочность и гигиеничность контакта с продуктами. В некоторых решениях используются детали из пищевого пластика.
В продаже представлены модели диаметром 100 мм, 130 мм и 150 мм — для различных типов бургеров. Диаметр и толщина влияют на вес порции и скорость приготовления.
Что проверить перед покупкой
Выбор пресса зависит от стиля бургеров и объёма производства. Для стандартных бургеров подходят модели 100–130 мм, для крупных — 150 мм. Важно учитывать регулировку толщины, так как она определяет вес и характер прожарки.
- Диаметр котлеты и диапазон регулировки толщины.
- Материалы корпуса и частей, соприкасающихся с продуктами: нержавеющая сталь, анодированный алюминий.
- Вес и габариты для удобного размещения.
- Эргономичность рычажного механизма при длительной работе.
- Наличие бумажных дисков и их доступность.
Производительность — важный критерий. Несмотря на высокую скорость ручных прессов, реальный темп зависит от навыков персонала. Для большого потока целесообразны более прочные модели с усиленным механизмом.
Использование и уход
Для безопасной работы пресс устанавливается на устойчивую поверхность. Производители советуют избегать чрезмерного давления и не погружать прибор в воду, если он содержит механические элементы.
Ежедневная очистка включает разборку моющихся частей и обработку поверхностей тёплой водой и мягкими средствами. Регулярный уход предотвращает накопление жира и белков.
Некоторые материалы, например чугун или покрытые детали, требуют более деликатного ухода. Иногда рекомендуется лёгкая смазка пищевым маслом.
Бумажные прокладки упрощают разделение котлет и ускоряют очистку, однако пресс всё равно необходимо регулярно мыть и дезинфицировать.
Сервис BHS
BHS поставляет профессиональное оборудование HoReCa и помогает выбрать подходящий пресс с учётом нагрузки и имеющегося оснащения. Прессы можно сочетать с мясорубками, холодильным и моечным оборудованием.
Компания предлагает запасные части для различных видов кухонной техники, что помогает поддерживать её в рабочем состоянии.
Техническая поддержка BHS консультирует по установке, использованию и оптимизации рабочих процессов.
Часто задаваемые вопросы о прессах для гамбургеров
Какой диаметр котлет выбрать?
Обычно ориентируются на меню: стандартные бургеры используют диаметры 100–130 мм, большие — 150 мм.
Чем отличается ручной пресс от полуавтоматического?
Ручные прессы работают с рычагом и подходят большинству кухонь, а полуавтоматические облегчают формование больших объёмов.
Можно ли формовать котлеты из других масс, кроме говядины?
Многие прессы формуют котлеты из курицы, рыбы, овощных и веганских смесей.
Как ухаживать за прессом на профессиональной кухне?
Необходимо регулярно мыть, дезинфицировать и просушивать поверхности, используя мягкие средства.
Как сервис BHS помогает поддерживать оборудование?
BHS предоставляет запасные части, консультации и техническую поддержку.
