Поиск квалифицированного персонала очень важен, потому что репутация ресторана зависит от его работы. Тщательный отбор должен применяться не только к поиску шеф-повара, но и ко всему персоналу. Персонал ресторана должен действовать как единый механизм, и каждый сотрудник должен выполнять свои обязанности точно.
Сначала нужно найти повара, так как опытные специалисты часто заняты. Неправильно вставить объявление и ждать, пока специалист позвонит вам. Вы должны искать: другие рестораны, классы повышения квалификации, или агентства, специализирующееся на укомплектовании персоналом ресторана. Если у вас нет опыта работы в сфере общественного питания, шеф-повар станет хорошим консультантом при покупке кухонного оборудования. Часто сама идея открытия ресторана начинается с шеф-повара. Шеф-повар, возможно, был «привезен» из-за границы, и в этом случае вам нужно помнить, что шеф-повар может быть не так популярен, как в своей стране.
Официанты так же важны. Лучше самим создавать хороших сотрудников, отправлять на регулярное обучение, создать команду и регулярно мотивировать. Отсутствие мотивации снижает качество обслуживания, что может привести к оттоку посетителей. В результате, экономия на зарплате сотрудника может привести к потере дохода.
