Saldēšanas aukstuma kamera Temperatūras no -10°C līdz -20°C

Saldēšanas kameras profesionālai virtuvei

Saldēšanas kameras profesionālajā virtuvē nodrošina stabilu zemu temperatūru ilgtermiņa produktu uzglabāšanai. Restorāni, kafejnīcas, viesnīcas un ēdināšanas uzņēmumi šajās kamerās glabā gaļu, zivis, pusfabrikātus, dārzeņus un desertus, lai nodrošinātu nemainīgu kvalitāti un drošību. Saldēšanas kamera palīdz elastīgi plānot piegādes intervālus un krājumus sezonālās vai intensīvas slodzes periodos.

Labi plānota saldēšanas kamera ļauj izveidot sakārtotu noliktavas zonējumu, kur katrai produktu grupai ir sava vieta. Tas atvieglo darbu pavāriem un noliktavas darbiniekiem, samazina kļūdas un palīdz labāk pārvaldīt derīguma termiņus. Stabils saldēšanas režīms mazina temperatūras svārstības un atvieglo atbilstību pārtikas drošības prasībām.

Saldēšanas kamera bieži tiek integrēta kopējā aukstuma saimniecībā kopā ar ledusskapjiem, šoka saldētājiem un vitrīnām. Vienotas sistēmas plānošana palīdz samazināt enerģijas patēriņu un nodrošina, ka katrai ražošanas vai izsniegšanas zonai ir piemērota temperatūra. Rezultātā virtuve var strādāt paredzami arī brīžos, kad pasūtījumu apjoms strauji pieaug.

Galvenie saldēšanas kameru veidi un konfigurācijas

Modulārās saldēšanas kameras ir viens no izplatītākajiem risinājumiem HoReCa sektorā. Tās veido no paneļu sistēmas, ko var pielāgot konkrētai telpai un vajadzīgajam tilpumam. Paneļus var pievienot vai pārkārtot, ja mainās ražošanas apjoms vai virtuvē tiek veikta pārbūve. Šāda pieeja ir ērta gan jaunām virtuvēm, gan esošu telpu modernizācijai.

Pēc dzesēšanas agregāta veida biežāk sastopami monobloka un split tipa risinājumi. Monobloka agregāts ir kompakts mezgls ar vienkāršu uzstādīšanu, kas bieži piemērots mazākām kamerām un vietām, kur nav iespējams izbūvēt sarežģītu aukstuma sistēmu. Split sistēma ļauj novietot kompresoru ārpus karstajām virtuves zonām, kas var samazināt troksni telpā un uzlabot agregāta darbības efektivitāti.

Durvju risinājumi saldēšanas kamerām atšķiras pēc atvēruma virziena, konstrukcijas un hermētiskuma. Intensīvi izmantotās noliktavās ir svarīgi, lai durvis būtu ērti atveramas, saglabājot labu blīvējumu, lai aukstums nepazustu katru reizi, kad darbinieks ienāk kamerā. Atsevišķos projektos izmanto arī slīdošās durvis, kas palīdz optimāli izmantot telpu šaurās ejās.

Dažiem risinājumiem iespējamas kombinētas kameras ar atsevišķām zonām dažādiem temperatūras režīmiem. Tas ļauj vienā modulī apvienot saldēšanas un atdzesēšanas funkcijas, ja telpa virtuvē ir ierobežota. Šādos gadījumos īpaši svarīga kļūst pareiza plauktu sistēmas un gaisa cirkulācijas organizēšana.

Svarīgākie izvēles parametri

Saldēšanas kameras izvēle sākas ar tilpuma un telpas konfigurācijas novērtējumu. Mazākām kafejnīcām bieži pietiek ar kompaktāku moduļu kameru, savukārt lielās ražošanas virtuvēs nepieciešams ievērojams tilpums ar skaidri nodalītām zonām dažādiem produktiem. Jāņem vērā gan ikdienas patēriņš, gan sezonālās svārstības, lai kamera nepaliktu pārpildīta vai, tieši otrādi, netiktu izmantota tikai daļēji.

Nozīmīga loma ir izolācijas biezumam un paneļu konstrukcijai. Biezāka izolācija parasti palīdz samazināt siltuma zudumus un nodrošina stabilāku temperatūru, īpaši karstā virtuvē vai noliktavā bez logiem. Agregāta jaudai jābūt atbilstošai faktisko kravu apjomam un durvju atvēršanas biežumam, lai kamera spētu ātri atjaunot noteikto temperatūru pēc katras ielādes.

Agregāta novietojums un tips ietekmē gan energoefektivitāti, gan komfortu virtuves telpā. Monobloks var būt ērts risinājums, ja nepieciešama salīdzinoši vienkārša uzstādīšana un nav iespējas izbūvēt atsevišķu tehnisko telpu kompresoram. Split sistēma bieži ir piemērota intensīvi noslogotām virtuvēm, kur svarīgi samazināt siltuma un trokšņa slodzi pamatdarbības zonā.

Grīdas risinājums jāizvēlas atbilstoši kravu veidam. Ja plānots bieži izmantot palešu ratus vai citus riteņu pārvadāšanas līdzekļus, nepieciešama pastiprināta grīda ar atbilstošu pretslīdes virsmu. Durvju hermētiskums un atkausēšanas režīmi ietekmē ne tikai komfortu, bet arī enerģijas patēriņu un ledus veidošanos kamerā.

Praksē pirms iegādes bieži pārbauda vairākus pamata aspektus:

• plānoto saldēšanas kameras tilpumu un telpas konfigurāciju;
• dzesēšanas agregāta tipu, jaudu un novietojuma iespējas;
• paneļu biezumu un izolācijas īpašības konkrētai darba videi;
• durvju konstrukciju, blīves un noslēguma kvalitāti;
• tīrīšanas, higiēnas un tehniskās apkopes prasības.

Uzstādīšana, ekspluatācija un kopšana

Saldēšanas kameras uzstādīšanas laikā būtiski nodrošināt pietiekamu ventilāciju un brīvu telpu ap agregātu. Karstas virtuves zonas un blīvi piekrautas noliktavas var palielināt kompresora noslodzi, tāpēc jāizplāno gaisa plūsma un piekļuve tehniskajām sastāvdaļām. Pareiza kameru izvietošana palīdz izvairīties no nevajadzīgas siltuma uzkrāšanās un nevajadzīgiem enerģijas zudumiem.

Ekspluatācijā svarīga ir regulāra temperatūras uzraudzība un datu fiksēšana, kas palīdz atbilst pārtikas drošības un HACCP prasībām. Temperatūras reģistri ļauj ātri pamanīt novirzes un savlaicīgi pieteikt servisu, ja agregāts sāk strādāt ar pārslogu. Šāda pieeja palīdz pasargāt krājumus un samazina risku, ka dārgi produkti varētu bojāties.

Kameras ikdienas kopšana ietver iekšējo sienu, plauktu un grīdas regulāru mazgāšanu, kā arī durvju blīvju pārbaudi. Blīves, kas vairs nepiegul pietiekami cieši, var izraisīt siltuma noplūdi un ledus veidošanos. Agregāta kondensatora un citu detaļu attīrīšana no putekļiem un netīrumiem palīdz saglabāt stabilu darbību un mazina avāriju risku.

Atkausēšanas režīmi jāiestata atbilstoši kamerā glabāto produktu veidam un durvju atvēršanas biežumam. Pārmērīga apledošana var pasliktināt gaisa cirkulāciju un radīt problēmas ar plauktu un ratiņu izmantošanu. Regulāra profesionālā apkope palīdz savlaicīgi pamanīt nolietojušās detaļas un pagarināt iekārtas kalpošanas laiku.

BHS serviss un tehniskais atbalsts

BHS nodrošina profesionālu servisu un tehnisko atbalstu saldēšanas kamerām visā Latvijā. Speciālisti palīdz gan projektēšanas un aprīkojuma izvēles posmā, gan uzstādīšanas laikā, kā arī piedāvā regulāru tehnisko apkopi. Šāda pieeja palīdz nodrošināt, ka saldēšanas kamera strādā atbilstoši ražotāja rekomendācijām un HoReCa darba režīma prasībām.

Servisa komanda veic diagnostiku, regulē dzesēšanas agregātu darbu, kā arī palīdz optimizēt kameru iestatījumus intensīvas slodzes periodos. Plašais rezerves daļu klāsts aukstuma tehnikai, vadības blokiem un durvju komponentēm ļauj ātri reaģēt situācijās, kad nepieciešama remonts vai profilaktiska detaļu nomaiņa. Tas palīdz izvairīties no ilgstošiem pārtraukumiem virtuvē un samazina risku zaudēt saldētos krājumus.

BHS piedāvā arī servisu citām HoReCa aukstuma iekārtām, piemēram, vitrīnām, ledusskapjiem un ledus ģeneratoriem. Tas ir ērti uzņēmumiem, kas vēlas uzticēt visu aukstuma saimniecību vienam partnerim, nodrošinot saskaņotu servisa grafiku un vienotu pieeju tehniskajam atbalstam.

Biežāk uzdotie jautājumi par saldēšanas kamerām

Kādu paneļu biezumu parasti izvēlas profesionālām saldēšanas kamerām?

Paneļu biezums tiek izvēlēts atbilstoši telpas temperatūrai, noslodzei un paredzētajam lietošanas režīmam. Profesionālās virtuvēs bieži izmanto paneļus ar palielinātu izolācijas biezumu, lai samazinātu siltuma zudumus un stabilizētu temperatūru intensīvas slodzes apstākļos.

Kā noteikt nepieciešamo saldēšanas kameras tilpumu savam ēdināšanas uzņēmumam?

Tilpuma plānošanā jāņem vērā ikdienas patēriņš, piegāžu biežums un sezonālās svārstības. Ieteicams izvērtēt, cik daudz produkcijas jāuzglabā drošā rezervē un kādi produkti aizņem visvairāk vietas, piemēram, gaļas kastes vai lielas saldēto dārzeņu pakas. Praktiski bieži atstāj nelielu rezervi turpmākai izaugsmei, lai kamera ātri nekļūtu par mazu.

Kā atšķiras monobloka un split tipa saldēšanas agregāti?

Monobloka agregāts ir kompakts mezgls, ko parasti uzstāda tieši pie saldēšanas kameras, nodrošinot vienkāršu izbūvi un apkopi. Split sistēma sadala kompresoru un iztvaicētāju, ļaujot kompresoru novietot ārpus karstās virtuves zonas vai citā telpā. Tas var samazināt troksni un siltuma slodzi virtuvē, kā arī uzlabot kopējo energoefektivitāti.

Kā nodrošināt stabilu temperatūru intensīvas slodzes laikā?

Stabilu temperatūru palīdz uzturēt pareizi izvēlēts agregāta jaudas rezervs, kvalitatīvi durvju blīvējumi un pārdomāts plauktu izkārtojums, kas netraucē gaisa cirkulācijai. Būtiski ir arī ierobežot nevajadzīgas durvju atvēršanas reizes un, ja iespējams, grupēt ielādes un izņemšanas darbības. Regulāra temperatūras uzraudzība ļauj savlaicīgi pamanīt novirzes un piesaistīt servisu.

Kāda apkope jāveic, lai pagarinātu saldēšanas kameras kalpošanas laiku?

Ikdienas līmenī jāuztur tīras sienas, plaukti un grīda, kā arī regulāri jāpārbauda durvju blīves. Jārūpējas, lai agregāts netiktu noslogots ar putekļiem un taukiem, kas var uzkrāties uz kondensatora. Papildu drošību nodrošina regulāras profesionālās apkopes, kuru laikā speciālists pārbauda sistēmas hermētiskumu, iestatījumus un nolietotās detaļas.