Presses à hamburger pour cuisines professionnelles
Les presses à hamburger aident les établissements de restauration à contrôler la taille des portions, à maintenir des steaks uniformes et à accélérer le travail pendant les heures de pointe. Restaurants, bars à burgers et points de restauration rapide réduisent le travail manuel grâce à des steaks pressés à diamètre et épaisseur identiques. Les presses professionnelles forment généralement des steaks de 100, 130 ou 150 mm, certains modèles permettant un réglage de l’épaisseur entre environ 5 et 18 mm.
Dans le secteur HoReCa, la précision des portions influence les coûts et la rapidité du service. Les steaks façonnés à la main varient souvent en poids et en densité, tandis qu’une presse assure une forme homogène et un temps de cuisson prévisible. De nombreux modèles utilisent des feuilles de papier pour faciliter la séparation et le stockage.
Types de presses à hamburger
Les cuisines professionnelles utilisent principalement des presses manuelles à levier. L’opérateur remplit la chambre de formation avec de la viande hachée puis presse la masse à l’aide du levier. Certains modèles intègrent un réservoir permettant d’enchaîner plusieurs steaks sans rechargement.
Les constructions courantes associent un corps en aluminium anodisé et un récipient en acier inoxydable. L’aluminium réduit le poids et facilite la manipulation, tandis que l’acier inoxydable garantit hygiène et robustesse. Certains modèles utilisent des composants en plastique alimentaire.
Les presses existent en plusieurs diamètres — 100 mm, 130 mm et 150 mm — adaptés à différents styles de burgers.
Points à vérifier avant l’achat
Le choix de la presse dépend du style de burger et du volume de production. Pour des burgers classiques, les modèles de 100–130 mm suffisent ; pour des formats plus grands, on privilégie 150 mm. Le réglage de l’épaisseur est essentiel car il influence le poids et la cuisson.
- Diamètre du steak et plage de réglage de l’épaisseur.
- Matériaux du corps et des parties en contact avec les aliments.
- Poids et dimensions pour une manipulation confortable.
- Ergonomie du levier pour un travail prolongé.
- Disponibilité des disques de papier.
La productivité est également importante. Bien que les presses manuelles puissent être rapides, la cadence réelle dépend des compétences du personnel. Pour des volumes élevés, des modèles plus robustes sont recommandés.
Utilisation et entretien
La presse doit être placée sur une surface stable. Les fabricants recommandent d’éviter une pression excessive et de ne pas immerger l’appareil s’il contient des éléments mécaniques.
L’entretien quotidien comprend le démontage des pièces lavables et leur nettoyage à l’eau tiède et avec des produits doux. Un nettoyage régulier évite l’accumulation de graisses et de protéines.
Certains matériaux, comme la fonte ou les surfaces revêtues, nécessitent un soin plus délicat. Une légère lubrification avec une huile alimentaire peut parfois être utile.
Les feuilles de papier simplifient la séparation des steaks et réduisent le temps de nettoyage, mais la presse doit tout de même être lavée et désinfectée régulièrement.
Service BHS
BHS fournit du matériel HoReCa professionnel et aide à choisir une presse adaptée en fonction de la charge de travail et de l’équipement existant. Les presses peuvent être associées à des hachoirs, équipements frigorifiques et systèmes de lavage.
BHS propose également des pièces détachées pour divers équipements de cuisine, ce qui permet de maintenir leur bon fonctionnement sur le long terme.
L’assistance technique BHS conseille sur l’installation, l’utilisation et l’optimisation du flux de travail.
Questions fréquentes sur les presses à hamburger
Quel diamètre de steak choisir ?
Pour des burgers classiques, on choisit généralement 100–130 mm ; pour des burgers plus grands, 150 mm.
Quelle est la différence entre une presse manuelle et une presse semi-automatique ?
Les presses manuelles fonctionnent à levier, tandis que les presses semi-automatiques simplifient le travail dans les volumes élevés.
Peut-on former d’autres mélanges que du bœuf ?
De nombreuses presses conviennent aux mélanges de volaille, poisson, légumes ou recettes végétales.
Comment entretenir une presse à hamburger ?
Elle doit être régulièrement nettoyée, désinfectée et séchée, en utilisant des produits doux.
Comment le service BHS accompagne-t-il la maintenance ?
BHS fournit des pièces détachées, des conseils et un support technique.
