Générateur de glace PS Doigt 20 g

L’importance des presses à glace dans un bar professionnel

La qualité et la forme de la glace deviennent essentielles dans l’univers du cocktail. Une presse à glace crée des sphères ou cubes parfaits qui améliorent l’esthétique du verre et réduisent la dilution. La forme précise fond plus lentement et préserve les saveurs.

Fabriquées en aluminium massif ou métal similaire, ces presses assurent une excellente conduction thermique et un façonnage rapide. Elles fonctionnent sans électricité et sont adaptées à un usage intensif quotidien.

Les barmans considèrent la glace premium comme essentielle pour un service cocktail haut de gamme.

Types de presses à glace et formes obtenues

Les presses les plus courantes sont celles pour sphères et pour cubes. Les sphères sont appréciées pour le whisky car elles fondent lentement. Les cubes sont utilisés pour des cocktails classiques ou modernes.

Certains modèles permettent de créer plusieurs tailles, notamment des sphères de 60–70 mm. Les moules interchangeables offrent davantage de polyvalence.

La glace transparente ("clear ice") garantit le meilleur rendu visuel.

Critères de sélection pour les bars

Le matériau et le poids sont déterminants. Les modèles plus lourds façonnent la glace plus rapidement et uniformément.

• Matériau et poids.
• Forme souhaitée — sphère, cube ou multi-forme.
• Compatibilité avec les blocs de glace utilisés au bar.
• Vitesse de façonnage et ergonomie.
• Durabilité et faible besoin d’entretien.

Utilisation et entretien

La presse nécessite peu d’entretien. Il est conseillé de la réchauffer légèrement avant utilisation. Après façonnage, elle doit être essuyée manuellement.

Les presses métalliques ne doivent pas être lavées au lave-vaisselle. Le nettoyage doit être réalisé à la main. L’entretien des articulations garantit un fonctionnement fluide.

• La glace avec bulles d’air donne un résultat imparfait.
• Une presse froide ralentit le façonnage.
• Une pression incorrecte crée une forme inégale.

Service et pièces détachées BHS

BHS fournit l’entretien professionnel et les pièces de rechange : articulations, vis et composants mécaniques. L’équipe aide à la maintenance et à la sélection des moules compatibles.

BHS conseille également sur le choix de la presse adaptée à la charge de travail du bar.

Avis du barman

"J’utilise une presse à glace depuis deux ans — c’est l’un des outils qui impressionne le plus les clients. Une sphère parfaite dans un whisky donne un rendu exceptionnel, et la presse travaille rapidement. La glace fond à peine — idéal pour un service premium."

— Jānis Kalniņš, barman avec 10 ans d’expérience

Questions fréquentes

Quelles formes de presses à glace sont les plus populaires ?

Les presses pour sphères et cubes sont les plus courantes.

Pourquoi une sphère fond-elle plus lentement qu’un cube ?

Elle possède une surface plus faible par rapport à son volume.

Une presse à glace nécessite-t-elle un entretien ?

Oui, un nettoyage régulier et un contrôle des articulations sont nécessaires.

Quel type de glace convient le mieux ?

La glace transparente offre le meilleur résultat.

Est-elle adaptée aux bars à forte affluence ?

Les presses professionnelles en aluminium conviennent parfaitement à un usage intensif.