Générateur de glace FD/HD/KQ Cube 12/6 g

Le rôle des machines à glace dans un bar

La qualité de la glace influence souvent l’apparence et le goût d’un cocktail. Les glaçons haut de gamme conservent plus longtemps la structure de la boisson, fondent lentement et permettent un meilleur contrôle de la température lors des périodes de forte activité. Les machines professionnelles assurent un résultat constant même aux heures de pointe.

Les bars privilégient les machines capables de produire des glaçons transparents et homogènes, sans bulles d’air, afin d’améliorer la présentation des boissons. Une forme uniforme garantit une dilution maîtrisée, essentielle pour les cocktails premium.

De nombreux établissements utilisent une machine dédiée exclusivement aux cocktails pour maintenir une qualité constante tout au long de la journée.

Types de glaçons et impact sur la boisson

Les machines peuvent produire différentes tailles de glaçons. Les gros glaçons « gourmet » sont appréciés pour les cocktails à dégustation lente. Les plus petits glaçons classiques conviennent aux long drinks, boissons mélangées et limonades.

La transparence des glaçons est tout aussi importante. Les glaçons obtenus par congélation en couches avec un flux d’eau contrôlé offrent une clarté élevée et une présentation professionnelle.

Certaines machines produisent également d’autres formes — demi-lunes, cylindres — mais les glaçons cubiques homogènes restent les plus populaires dans les bars professionnels.

Critères essentiels pour le secteur HoReCa

Les besoins des barmen diffèrent de ceux de la cuisine ; le choix de la machine dépend donc du rythme de travail. La capacité de production (kg/24 h) est l’un des critères principaux. Les petits bars choisissent généralement des modèles 20–50 kg, tandis que les établissements plus fréquentés nécessitent 60–100 kg.

Le volume du bac de stockage est également crucial. S’il est trop petit, la glace peut manquer aux heures de pointe. Un bac plus grand assure une disponibilité continue.

La qualité des matériaux influence la durabilité. L’acier inoxydable garantit l’hygiène, et la filtration de l’eau améliore la transparence des glaçons. Le type de refroidissement — air ou eau — détermine les conditions d’installation.

• Capacité de production et adéquation avec la charge de travail.
• Volume du bac de stockage et vitesse de remplissage.
• Type de refroidissement et impact sur l’espace d’installation.
• Options de filtration de l’eau pour des glaçons transparents.
• Matériaux et facilité d’entretien.

Entretien et particularités d’utilisation

Un entretien régulier est indispensable pour garantir une glace de qualité. Le remplacement des filtres et le nettoyage des surfaces internes évitent l’accumulation de minéraux qui altèrent la clarté et le goût. Certaines machines proposent des programmes de rinçage automatique.

Il est conseillé d’installer la machine dans un espace bien ventilé, surtout pour les modèles à refroidissement par air. Le refroidissement par eau offre de bonnes performances dans les zones chaudes ou étroites mais consomme davantage d’eau.

Une simple routine hebdomadaire — vérifier l’arrivée d’eau et nettoyer le bac — permet de maintenir une qualité constante.

• Installation dans un endroit mal ventilé.
• Non-remplacement des filtres entraînant une glace trouble.
• Surcharge de la machine au-delà de sa capacité journalière.

Service et assistance technique BHS

BHS propose un service professionnel et des pièces détachées pour différentes machines à glace utilisées dans les bars, restaurants et autres établissements du secteur. L’équipe aide à l’installation, au diagnostic et à l’entretien régulier.

Les pièces les plus demandées — compresseurs, composants d’eau, capteurs, modules électroniques — sont généralement disponibles rapidement, réduisant les temps d’arrêt.

BHS fournit également des conseils sur les solutions de filtration de l’eau afin d’obtenir une glace claire et durable.

Questions fréquentes sur les machines à glace

Quelle capacité convient à un petit bar ?

Un petit bar a généralement besoin d’un modèle produisant 20–40 kg de glace par jour avec un bac adapté.

Quels facteurs influencent le plus la transparence des glaçons ?

La transparence dépend de l’eau filtrée, d’une congélation uniforme et d’un appareil propre. Cela réduit les bulles d’air et l’aspect trouble.

Faut-il choisir un modèle à refroidissement par air ou par eau ?

Le refroidissement par air convient aux espaces bien ventilés, tandis que le refroidissement par eau fonctionne de manière fiable dans les espaces chauds ou exigus mais consomme plus d’eau.

À quelle fréquence faut-il effectuer l’entretien ?

L’entretien dépend de l’intensité d’utilisation, mais un nettoyage régulier et le remplacement des filtres garantissent une qualité de glace constante.

Comment déterminer si le bac de stockage est suffisant pour une forte demande ?

Le volume dépend de la consommation aux heures de pointe. Si la glace manque régulièrement, il est recommandé d’opter pour un bac plus grand ou un modèle plus performant.