Lave-vaisselle professionnels. Types et principes de travail
Un lave-vaisselle professionnel moderne est un petit appareil qui ne peut occuper plus d'un mètre carré et laver en même temps de 1000 à 2000 plats par heure.
L'efficacité de l'utilisation d'un lave-vaisselle professionnel dans les restaurants (cantines et cafés) ne nécessite pas de preuve. Le lavage des mains n'est pas comparable à un lave-vaisselle. La qualité du lavage, la rapidité du processus et les ressources humaines sont les principaux facteurs d'efficacité d'un lave-vaisselle. De nombreux utilisateurs comparent les lave-vaisselle professionnels aux lave-vaisselle ménagers, mais c'est complètement faux, car les lave-vaisselle ménagers et industriels sont fondamentalement différents. La seule chose qu'ils pourraient avoir en commun est la vaisselle propre.
Aucun des lave-vaisselle ménagers n'a un cycle de lavage de 1 à 2 minutes et n'est pas conçu pour fonctionner en continu. Mais grâce à sa conception, le lave-vaisselle industriel peut être utilisé en continu tout au long de la journée de travail. Les cycles de lavage vont de 45 secondes à 4 minutes et peuvent inclure 1, 2, 3 ou même 4 programmes de lavage. La plupart des lave-vaisselle consomment 2 à 3 litres d'eau par cycle et la consommation d'eau pour 1000 assiettes sera d'environ 120 à 150 litres.
Les lave-vaisselle industriels sont divisés en plusieurs types, qui diffèrent par le type de chargement: les machines à chargement frontal, les machines à dôme et les machines à convoyeur.
1. Machines à chargement frontal
Les lave-vaisselle à l'avant sont plus compacts que les autres types de machines. La principale différence est que la vaisselle est chargée par la porte d'entrée. La capacité de ces lave-vaisselle est comprise entre 200 et 800 assiettes par heure. Les machines à chargement frontal peuvent être assez petites et peuvent être utilisées dans des barres de verre. Le principal inconvénient de ce type de machine est la façon dont le panier est installé à l'intérieur de la machine. Étant donné que le panier contenant la vaisselle est assez lourd et que l'opérateur doit installer le panier manuellement, ce travail nécessite un effort physique. D'autre part, la taille compacte de la machine et son prix relativement bas en font le lave-vaisselle le plus vendu sur le marché.
Ces machines sont équipées d'un «auvent» que l'opérateur soulève et abaisse, et est équipé d'un mécanisme de levage spécial. Plus pratique, un lave-vaisselle de type dôme, qui peut être équipé en plus d'une table «d'entrée» remplie de vaisselle sale. Le processus de lavage sur ces machines permet d'atteindre une productivité significative - 1000-1200 plaques par heure.
Ces machines sont destinées à être utilisées dans les grandes entreprises avec un grand nombre de visiteurs: cantines, restaurants, etc. Les lave-vaisselle à convoyeur sont parfois appelés lave-vaisselle tunnel en raison de leur conception. Ils sont équipés d'un convoyeur qui transporte la vaisselle jusqu'au tunnel où s'effectue le lavage. Les machines de type convoyeur sont beaucoup plus grandes que les lave-vaisselle à chargement frontal et à dôme. Le raccordement et le réglage doivent être effectués par des spécialistes spécialement formés de l'équipe BHS.LV.
Principe de fonctionnement
Le principe d'un lave-vaisselle professionnel repose sur deux processus: le lavage et le rinçage. Par conséquent, les lave-vaisselle professionnels sont équipés de deux éléments chauffants:
• équipé d'un bain de lavage pour 30-40 litres, dans lequel l'eau est chauffée à 50-60 ° C
• équipé d'une chaudière de 5 à 10 litres, dans laquelle l'eau est chauffée à 80-90 ° C et utilisée pour le rinçage et la désinfection de la vaisselle.
